Yoğurt Çorbası (İç Anadolu Usülü)

Malzemeler
1 poşet süzme yoğurt(kese yogurt olarakta geçer)
1 yumurta
yarım su bardağı pirinç
15 ltsu
yarım çay bardağından biraz fazla kuru nane
Hazırlanışı
Süzme yoğurdu yapacağınız tencere içine ekleyin, tencereniz biraz büyükçe olsun ki yoğurdu sulandırma aşamasında ve pişirme aşmasında taşmasın
Üzerine yumurtanızı da kırarak suyunuzdan 3 bardak tencereye ilk etapta dökün Daha sonra biraz yumurta ve yoğurdu kaşık yardımı ile ezerek malzemenin yumurta ile özleşmesini sağlayın eğer bu aşamada su yoğurdu çekerek azalmışsa bir su bardağı daha su ekleyebilirsiniz, bir müddet daha ezilen ve karışan yoğurt tam ayran kıvamına gelmeden ve ‘de krem şanti kıvamını almadan üzerlerine yıkanmış ve süzülmüş olan pirinçleri ekleyebilirsiniz bu malzeme ile birlikte biraz daha karışan yoğurt çorbanızın içersine geride kalan tüm suyunuzu ekleyebilirsiniz ben suyu cattle(ketil) ölçüsünde hazırlıyorum daha kolay oluyor birde bir poşet dolusu yoğurdu
oldukça su kaldırabiliyor sizlerde yaparken bu aşamada zorlanırsanız tencerede ki yoğurt çorbanıza suyunu eklediginiz zaman biraz ayran kıvamını alacak ve akışkan ve duru kıvama gelecektir
zorlanırsanız en son ki aşamayı yani akışkan ve duru kıvam alıncaya kadarki bölüme kadar su ekleyebilirsiniz ardından tencereyi ocağa alıyoruz yüksek ateşte fazla(harlı)olmayan bölümde çorbamızı pişirmeye başlıyoruz…
Bu aşama en dikkat edilmesi gereken bölüm çorbanızı bir tahta kaşık yardımıyla karıştırmaya başlıyorsunuz ne çok yavaş nede çok hızlı bir şekilde olabilecek kıvamda ,bu şekilde karıştırmaya hiç durak vermeden 15 veya 20 dk devam ediyoruz bu kısımda eliniz yorulduğu zaman ailenizden yardım alıp birinin sizin için karıştırmaya devam etmesini rica edebilrsiniz



ama şunu bilinki, ben kimseden yardım almadan artık alışmaktan olsa gerek tek başıma bu kısmı atlatabiliyorum, ilk yapabilecekler mutfakta çok yeni olanlar lütfen bu aşamada sıkılmayın çünkü asıl çorbanızın olduğu yerdir


)bu aşamada dikkat edilmesi gereken birincil kural çorbayı tek başına pişirmeye bırakmaktır altını kısıp o kendi kendine kaynasın diye çorbanızı kaderine terk ederseniz çorbanız da sizi terk eder ve çorbanız kesilir


…Çünkü yoğurt yumurta ile terbiye olduğu için ve ısıyla piştiği için sürekli karıştırılmassa yoğurdun içinde süt kesilerek bize elveda demiş olur


)
Evet şimdi işin önemli noktasını bu şekilde anlatarak ve herkesin bu aşamayı atlattığını düşünerek çorbanızın bir 15 dk sonraki halini anlatmaya devam ediyorum, çorbanız karıştıra karıştıra bir müddet sonra üzerlerinden baloncuklar çıkmaya başlıcak bu baloncuklar artık piştiğinin anlamdır ocagın altını mümkün oldugu kadar kısık seviyeye getirin ama kısık seviyede olan çorbanızın üzerlerindeki baloncukların kaybolmamasına dikkat edin ona göre altını kısık seviyede ayarlayın Bu şekilde 10 dk kadar kaynasın üzerlerinde kendi kendine dairesel şekillerde kaymak oluşturacak kaymaklar çoğaldığında artık ocağın altını kapatabilirsiniz Üzerine son olarak nanenin bütünü ekleyip karıştırın ve çorbayı dinlenmeye bırakın, eğer tereyağı yakmak istiyorsanız tava içinde eritin ve çorbanızın içine karıştırın inanın bu kısımda çok lezzetli oluyor, ama tercihe bağlı olarak yağı içine dökmek istemesseniz ayrı ayrı porsiyonlarda isteğe bağlı olarakta ilave edilebilir…

Alıntı