Hollandanın Ünlü Yemekleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-24-2012

Hollandanın Ünlü Yemekleri

Hollanda?nın kendine özgü yemek kültürünün temelinde ise peynir ve tereyağı var

Hemen her öğün bu iki lezzeti sofralarınızda bulmanız mümkün

HOLLANDA SALATASI

1 yumurtanın sarısı
1 çay kaşığı tuz
1+1/2 çay kaşığı toz hardal
1 kahve kaşığı karabiber
kahve kaşığının ucuyla pul kırmızıbiber
125 gr (1/2 su bardağından biraz fazla) zeytinyağı
1+1/2 çorba kaşığı limon suyu
125 gr (1/2 su bardağı) krema
15 gr (3 yaprak) jelatin (2 çorba kaşığı ılık suda eritilmiş)
2 kırmızı elma (kabukları soyulup ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı kereviz (rendelenmiş)
1 yeşil dolmalık biber (ayıklanıp, ince kıyılmış)
2 orta boy patates (haşlanmış ve ufak doğranmış)
2 katı yumurta (kıyılmış)
125 gr ançüez
10 yeşil çekirdeksiz zeytin (her biri üçe kesilmiş)

Yumurta sarısı, hardal, tuz, karabiber ve pul kırmızı biberi orta boy bir kasede karıştırıp, yumurta teli ile iyice çırpınız

Zeytinyağı damla damla akıtıp çırpınız

(Yağı başta fazla akıtırsanız mayoneziniz topak topak olacağından, ancak mayonez koyulaşmaya başlayınca biraz daha fazla akıtabilirsiniz

) Mayonezin çok koyu olmasını önlemek için ara sıra birkaç damla limon suyu ekleyiniz

Bütün yağ bitince limonun tamamını ekleyip dilerseniz biraz daha tuz, hardal ve limon suyu katınız

Krema ve jelatini ekleyip iyice karıştırınız

Elma, kereviz, dolmalık biber, patates, katı yumurta ve ançüezleri ekleyip karışımı 1 kg'lık (5 su bardağı su alan) bir kalıba boşaltarak buzdolabında 3 saat, salata iyice tutana kadar bekletiniz

Kalıbı buzdolabından alıp iç kenarlarında keskin bir bıçağı çepeçevre gezdiriniz

Kalıbın dibini kaynar suya batırıp çıkarınız

Üstüne soğuk bir servis tabağı koyup ters çevirerek hızla sallayıp, salatayı servis tabağına çıkarınız

Üstünü zeytinlerle süsleyip hemen yada bir süre daha soğuttuktan sonra servis ediniz

ROTTERDAM ÇORBASI (HOLLANDA)

4 su bardağı tavuk suyu
125 gr taze fasulye (kılçıkları ayıklanıp, 1,5 cm boyunda kesilmiş)
180 gr iç bezelye
1/2 hıyar (kabuğu soyulup çekirdekleri temizlendikten sonra, küçük parçalar halinde doğranmış)
3/4 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
3 yumurtanın sarısı
125 gr (1/2 su bardağı) krema
1 çorba kaşığı taze soğan (ince kıyılmış)

Orta boy bir tencerede, tavuk suyunu harlı ateşte kaynatınız

Taze fasulye, bezelye, hıyar, tuz, biber ve maydanozu ekleyip, ateşi biraz kısarak sebzeleri 10-15 dakika, fasulye ve bezelyeler yumuşayana kadar pişiriniz

Tencereyi ateşten alınız

Küçük bir kasede yumurta sarılarını ve kremayı karıştırıp, tenceredeki sıcak tavuk suyundan 5 çorba kaşığı katarak çırpınız

Yumurtalı karışımı tencereye ekleyiniz

Tencereyi ağır ateşe oturtup, sürekli karıştırarak, çorbayı kaynatmadan ısıtınız

Tencereyi ateşten alıp, çorbayı ısıtılmış bir kaseye boşalttıktan sonra, üstüne taze soğanı serpip servis ediniz

06-24-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Hollandanın Ünlü Yemekleri Hollandanın Ünlü Yemekleri Hollanda?nın kendine özgü yemek kültürünün temelinde ise peynir ve tereyağı var Hemen her öğün bu iki lezzeti sofralarınızda bulmanız mümkün HOLLANDA SALATASI 1 yumurtanın sarısı 1 çay kaşığı tuz 1+1/2 çay kaşığı toz hardal 1 kahve kaşığı karabiber kahve kaşığının ucuyla pul kırmızıbiber 125 gr (1/2 su bardağından biraz fazla) zeytinyağı 1+1/2 çorba kaşığı limon suyu 125 gr (1/2 su bardağı) krema 15 gr (3 yaprak) jelatin (2 çorba kaşığı ılık suda eritilmiş) 2 kırmızı elma (kabukları soyulup ince kıyılmış) 1 çorba kaşığı kereviz (rendelenmiş) 1 yeşil dolmalık biber (ayıklanıp, ince kıyılmış) 2 orta boy patates (haşlanmış ve ufak doğranmış) 2 katı yumurta (kıyılmış) 125 gr ançüez 10 yeşil çekirdeksiz zeytin (her biri üçe kesilmiş) Yumurta sarısı, hardal, tuz, karabiber ve pul kırmızı biberi orta boy bir kasede karıştırıp, yumurta teli ile iyice çırpınız Zeytinyağı damla damla akıtıp çırpınız (Yağı başta fazla akıtırsanız mayoneziniz topak topak olacağından, ancak mayonez koyulaşmaya başlayınca biraz daha fazla akıtabilirsiniz) Mayonezin çok koyu olmasını önlemek için ara sıra birkaç damla limon suyu ekleyiniz Bütün yağ bitince limonun tamamını ekleyip dilerseniz biraz daha tuz, hardal ve limon suyu katınız Krema ve jelatini ekleyip iyice karıştırınız Elma, kereviz, dolmalık biber, patates, katı yumurta ve ançüezleri ekleyip karışımı 1 kg'lık (5 su bardağı su alan) bir kalıba boşaltarak buzdolabında 3 saat, salata iyice tutana kadar bekletiniz Kalıbı buzdolabından alıp iç kenarlarında keskin bir bıçağı çepeçevre gezdiriniz Kalıbın dibini kaynar suya batırıp çıkarınız Üstüne soğuk bir servis tabağı koyup ters çevirerek hızla sallayıp, salatayı servis tabağına çıkarınız Üstünü zeytinlerle süsleyip hemen yada bir süre daha soğuttuktan sonra servis ediniz ROTTERDAM ÇORBASI (HOLLANDA) 4 su bardağı tavuk suyu 125 gr taze fasulye (kılçıkları ayıklanıp, 1,5 cm boyunda kesilmiş) 180 gr iç bezelye 1/2 hıyar (kabuğu soyulup çekirdekleri temizlendikten sonra, küçük parçalar halinde doğranmış) 3/4 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış) 3 yumurtanın sarısı 125 gr (1/2 su bardağı) krema 1 çorba kaşığı taze soğan (ince kıyılmış) Orta boy bir tencerede, tavuk suyunu harlı ateşte kaynatınız Taze fasulye, bezelye, hıyar, tuz, biber ve maydanozu ekleyip, ateşi biraz kısarak sebzeleri 10-15 dakika, fasulye ve bezelyeler yumuşayana kadar pişiriniz Tencereyi ateşten alınız Küçük bir kasede yumurta sarılarını ve kremayı karıştırıp, tenceredeki sıcak tavuk suyundan 5 çorba kaşığı katarak çırpınız Yumurtalı karışımı tencereye ekleyiniz Tencereyi ağır ateşe oturtup, sürekli karıştırarak, çorbayı kaynatmadan ısıtınız Tencereyi ateşten alıp, çorbayı ısıtılmış bir kaseye boşalttıktan sonra, üstüne taze soğanı serpip servis ediniz