Tarhana ve Hikayesi

Tarhana çorbası



Tarhana çorbasını yapmak için 6 yemek kaşığı tarhana bir kasenin içine konulur Kaseye 1 bardak su ilave edilir ve erimesi için hafifçe karıştırılır Diğer tarafta tencereye 3 lt su konur İçine 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 tablet et suyu ilave edilir 2 yemek kaşığı salça tencereye konur ve kaynamaya bırakılır

Su kaynayınca kasede karıştırılıp - eritilmiş olan tarhana tencereye yavaş yavaş ilave edilir Bu arada tenceredeki malzeme sürekli karıştırılır Yoksa tarhanalar top top olur 2 yemek kaşığı şeker de ilave edilebilir Tadına bakarak biraz tuz konabilir Tarhana tencerede tamamen eriyince kaynamaya bırakılır 20 dk kaynatarak pişmesi beklenir Kıvamı koyu olursa bir miktar kaynar su ilave edilebilir Kızarmış ekmek, turşu, nane, yeşil biber ve turp ile servis yapılabilir



Tarhana Çorbasının Hikayesi

Devrin sultanı, Ramazan ayında, bir gün tebdil-i kıyafetle şehri dolaşmaya çıkar Yanında baş veziri vardır Sultan; Paşa, akşam ezanı kimin kapısının önünde okunursa o evde iftar edelim, der İftar vakti yaklaşmıştır Ara sokaklara girerler Her evin kapısının önünde bir kişi beklemektedir Bir misafir bulup evlerine iftar için çağıracaklar Başkalarına iftar ettirmenin zevkine tadacaklar ve sevabını alacaklar

Sultan ve veziri kendilerini tanıtmadan, herkese selam vererek giderler İftar topu atılıp akşam ezanı okunmaya başladığında, fakir ama gönlü zengin bir Müslümanın evinin önündedirler Zaten ev sahibi de iftara birilerini çağırabilmek için orada beklemektedir Sofra hazırlanmış Sıcacık taze ekmek, tuz ve mis gibi tüten bir çorba vardır Tuzla iftarlarını açarlar, ekmek ve çorba ile karınlarını doyururlar Çorba, sultanın çok hoşuna gitmiştir Ev sahibine; “Bu çorba çok hoşuma gitti Ne çorbasıdır bu?” diye sorar Çok zeki ve ferasetli olan ev sahibi; “Darhane çorbasıdır, sultanım” diye cevap verir

Darhane, Anadolu insanının dilinde “tarhana” olarak yerini alır Bazı yerlerde ise daha da kısaltılarak “tarana” olarak kullanılır

Köyde Tarhana Yapan Kadınlar

Tarhana kışlık yiyeceklerin başında gelir Yörelere göre hazırlanması ufak-tefek farklılık gösterir

Tarhana yapımı uzun bir zamanı içine alır Tufranlarda (yayık) yağı ayrılıp alınan ayranlar büyük küplere konulur Ayranın suyu üste çıktıkça süzülür Geriye tortusu kalır Ayranın bu tortusuna “dorak” denilir Dorak bütün bir yaz boyunca biriktirilir Bozulmaması için de tuzlanır Biriktirilen bu dorak, el değirmenlerinde yapılan “yarma” ile büyük kazanlarda kaynatılır Ancak, hem dorağın tuzunu ayarlamak hem de lezzetini arttırmak için içine yağlı yoğurt katılır Kaynatma işi belirli bir kıvama gelinceye kadar devam eder Tarhana olduğu kanaatine varılınca ocaktan indirilir

Tarhana piştikten sonra yapılacak ilk iş bellidir Yayvan tabaklara, mertabanıya veya küçük tepsilere konulan tarhananın üzerine kızartılmış mis gibi sadeyağ dökülür Hısım-akraba, konu-komşuya dağıtılır Ev halkının o anki yemeği de sadeyağlı tarhanadır

Pişen tarhana soğumaya bırakılır Genellikle sabahın ilk saatlerinde kurutulması için serilen, zegerek çöpü veya çavdar sapından ibaret olan tarhana sergileri serilir İyice kurutulduktan sonra toplanıp sepetlere yerleştirilir

Yörelere göre tarhananın yapımında olduğu gibi, tüketiminde de farklılıklar görülür