Etli Mevsim Türlüsü

**Şengül Şirin** · 01-13-2014

MALZEMELER

500-600 gr kuşbaşı kuzu ya da süt dana eti
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy patlıcan (uzun kemer patlıcan öneririm)
6-7 diş sarmısak
2 adet orta boy kuru soğan
2-3 adet yeşil sivri biber (tatlı olacak)
3 adet orta boy patates
2 adet orta boy kabak
2-3 adet orta boy domates
4 çay kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı kekik, kuru nane
3 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI

Patates ve kabakları soyup yıkadıktan sonra kuşbaşı et formunda doğrayın Patlıcanları alacalı dediğimiz çizgili formda soyup uzunlamasına ikiye bölüp 2 cm boyunda dilimleyin Acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda en az 30 dakika bekletin
Öncelikle, kuşabaşı etleri boy bir tencereye koyun Orta ısılı ateşin üzerinde bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak etleri kendi suyuyla 3-4 dakika kavurun Yemeklik ince doğranmış soğanlarla ortadan ikiye bölünmüş sarmısakları ve zeytinyağını ekleyerek orta ısılı ateşin üzerinde tahta kaşıkla sık sık karıştırarak et suyunu iyice çekinceye kadar, 8-10 dakika daha kavurun
Şimdi de 3-4 cm boyunda doğranmış sivri biberleri ve salçayı da ekleyip 2-3 dakika daha kavurun
Kabuklarını soyup iri kuşbaşı dilimlediğiniz domatesleri de ilave ettikten sonra sıcak suyu tencereye aktarın Tuz, karabiber, kuru nane ve kekiği de serpiştirip tüm malzemeleri karıştırın
Sonra da tencerenin kapağını kapatarak orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin Kaynamaya başlayınca ateşin altını kısın ve kısk ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar en az 1 saat pişirin Etler yumuşayınca üzerine sırasıyla patlıcan, kabak ve patatessleri koyun
Yemeği kısık ateşte sebzeler iyice yumuşayıp suyunu çekinceye kadar, en az 35-40 dakika pişirin Pilav ya da püre yanında sıcak olarak servise sunabilirsiniz

Not; Etlerin iyice yumuşaması gerekir

Genelde dana eti çok daha geç piştiği için ben kuzu etini tercih ediyorum

Eğer dana eti kullanacaksanız , daha fazla su ekleyip daha uzun süre pişirmeniz gereklidir

Afiyet olsun

01-13-2014	#1
Şengül Şirin	Etli Mevsim Türlüsü MALZEMELER 500-600 gr kuşbaşı kuzu ya da süt dana eti 5 yemek kaşığı zeytinyağı 2 adet orta boy patlıcan (uzun kemer patlıcan öneririm) 6-7 diş sarmısak 2 adet orta boy kuru soğan 2-3 adet yeşil sivri biber (tatlı olacak) 3 adet orta boy patates 2 adet orta boy kabak 2-3 adet orta boy domates 4 çay kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı tuz, karabiber 1 tatlı kaşığı kekik, kuru nane 3 su bardağı sıcak su YAPILIŞI Patates ve kabakları soyup yıkadıktan sonra kuşbaşı et formunda doğrayın Patlıcanları alacalı dediğimiz çizgili formda soyup uzunlamasına ikiye bölüp 2 cm boyunda dilimleyin Acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda en az 30 dakika bekletin Öncelikle, kuşabaşı etleri boy bir tencereye koyun Orta ısılı ateşin üzerinde bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak etleri kendi suyuyla 3-4 dakika kavurun Yemeklik ince doğranmış soğanlarla ortadan ikiye bölünmüş sarmısakları ve zeytinyağını ekleyerek orta ısılı ateşin üzerinde tahta kaşıkla sık sık karıştırarak et suyunu iyice çekinceye kadar, 8-10 dakika daha kavurun Şimdi de 3-4 cm boyunda doğranmış sivri biberleri ve salçayı da ekleyip 2-3 dakika daha kavurun Kabuklarını soyup iri kuşbaşı dilimlediğiniz domatesleri de ilave ettikten sonra sıcak suyu tencereye aktarın Tuz, karabiber, kuru nane ve kekiği de serpiştirip tüm malzemeleri karıştırın Sonra da tencerenin kapağını kapatarak orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin Kaynamaya başlayınca ateşin altını kısın ve kısk ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar en az 1 saat pişirin Etler yumuşayınca üzerine sırasıyla patlıcan, kabak ve patatessleri koyun Yemeği kısık ateşte sebzeler iyice yumuşayıp suyunu çekinceye kadar, en az 35-40 dakika pişirin Pilav ya da püre yanında sıcak olarak servise sunabilirsiniz Not; Etlerin iyice yumuşaması gerekir Genelde dana eti çok daha geç piştiği için ben kuzu etini tercih ediyorum Eğer dana eti kullanacaksanız , daha fazla su ekleyip daha uzun süre pişirmeniz gereklidir Afiyet olsun __________________ Arkadaşlar, efendiler ve ey millet, iyi biliniz ki, Türkiye Cumhuriyeti şeyhler, dervişler, müritler, meczuplar memleketi olamaz En doğru, en hakiki tarikat, medeniyet tarikatıdır