Damarları Tıkayan Kolestrol Değil, Şeker

ProfDr KENAN DEMİRKOL,
AKILLI BESLENMENİN MATEMATİĞİNİ ANLATTI
?Damar tıkayan kolesterol değil, şeker!?
Gazetelerden kesip buzdolabına astığınız bütün ?kibrit kutusu kadar? reçetelerini çöpe atın! ProfDr Kenan Demirkol, A?dan Z?ye akıllı beslenmenin matematiğini anlatıyor? Şeker, vücudumuzu, demir paslanır gibi paslandırıyor, eskitiyor; çocuklarımızın hücrelerini 12 yaşında yaşlandırıyor Şekeri, gıda sanayiinden söküp atmak zor ama, işe evlerimizin kapısından başlayabiliriz!
Prof Dr Kenan Demirkol genel cerrah Muayenehanesinin kapısında ?prof? yazmıyor ?Ben üniversitede hocayım, burada hekim? diyor Söz bir ara ?kronometreli doktorlara? geldiğinde, yani 15 dakika muayene süresini aşınca ikinci vizite ücretini alanlara çok şaşırdı Çünkü kendisi saat takmıyor, ?dalgınlıkla saatime bakar da hastayı tedirgin ederim? diye Uzmanlık alanı, beslenmeyle yakından ilgili olan sindirim sistemi organları Ancak Demirkol bir ?akıllı beslenme? uzmanı Bunu bir insanın tüm bedenine ilişkin olduğu kadar, siyasi ve toplumsal boyutlarıyla da ele alıyor Peki beslenme nedir? İlk aklımıza gelen, şişmanlık-zayıflık Özellikle kadınlarda modasına göre sıfır bedenle, 90-60-90 arasında değişen ölçülerde olmak ya da olmamak Doğru mudur? ?Kibrit kutusu kadar? reçetelerini bir yana bırakıp, Demirkol?a: ?Neden düşmandır şu ünlü üç beyaz?? diye sorduk O, şekerle başladı
?ŞEKER TÜKETİMİYLE HASTALIK ARTIŞ EĞRİSİ PARALEL?
DEMİRKOL- Kısmen ya da tümüyle beslenme alışkanlıkları sonucu oluşan kronik, aslında önlenebilir hastalıklar, çok büyük bir toplum sağlığı sorunu haline gelmiştir ABD?de 20 yaş üstü erişkinlerin yüzde 65?i ya şişman ya daha da ileri aşamada 64 milyon insanın koroner kalp hastalığı, 11 milyon insanın şeker hastalığı, 37 milyonun kolesterol yüksekliği vardır Ülkemizde kalp hastalığı sıklığı bu boyuta henüz gelmemiş gözükse bile, şeker hastası sayısının dört milyon olduğu göz önünde bulundurulursa, yakın zamanda vahim bir tablo ile karşı karşıya kalacağımız açıktır
Ne zaman ki şeker pancarından şeker üretilmesi Avrupa?da ortaya çıktı, soğuk iklimlerde de şekere dönüşebilecek bir besin maddesi keşfedildi, toplumların şeker tüketimi arttı Toplumların şeker tüketiminin artış eğrisiyle, hastalıkların artış eğrisi bire bir örtüşüyor Çünkü; şeker sadece kalorisiyle, şişmanlatıcı etkisiyle zarar vermiyor, doğrudan kimyasal yapısıyla da çok tehlikeli ?Şeker yiyeyim oradan aldığım kaloriyi başka yerden kısarım? demek çok yanlış İnsan vücudunun şeker almasına gereksinim yoktur
?12 YAŞINDA YAŞLANDIRIYOR?
AYDINLIK- Çocukların enerjiye ihtiyacı var diye belli miktarlarda yemeleri doğru değil mi?
DEMİRKOL- Asla doğru değil
AYDINLIK- Peki enerji ihtiyacımızı nasıl karşılayacağız?
DEMİRKOL- Taş devri döneminde insanlar hayvan avlar ve bitki toplar Şeker sadece meyvede var Meyve esas olarak bir kültür bitkisi Doğal ortam sebze ağırlıklıdır İnsan eli ne kadar fazla değmişse bir gıda maddesine, o oranda olumsuzlaşıyor O dönemde, insanların kan şekeri 60 dolayındaymış Bu devirlere geldikçe şekerle tanışıyor ve alışkanlıkları değişiyor Dolayısıyla ortalama kan şekeri de değişiyor Şimdi 100?lerdeyiz, 120?de şeker hastalığı Biliyorsunuz şimdi şeker hastalığı iki türlü Bir doğumsal genetik özelliklerle alakalı tip 1 diabet Bir de edimsel tip 2 diabet Pankreas organının artık yeterince insülin üretememesiyle ortaya çıkar Yaşlanma süreci olarak kabul edilir 60?lı yaşlarda görülmesi beklenir Ama şu anda 12 yaşındaki çocuklarda tip 2 diabet var Sağlıklı beslenmede şekerin hiç yeri yok Tamamen bir damak alışkanlığıdır
?KANSER HÜCRESİ DE ŞEKERLE BESLENİYOR?
AYDINLIK- Ama, beyin sadece glikozla beslenmiyor mu?
DEMİRKOL- Doğru Ancak, bu glikozu her türlü karbonhidrat içeren bitkiden vücut elde ediyor Kanser hücresi de şekerle besleniyor Özellikle kemoterapi gören asla şeker yememeli
Şeker pancarından veya şeker kamışından elde ettiğimiz şeker ?sakaroz?, iki ayrı molekülden oluşan bir birleşik moleküldür Sakarozu biz yer yemez vücudumuzda glikoz ve fruktoza ayrışır Glikoz kan şekerimizin de adıdır Hemen kana karışır ve kan şekerini yükseltir Vücudumuz şekerin zararlı olduğunu bildiği için korkudan hemen insülin salgılar Çok fazla miktarda şeker yemişsek, gereğinden fazla insülin salgılanır İnsülin o şekeri hemen alır vücudun bir enerji açığı varsa kısmen enerjiye dönüştürür Ama insan vücudu çok tasarruflu bir biyolojik bünye Çok az enerjiyle çok işler yapabilir Mutlaka yediğiniz şekerde bir fazlalık olacaktır Bu fazla şeker, insülin aracılığı ile ya kas ve karaciğerdeki şeker depolarına götürülecek ki, vücudumuzun şeker deposu 120 gram kadardır Orası da sürekli doludur, hiç boş kalmıyoruz çünkü İnsülin bu şekeri alacak ve yağa dönüştürecek Dolayısıyla sizin yediğiniz şeker vücudun değişik bölgelerinde yağlanmalara sebep olacak İnsülin salgılandığı için bir de tokluk hormonu salgılanır Hiç olmazsa şekerin glikoz bölümü bir derecede tokluk yarattığı için daha fazla şeker yemenizin de önüne geçmiş olur
Şekerin ikinci bölümü olan fruktoz; çok az oranda insülin salgılatır Dolayısıyla sınırsızca yiyebiliriz Fruktoz günde 15 gram kadar vücudumuzda metabolize edilebiliyor Değişik kimyasal süreçlerin içine katılabiliyor Bu da 30 gram şekerdir Günde bundan fazla yenirse karaciğerde trigliserite dönüşür Trigliserit kan yağıdır Bu hem karaciğer yağlanmasına, hem damar sertliğine, hem de vücudumuzun yağlanmasına yol açar Bugün Amerika?da alkole bağlı sirozdan daha çok, karaciğer yağlanmasına dayalı sirozdan karaciğer nakli gereksinimi duyuluyor
?MEYVE YİYORSAN, ŞEKER YEME?
AYDINLIK- Yiyeceklere ve içeceklere bunu tercüme edersek
DEMİRKOL- Bir kutu meşrubatta 35 gram; 200 gram meyvede 30 gram şeker vardır İnsanoğlunun 200 gram meyve dışında hiç şeker yememesi gerekir Diyelim ki çok aşerdiniz, 2 parça çikolata yediniz, o gün meyve yemeyin Bir matematik yapmak zorundayız Elbette, meyveden elde etmiş olduğumuz bir takım vitamin ve antioksidanları da feda etmiş oluyoruz
AYDINLIK- Meyvelerin şeker oranları farklı değil mi?
DEMİRKOL- İncir ve muz en çok şeker içerenler Ama onun dışındaki meyveler aşağı yukarı aynı
AYDINLIK- Okuyucularımız söyleşimizden sonra bir reçete çıkartabilirler mi? Bunu yemeyeceğim, şunu yemeliyim diyebilir mi? Bu sistemin içindeyken, nasıl başaracaklar bunu?
?HAYVANLARA YAPTIĞIMIZ??
DEMİRKOL- Ben kendim yapmadığım şeyleri topluma anlatamam Ben böyle ve de çok keyifli yaşıyorum Sunulanlar içinde sağlıklı beslenmeyi bir şekilde yapmak mümkün
AYDINLIK- Aslında hayvanlar yapabildiklerine göre
DEMİRKOL- Hayvanlar yapamıyor bu işi, Çünkü; hayvanları biz besliyoruz Tıkıyoruz ahırlara ?şunu yiyeceksin? diye hayvanlara hayvanlık yapıyoruz
AYDINLIK- Oysa tavuklar bütün gün eşelenir durur, ihtiyacı olanı seçer yerdi Filler örneğin hastalandığı zaman belli ağacın yapraklarını gider yermiş ilaç niyetine
DEMİRKOL- Evet bu tüm hayvan aleminde var Kaliforniya Valisi bütün o rambo görüntüsüyle Amerika?da en aklı başında valilerden biri oldu İki büyük atılımı oldu Bir tanesi; okullarda meşrubat satışını yasakladı İki; patates cipsinin üzerinde, ?öldürücüdür? yazısı konuyor
AMERİKA?NIN MISIRINI TÜKETECEĞİZ DİYE?
AYDINLIK- Cips deyince öteki düşmana mı geçiyoruz?
DEMİRKOL- Yok, bir konu daha var Son yıllarda yeni akım mısırdan şeker elde etmek 1920?li yıllarda Amerikan başkanı ?benim köylüm mısırdan kalkınacak? fetvasında bulundu Gerçekten de çok büyük teşvikler verildi Göz alabildiğince mısır ekildi Dünya mısır ekiminin yüzde 40?ı Amerika?dadır Bunu sadece hayvan yemi yaparak ya da başka yollarda tüketemeyince değerlendirme yolları arandı Japonlar mısırdan şeker elde etmeyi keşfetti Amerika hemen balıklama atladı bu yöntemin üzerine Artık şeker endüstriyel Sıvı olduğu için paketlenip satılamaz Ama her türlü dondurma, meşrubat, şerbette kullanılıyor Bakıyorsunuz şimdi baklavacı artık şerbetini kendisi yapıp dökmüyor Kartal?dan fabrikadan hazır fruktoz şerbeti geliyor
KOLESTEROL DÜŞMANLIĞI
AYDINLIK- Ama bunun daha sağlıklı olduğu yazılıp çiziliyor
DEMİRKOL- Maalesef Şimdi bilgi çağındayız ya! Bence bilgiye ulaşmanın en zor olduğu çağdayız Çünkü, ekonomik kazanç kaygısı her türlü bilginin üzerine binmiş durumda O kadar büyük bir rant var ki, gerçeğe ulaşmanın en zor olduğu dönemi yaşıyoruz
Biraz önce dediğimiz gibi 15 gramdan fazla fruktoz yağa dönüşüyor ve bizi hasta ediyor Nasıl demir paslanınca eskir, bu paslanmanın bilimsel adı oksitlenmedir Vücudumuzdaki hücreler de oksitlenir ve yaşlanır Birtakım gıdalarla oksitleyici, bir de bunu engelleyici maddeler alırız Örneğin, üzüm çekirdeği Gerçekten bu sistem bizim organizmamızın yaşlanmasını belirleyen, hastalanmasını, kanser gelişimini belirleyen ana faktör Bakın bir kolesterol furyası aldı gidiyor Kolesterol anne sütünde, yeni bir hayatın doğması için ana nesne olan yumurtada bolca var Demek ki insan hayatının gelişme döneminde inanılmaz gereksinim var Bakıyorsunuz kolesterol düşmanlığı sarmış ortalığı
?KOLESTEROL MASUM, BİZ SUÇLUYUZ?
AYDINLIK- Kolesterolün ölçüsü de zaman zaman değişiyor Bunun modası olur mu?
DEMİRKOL- Bakıyorsunuz LDL 130?a kadar normalde Üç sene sonra 100, şimdi de 60 olsun diyorlar Yakında sıfıra indirecekler Aslında, kolesterol masum Bizler suçluyuz Fruktozu yani tatlı şekeri yiyerek oluşturduğumuz trigliseritler, kolesterolün oksitlenmesine sebep oluyor Yağsız kuzu şiş yediğinizi varsayalım, yanında da meyve suyu içiyorsunuz Sadece kuzu şişi yeseniz bir zararı yok, ama kırmızı etten aldığınız kolesterolü, meşrubattan aldığınız şeker trigliserite dönerek oksitlediğiniz için damar sertliği oluşuyor Biz insanlara ?kardeşim kolesterol zararlı değil Ama oksitlenmesine izin verme? diyeceğimize, ilaç firmaları kolesterolü düşürecek ilaç keşfediyor Biz masum olanı indiriyoruz Eğer oksitleyici maddeleri düşüremiyorsak, oksitlenen maddeleri azaltalım Ama esas insan mantığı ne diyor? Oksitleyen maddeleri azalt
Yine oksitleyici bir madde, damar sertliği yapan doymuş yağ asidi Bu madde yapay beslenen hayvanların sütünde var, depo yağlarında var Ama bizim ineğimiz merada otlasa, doğru beslense doymuş yağ asidi sütte ve hayvansal yağda sıfır olacak Dolayısıyla kolesterol oksitlenmemiş olacak