Ördek Yumurtasının Faydaları

Ördek Yumurtasının Faydaları



Ördek Yumurtasının Yapısı


Küt uçlu, bazen uzunca ve oval şekildedir Ağırlığı 60-70 g arasında değişir Boyu 57 7-65 mm Arasında değişir Ördek yumurtalarının rengi yeşilimsi , kahverengi veya sarımsı beyaz olur Ördek yumurtalarının kabukları parlaktır Parmaklar arasında tutulduğunda yağlı duygusu verir Porları çok ince olduğundan kolay tanınamaz Kabuğu ince ve şeffaf yapıdadır Ördek yumurtasının sarı kısmı oldukça büyüktür


Ördek Yumurtasının Kimyasal Bileşimi

Yaklaşık 65 – 75 gr ağırlığında olan ördek yumurtası, kalori değeri olarak 185 kkal’dir

• Kalori: 185 kkal
• Protein :1281 gr
• Lipit: 1377 gr
• Karbonhidrat: 145 gr
• Kül: 114 gr

Yumurtanın Besleyici Faydaları

Yumurta, anne sütünün haricinde insanın ihtiyacı olan tüm besin öğelerini bulunduran tek besinimizdir Yeni bir yaşamın özü olduğu düşünülecek olursa, besleyici değerinin yüksek olması hiç de şaşırtıcı değildir


Yumurta düşük enerji içeriğine karşın (büyük boy yumurta=75 kkal), birçok esansiyel besin öğesini yüksek oranda bulundurması nedeniyle “besleyici değeri yüksek” besin olarak tanımlanmaktadır Yeterli ve dengeli beslenmede, özellikle mental ve fiziki yönden hızlı bir büyüme ve gelişme döneminde olan çocukların, protein tüketimlerinin en az yarısının hayvansal kaynaklı olması önerilmektedir Bu nedenle çocuk beslenmesinde örnek protein kaynağı olan yumurtaya gereken önem verilmelidir


Yumurta tüm besinler içerisinde en kaliteli proteine sahiptir Çünkü yumurta proteini insan vücudunda sentezlenemeyen ve kesinlikle besinler ile dışarıdan alınması gerekli olan “esansiyel amino asitleri” yeterli ve dengeli miktarlarda bulunmaktadır
Sindirilebilirliği yüksektir, tamamına yakını vücut tarafından kullanılmakta ve vücut proteinlerine dönüşebilmektedir Hatta bu özelliğinden dolayı, diğer besinlerin protein kalitesinin hesaplanmasında da kullanılmaktadır Yumurta proteininin biyolojik değeri yani proteinden elde edilen fayda % 93,7 iken bu değer sütte % 84,5, balıkta % 76, sığır etinde % 74 3′dür


Yumurtanın Morfolojik Yapısı

Morfolojik bakımdan bir yumurta dıştan içe doğru başlıca

• Yumurta kabuğu
• Yumurta akı
• Yumurta sarısı olarak üç ana bölüme ayrılır

Yumurta Kabuğunun Yapısı


Yumurta kabuğunun rengi ait olduğu hayvana göre farklılık gösterir Bazı tavuk ırklarının esmer olan kabuk rengi porfirinden ileri gelir Yumurtanın kabuk rengi ile bileşimi arasında bir ilgi yoktur


Yumurta Kabuğunun Kimyasal Bileşimi

Yumurta kabuğunun kimyasal bileşimi Unsur Miktar (%) Kalsiyum Karbonat 93,7 Magnezyum Karbonat 1,0 Kalsiyum Fosfat 1,0 Organik Maddeler 3,3 Su 0,1 Yumurtanın büyüklüğüne göre % 7 8-13 6′sını yumurta kabuğu oluşturur Kabuk mineral ve organik maddeler ile sudan ibaret olup % 3-4 oranında bir protein ağı ve % 95-96 oranında birikerek yerleşmiş anorganik tuzlardan oluşmuştur

Yumurta Akının Yapısı

Bütün yumurtanın % 66-70′ini oluşturan yumurta akı ortalama % 88 su ve % 12 (% 9-15) oranında kuru maddeden oluşur Yumurta akının kaba kimyasal bileşimi Tabloda gösterilmiştir

Yumurta Akının Kimyasal Bileşimi

Yumurta akının kaba kimyasal bileşimi Unsur Miktar(%) Su 88 Protein 11 Yağ 0 2 Karbonhidrat eseri Kül 0 8 Yumurta akı tam bir yumurtada; yumurta sarısına yapışık şalaziferöz tabaka, iç seyreltik tabaka ,koyu kıvamlı tabaka ve dış ince tabaka olmak üzere dört bölümden oluşmuştur Yumurta akının dörtte üçü kalın ve dış ince tabakalardan oluşmaktadır

Yumurta Sarısının Yapısı

Yumurta sarısı hem miktar bakımından hemde kimyasal bileşimi açısından yumurta akından çok farklıdır Yumurta sarısı % 48 7 su,% 32 6 yağ,% 16 6 protein,% 1 karbonhidrat ve % 1 1 oranında mineral içerir Sarı veya sarı-kırmızı renktedir Dışta yumurta sarısını yuvarlak şekilde tutan şeffaf ve ince bir zar vardır Bu zar her iki kutupta yoğunlaşan helezoni birer bağ ile yumurtanın kutuplarına bağlıdır Bu bağların görevi sarıyı orta yerde asılı tutmaktır

Ördek Yumurtasının Zararları

Bataklıkta yaşayan ördeklerde Salmonella grubu mikrop bulunmaktadır Bu mikrop bilhassa mide ve bağırsağa zarar vermektedir Tifo , dizanteri gibi hastalıklara neden olmaktadır Bu nedenle Bataklık ve pis derelerde gezinen ördeklerin yumurtalarında bilhassa bu mikrop bulunmaktadır Bir çok dış ülkede ördek yumurtasının yenilmesi ve satılması yasaktır