Bir Ramazan Klasiği Güllaç

Bir ramazan klasiği: güllaç


Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen iftar sofralarının vazgeçilmezi güllaç, bu yıl da ramazan sofralarını süslüyor
Osmanlı saray mutfağı araştırmacısı, Türk Mutfağı ve Edirne'den Yemek Kültürü adlı kitabın yazarı Müşerref Gizerler, AA muhabirine yaptığı açıklamada, güllacın Osmanlının kuruluş yıllarından itibaren Osmanlı mutfağında yer almaya başladığını söyledi
Gizerler, Osmanlı döneminde kömür ocaklarında sac tavalarda yapılan güllaç yapraklarının, kamıştan yapılan sırt küfeleriyle paşa konaklarına taşındığını belirtti

-GÜLLAÇIN PÜF NOKTASI-

Güllacın püf noktasını sütün bol kullanılması olarak açıklayan Gizerler, güllaç yapraklarının üzerine süt döküldükten sonra güllaç yapraklarının hava aldırılmaması gerektiğini kaydetti
Gizerler, güllacın yapıldığı gün yenilmesini tavsiye ederek, ertesi güne kalan güllacın içindeki cevizin kararması ve sütün tadının kaçması nedeniyle, ilk günkü damak tadının bulunamayacağını söyledi
Final Pastahaneleri sahibi Özcan Taylan da, güllacın ramazan sofralarında ayrı bir yeri olduğunu belirtti
Taylan, güllacın hafif bir tatlı olması nedeniyle ramazanda tercih edildiğini ifade ederek, şöyle konuştu:''Güllaç hafif olması nedeniyle orucun ardından duyulan şeker ihtiyacını karşılaması ve rahatsız etmemesiyle ramazan ayında en çok tercih edilen tatlılardandır Un, nişasta ve sudan yapılması nedeniyle katkı maddesi olmaması da sağlıklı oluşunu gösterir Narla süslediğimiz (ramazanın güllüsü) vitrinlerdeki yerini aldı''
Taylan, güllacın kilogram fiyatının içindeki malzemeye bağlı 15 - 18 YTL arasında değiştiğini kaydetti

GÜLLAÇ TARİFLERİ
Bir asrı geçkin zamandır güllaç üreten Saffet Abdullah Güllaçları'nın internet sitesinden edinilen güllaç tarifleri şöyle:
Klasik Güllaç:
3 litre süt, 1 kg şeker ile kaynatılıp ılık vaziyete getirildikten sonra, tepsiye konan her güllaç yaprağının parlak tarafı üzerine kepçe ile ılık süt gezdirilir Güllaç yaprakları bittiğinde kalan süt güllaçların üzerine dökülür Buzdolabı veya serin bir yerde yarım saat bekletildikten sonra üzerine dövülmüş ceviz, badem, fıstık, fındık ve arzu üzerine gül suyu ilavesiyle servis yapılır
Bademli Güllaç:
Malzemeler: 1 litre süt, 10 yaprak güllaç, 500 gram şeker, 100 gram file badem, (sos için) 1, 2 adet nar, 25 gram Antep fıstığı
Hazırlanışı: Şeker sütte tamamen çözülünceye kadar kaynatılır Süt ılıklaşınca yapraklar ortadan kırılarak tek tek servis kabına konulup sütle ıslatılır Her katın arasına file badem serpilir Kalan şekerli süt güllacın üzerine dökülür En az dört saat bekletildikten sonra üzeri nar ve fıstıkla süslenip servis edilir
Lorlu Güllaç:
Malzemeler: 1/2 paket (6 yaprak) güllaç, içi (kesmik - lor), 2 kg süt, 1,5 limonun suyu, 2,5 yemek kaşığı şeker, (Şerbeti) 2,5 bardak şeker, 2,5 bardak su
Yapılışı: Önce loru hazırlayın Bunun için sütü kaynatın Kaynamaya başladıktan sonra önceden sıkıp hazırladığınız limon suyunu içine dökün Süt birkaç saniye sonra kesilmeye başlar 2-3 dk kadar kaynattıktan sonra ocağı kapatın Üstte bir peynir tabakası, altta sarımsı (yoğurt suyu gibi) bir su görülecektir Bir tülbent (veya elek) yardımıyla bu suyu süzdürün Üstte kalan tabaka lor peynirinizdir İyice suyu süzülen ve biraz ılıyan loru bir tabağa alıp içine 2,5 yemek kaşığı şekeri karıştırın Bu karışım güllacınızın içi olacak

paylaşım için tşkler görüntü çok hoş bir ara acayip merak etmişdim hatta geçen ramazan =)ama ben hiç sevmedim nedense hafifi bir tatlı aslında konu için tekrar tşkler

Biliyormusun ben de hiç sevmedim

Şengül tafarından gönderildi

Biliyormusun ben de hiç sevmedim

ağız tadlarımız aynı o zmn=)

Teşekkürler Sevgili Şengül:) Tarife bakarak güllaç yaptım çok merak ettiğim bir tatlıydı fakat yorumlarınızı şimdi okuyorum:D İnş evdekiler beğenir de yazık olmaz:D