Tavşan Sivesi

Tavşan Sivesi

Malzemeler


1 adet av tavşanı (3,5 kg civarında)
Tuz, bir çimdik şeker
50 adet temizlenmiş arpacık soğan
50 adet küçük mantar
Kuzu gömlek yağı
4 çorba kaşığı tepleme dolu margarin
1 çorba kaşığı tepeleme dolu un
1/2 su bardağı krema
2 su bardağı et suyu yoksa su
2 kahve fincanı su
1 çay kaşığı kekik,1 yaprak defne
1 diş sarımsak
10 adet ardıç ,4 adet tane karabiber




Hazırlanışı


Tavşanın ciğerinin dikkatlice ödünü çıkarıp, temizleyip, ince kıyınız Kremayı ilave edip, karıştırıp, buzlukta muhafaza ediniz

Tavşanı iri kuşbaşı doğrayıp, küçük bir kaba koyup, içine birer adet dilimlenmiş soğan ve havuç, dört dal maydanoz, iki diş karanfil, on adet tane karabiber koyup, serin yerde buzlukta yirmi dört saat bekletiniz

Sonra tavşanları bir süzgece çıkarıp, suyunu orta ateşte üç dakika kaynatıp, muhafaza ediniz

Dibi kalın bir kasrola yoksa tencereye yağı koyup, kızdırıp, tavşanı ilave ediniz Hızlı ateşte alt üst pembe bir renk alıncaya kadar kavurup, unu ilave edip, bir iki dakika karıştırarak marine süzdürerek ilave ediniz

Et suyunu ve tuzu, tülbente sarılı baharatı da ilave edip, iki saat ağır ağır kaynatarak kontrol ederek pişmeye bırakınız Ateşten alırken suyu et sevmesinden bir santim yukarda olmalıdır

Diğer küçük bir tencereye iç yağını koyup, hızlı ateşte bir iki dakika sote yapıp, üzerine soğanı, az şeker ve iki kahve fincanı suyu ilave edip, orta ateşli fırında, yoksa ocağın üzerinde ağzı kapalı olarak on onbeş dakika pişirip, üzerine mantarı ilave edip, ateşten alınız

İki saat kaynamış tavşanın içine ağır ağır karıştırarak kremalı ciğeri ilave edip, soğanlı mantarlı iç yağını da ilave ederek, tekrar ağır ağır kaynatarak ve kontrol ederek tavşanın yaşına göre yarım saat veya daha fazla pişirip, içindeki baharat torbasını çıkarıp, taze kızarmış ekmekle servis ediniz