Etli Mevsim Türlüsü
 

http://frmsinsi.net/attachment.php?a...1&d=1389638384
MALZEMELER

• 500-600 gr kuşbaşı kuzu ya da süt dana eti
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy patlıcan (uzun kemer patlıcan öneririm)
• 6-7 diş sarmısak
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 adet yeşil sivri biber (tatlı olacak)
• 3 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy kabak
• 2-3 adet orta boy domates
• 4 çay kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik, kuru nane
• 3 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI

• Patates ve kabakları soyup yıkadıktan sonra kuşbaşı et formunda doğrayın. Patlıcanları alacalı dediğimiz çizgili formda soyup uzunlamasına ikiye bölüp 2 cm boyunda dilimleyin. Acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda en az 30 dakika bekletin.
• Öncelikle, kuşabaşı etleri boy bir tencereye koyun. Orta ısılı ateşin üzerinde bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak etleri kendi suyuyla 3-4 dakika kavurun. Yemeklik ince doğranmış soğanlarla ortadan ikiye bölünmüş sarmısakları ve zeytinyağını ekleyerek orta ısılı ateşin üzerinde tahta kaşıkla sık sık karıştırarak et suyunu iyice çekinceye kadar, 8-10 dakika daha kavurun.
• Şimdi de 3-4 cm boyunda doğranmış sivri biberleri ve salçayı da ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
• Kabuklarını soyup iri kuşbaşı dilimlediğiniz domatesleri de ilave ettikten sonra sıcak suyu tencereye aktarın. Tuz, karabiber, kuru nane ve kekiği de serpiştirip tüm malzemeleri karıştırın.
• Sonra da tencerenin kapağını kapatarak orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşin altını kısın ve kısk ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar en az 1 saat pişirin. Etler yumuşayınca üzerine sırasıyla patlıcan, kabak ve patatessleri koyun.
• Yemeği kısık ateşte sebzeler iyice yumuşayıp suyunu çekinceye kadar, en az 35-40 dakika pişirin. Pilav ya da püre yanında sıcak olarak servise sunabilirsiniz.

Not; Etlerin iyice yumuşaması gerekir. Genelde dana eti çok daha geç piştiği için ben kuzu etini tercih ediyorum. Eğer dana eti kullanacaksanız , daha fazla su ekleyip daha uzun süre pişirmeniz gereklidir.
Afiyet olsun...