İtalyan Usulü Patlıcan

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-29-2012

1 kilo orta boy patlıcan
1 dilim bayat ekmek
1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
Biraz sıvıyağ
5-6 diş dövülmüş sarımsak
1 yemek kaşığı tuz

İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım

Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım

Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor

Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim

Böylece acısının çıkmasını sağlayalım

Biliyor musunuz İtalyan?lar sütün içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar

Sonra da bu sütü atıyorlar

Tabii ki çok yazık!!! Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım

Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim

İyice yumuşamış olması gerekir

Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim

Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de

Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın

Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim

Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi

Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım

Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil! Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım

Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim

Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim

Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim

Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim

İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır

sos: Bunun için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım

Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım

Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim

Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım

11-29-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	İtalyan Usulü Patlıcan 1 kilo orta boy patlıcan 1 dilim bayat ekmek 1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi Biraz sıvıyağ 5-6 diş dövülmüş sarımsak 1 yemek kaşığı tuz İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim Böylece acısının çıkmasını sağlayalım Biliyor musunuz İtalyan?lar sütün içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar Sonra da bu sütü atıyorlar Tabii ki çok yazık!!! Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim İyice yumuşamış olması gerekir Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil! Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır sos: Bunun için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım