Yiyecekler Neden Tuzlanır?

Yiyecekler neden tuzlanır?




Yiyeceği tuzlamak insanlık tarihinde bilinen en eski koruma metodudur Arkeolojik kazılarda bu usulün taş devrinde bile bilindiğine dair bulgular edilmiş, hatta Çin'de MÖ 2000 yıllarına kadar dayanan kayıtlar bulunmuştur Romalılar eti, zeytini, karidesi, balığı ve peyniri tuzlayarak saklıyorlardı Eski Mısır'da ölülerin vücutları bozulmamaları için tuzla kaplanıyordu
Tuz suyu çok seven bir kimyasaldır Yiyecekti suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler Tuz aynı zamanda bu bakterileri de kendisi doğrudan öldürür Günümüzde eti muhafaza etmek için, tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olan "potasyum nitrat" da eklenmektedir
Aslında tuzlama bir tür pişirmedir Et ve balığı tuzladığımızda aynen onları pişirmişiz gib bir kimyasal reaksiyon oluşur (lakerdayı hatırlayın) Tuzlanan ette proteinler gevşer, çözünür ki bu et ısıtıldığında olan olay ile aynıdır