Patlıcan Turşusu (Dolma)

Malzemeler:

2 kg küçük turşuluk patlıcan,
1 küçük baş lahana,
1 adet havuç,
3 adet kırmızı salçalık biber,
10-15 dal kereviz,
1 demet maydanoz,
1 su bardağı sirke,
1 baş sarmısak,
1 çay kaşığı şeker,
3-4 defne yaprağı,
Yapılışı:
Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına (parçaların uçları birbirinden ayrılmadan) 4 eşit parçaya bölün
Kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın Haşlama işlemi bitince bir kabın içine üst üste koyup, üzerine bir ağırlık oturtarak acı suyunun gitmesi için 3-4 saat bekletin
Bu arada lahana, biber, maydanoz, sarmısak ve kereviz yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın Havucu da temizleyip küçük küpler halinde doğrayın
Doğradığınız bütün malzemeyi karıştırın ve acı suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına doldurup, kereviz sapı ile sarın ve kavanoza yerleştirin
Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu hesaplayın ve bu suya her litresine 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde tuz ekleyip bu suyu kaynatın ve soğumaya bırakın
Su soğuyunca sirkeyi de suya ekleyinTurşunun üzerini örtecek şekilde suyu dökün Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay bekletin