Aşçılık’ta Günümüz Mutfağı

İlk mutfak ocağım Amerikan Bağımsızlık Savaşı'ndan sonra İngiltere'ye kaçan, Amerika doğumlu fizik bilgini Sir Benjamin Thompson 1795'te geliştirdi Böylece ilk kez ateş denetlenebiliyor ve sıcaklık ayarlanabiliyordu 19 yüzyıl boyunca geliştirilen kömür ve gaz yakan ocaklar ise, kızartma saçları, fırınlar ve su ısıtıcılarıyla donatıldı Elektrikli fırınlar 20 yüzyılın ortalarına kadar yaygmlaşmadı

Çağdaş dünyada aşçıların yararlandıkları çoğu elektrikle çalışan çeşitli gereçler vardır Böylelikle, eskiden kölelerin, hizmetçilerin ve yoksul evlerde çocukların yaptığı işleri, artık yalnızca bir kişi yapabilmektedir Kek ya da tatlı pişirirken elle yapmak zorunda kalındığında çok daha fazla zaman alan yumurta çırpma işlemi elektrikli karıştırıcılarla (mikser) birkaç dakika içinde tamamlanarak köpüklü bir karışım elde edilebilmektedir Günümüzde, çok kullanışlı kimyasal maddeler de vardır Bugün bir elektrikli karıştırıcı ve biraz kabartma tozuyla (bak Sodyum ve Soda) aldığımız sonucu almak için, İngiltere'de ilk ev ekonomisi kitabını yazan Mary Beeton'un kek tariflerinde, genellikle çok sayıda yumurta akı ve en az 15 dakikalık bir çırpma işlemi öğütleniyordu

Soğutma ve dondurma sistemleri de 20 yüzyılın aşçılığında büyük değişikliklere yol açmıştır Besinler, yenmeleri ya da pişirilmeleri gereken zamana kadar buzdolabında saklanabilir Birçok besin dondurularak aylarca saklanabilir Önceden pişirilip dondurucuda saklanan bir öğün yemek, istendiğinde çözülmesi sağlanarak yenebilir Bazı mevsim yiyecekleri, örneğin çilek, çok az pişirilerek ya da hiç pişirilmeden dondurulabilir ve sonra kış aylarında yenebilir (bak Gida TEKNOLOJİSİ)

Dondurulmuş bazı yiyeceklerin çözülmelerinin uzun zaman alması, dondurma yönteminin sakıncalarından biridir Ne var ki, mikrodalga ya da elektronik fırınlarda, çözülme süreci hızlandırılmıştır Mikrodalga fınnda pişirme, geleneksel pişirmeden tümüyle farklıdır, çünkü bu fırınlar bir televizyon setinde olduğu gibi elektromagnetik dalgalarla çalışır; yemeği ısıtır ya da pişirirken yemeğin içinde olduğu kap ısınmaz Bildiğimiz fırınlar için gereken süreyle karşılaştırıldığında mikrodalga fırında yemek çok kısa bir sürede pişer Bir dana butu yarım saatte, patates ise beş dakika gibi kısa bir sürede pişebilmektedir (Ayrıca
bak MİKRODALGA)

Mikrodalga fırınlar, lokantalarda ve hızlı yemek servisi gerektiren yerlerde yaygın olarak kullanılmaktadır Önceden pişirilen yemek, müşteri istediği zaman hemen ısıtılabilir