En Leziz çorba...

**GöKKuŞaĞı** · 01-07-2011

Hayır, başlığa bakıp çorba tarifi vereceğimi sanmayın!
Ünlü bir şeften de söz etmeyeceğim
Gurmelerin müdavimi olduğu bir restoranın çorbalarını tavsiye etmek gibi bir niyetim de yok!
Üstelik "en güzeli annemin tarhanasıdır" havalarından asla kopamamış "ebedi aile çocuğu" tipine hiç dahil olamamışımdır
Farklı bir şey anlatacağım Daha doğrusu, iki şey
Birincisi En leziz çorba nedir? Nerede, nasıl içilir onu anlatacağım
İkincisi ve benim için asıl önemlisi
Bu yolla, bütün dünya medyasını son yıllarda esir alan "zengin mutfak, şık sofra" kültürünün ıskaladığı bir gerçeğe parmak basmış olacağım

***
Geçenlerde bir akşam
İyi bir lokantada dostlarla birlikte pek leziz şeyler atıştırmaktan henüz çıkmışım
Hava buz!
İçinden geçtiğim çarşıda bir iki manav hariç bütün dükkânlar kepenklerini indirmiş
Kafamda bin bir düşünceyle yürüyorum Yürüdükçe soğuk kulaklarımı yakıyor
Bir köşebaşında küçük bir pidecinin önünden geçerken fark ediyorum Buğulanmış camekânında "enfes mercimek çorbası" yazıyor
Tokum Ama ayaklarım beni dükkâna doğru sürüklüyor
İçerde kimse yok Çorba söylüyorum Garson vakit geçirmeden kâseyi önüme bırakıyor
İlk kaşık; sonra bir kaşık daha ve
Yok böyle bir lezzet!
Biraz önce atıştırdığım ne varsa, hepsinin tadı damağımdan siliniyor, yerine bu çorbanın lezzeti geçiyor
***
Oysa çorbanın akşamın bu vaktinde iyiden iyiye sulandırılarak çoğaltılmış olduğundan eminim
Peki onu bu kadar lezzetli yapan şey ne?
Hangi malzemeler?
Söyleyeyim
Tepedeki çiğ floresan ışıkları, dışarıdaki soğuk, kapıda büzüşmüş titreyen kedi
Dört masa ve uyuklayan garsonla paylaştığım yalnızlığım
Hesabı öderken
Yıllar önceki bir otobüs yolculuğumu hatırlıyorum
Mola yerinde inince gecenin serinliği hepimizi çarpmış, derhal hırkalarımıza sarınmıştık
Aklımızda çay içmek vardı ama çorbada karar kıldık
Hiç unutmadım! Domatesli arpa şehriye çorbası
Şehriyelerin bazıları taş gibi sertti, fakat çorba inanılmaz lezzetliydi
Daha sonraları tanınmış şeflerin elinden çıkmış "köpüklü balkabağı" veya "bıldırcın yumurtalı kuşkonmaz" çorbaları içtim Pek iddialıydılar ama o mola yerinde içtiğim çorbanın lezzetinin yanına yaklaşamadılar

***

Çorba bir kriterdir!
Bir yemeğin lezzetinin asla sadece malzemesi ve pişirme tekniğiyle ilgili olmadığını; lezzet dediğimiz şeyin çoğu zaman bir "hikâyesi" olduğunu apaçık ortaya koyan kriter
Söyleyin
Lüks bir lokantada akşam yemeğinde menüde çorba olup olmadığına kaç kez bakmışsınızdır? Çoğu zaman aklınıza bile gelmez
Ama hastayken ya da depresif bir halde battaniyenin altına sığındığınız akşamüstlerinde mesela
Birisi çorba kâsesini elinize tutuştursa
Bilirsiniz ki
Tadının berbat olmasına imkân ve ihtimal yoktur!

Haşmet Babaoğlu

01-07-2011	#1
GöKKuŞaĞı	En Leziz çorba... Hayır, başlığa bakıp çorba tarifi vereceğimi sanmayın! Ünlü bir şeften de söz etmeyeceğim Gurmelerin müdavimi olduğu bir restoranın çorbalarını tavsiye etmek gibi bir niyetim de yok! Üstelik "en güzeli annemin tarhanasıdır" havalarından asla kopamamış "ebedi aile çocuğu" tipine hiç dahil olamamışımdır Farklı bir şey anlatacağım Daha doğrusu, iki şey Birincisi En leziz çorba nedir? Nerede, nasıl içilir onu anlatacağım İkincisi ve benim için asıl önemlisi Bu yolla, bütün dünya medyasını son yıllarda esir alan "zengin mutfak, şık sofra" kültürünün ıskaladığı bir gerçeğe parmak basmış olacağım * Geçenlerde bir akşam İyi bir lokantada dostlarla birlikte pek leziz şeyler atıştırmaktan henüz çıkmışım Hava buz! İçinden geçtiğim çarşıda bir iki manav hariç bütün dükkânlar kepenklerini indirmiş Kafamda bin bir düşünceyle yürüyorum Yürüdükçe soğuk kulaklarımı yakıyor Bir köşebaşında küçük bir pidecinin önünden geçerken fark ediyorum Buğulanmış camekânında "enfes mercimek çorbası" yazıyor Tokum Ama ayaklarım beni dükkâna doğru sürüklüyor İçerde kimse yok Çorba söylüyorum Garson vakit geçirmeden kâseyi önüme bırakıyor İlk kaşık; sonra bir kaşık daha ve Yok böyle bir lezzet! Biraz önce atıştırdığım ne varsa, hepsinin tadı damağımdan siliniyor, yerine bu çorbanın lezzeti geçiyor * Oysa çorbanın akşamın bu vaktinde iyiden iyiye sulandırılarak çoğaltılmış olduğundan eminim Peki onu bu kadar lezzetli yapan şey ne? Hangi malzemeler? Söyleyeyim Tepedeki çiğ floresan ışıkları, dışarıdaki soğuk, kapıda büzüşmüş titreyen kedi Dört masa ve uyuklayan garsonla paylaştığım yalnızlığım Hesabı öderken Yıllar önceki bir otobüs yolculuğumu hatırlıyorum Mola yerinde inince gecenin serinliği hepimizi çarpmış, derhal hırkalarımıza sarınmıştık Aklımızda çay içmek vardı ama çorbada karar kıldık Hiç unutmadım! Domatesli arpa şehriye çorbası Şehriyelerin bazıları taş gibi sertti, fakat çorba inanılmaz lezzetliydi Daha sonraları tanınmış şeflerin elinden çıkmış "köpüklü balkabağı" veya "bıldırcın yumurtalı kuşkonmaz" çorbaları içtim Pek iddialıydılar ama o mola yerinde içtiğim çorbanın lezzetinin yanına yaklaşamadılar *** Çorba bir kriterdir! Bir yemeğin lezzetinin asla sadece malzemesi ve pişirme tekniğiyle ilgili olmadığını; lezzet dediğimiz şeyin çoğu zaman bir "hikâyesi" olduğunu apaçık ortaya koyan kriter Söyleyin Lüks bir lokantada akşam yemeğinde menüde çorba olup olmadığına kaç kez bakmışsınızdır? Çoğu zaman aklınıza bile gelmez Ama hastayken ya da depresif bir halde battaniyenin altına sığındığınız akşamüstlerinde mesela Birisi çorba kâsesini elinize tutuştursa Bilirsiniz ki Tadının berbat olmasına imkân ve ihtimal yoktur! Haşmet Babaoğlu __________________ Bıçak soksan gölgeme, Sıcacık kanım damlar Girde bak bir ülkeme: Başsız başsız adamlar NFK GaLiBa Bu GeCe YaĞMuRDa GöKKuŞaĞı MiSali GüLeRKeN aĞLaMaNıN ZaMaNı