Baklagiller Nelerdir?

Baklagiller nelerdir?

Baklagiller, Leguminosae yada Fabaceae familyasına ait fasulye, bezelye, sarmaşık gibi bitkilerin kabuğunun içerisinde yetişen ve yenilebilen tohumlardır Bu tohumlar tazeyken, tomurcuk halindeyken, kuru olarak ve toz haline getirilerek yenebilir
Fasulye, bezelye (Phaseolus), mercimek (Lens) ve yerfıstığı (Arachis) baklagillerin önde gelen çeşitleri arasında yer alır Fasulye ve mercimeğin 10000'den fazla bilinen çeşidi vardır ve bunlar dünya çapında yaygın olarak kullanılır Baklagillerin diğer çeşitleri ise kaba yonca, yonca ve lupindir
Baklagiller, binlerce yıl temel protein kaynağı olarak kullanılmış ve bundan dolayı da zaman zaman fakir insanların yiyebileceği et olarak da adlandırılmıştır ve hala dünyanın birçok bölümünde günlük besin maddesi olarak kullanılmaktadır

Kuru Baklagiller Kurubaklagiller Nelerdir

Kuru baklagiller, bitkilerin olgunlaşmış tohumlardır Başlıcaları; nohut, fasulye, bezelye, mercimek ve börülcedir Köklerinde havanın azotunu biriktirme özellikleri vardır Bu nedenle toprağı zenginleştirirler Bileşimleri esas olarak karbonhidrat ve proteindir Kapsadıkları yağlar, genellikle doymamış yağ asidini içerir Soya fasulyesi en yağlı baklagildir Besinde et, yumurta gibi gıdaların bulunmadığı zaman iyi protein kaynağıdır Ancak protein kaynağı yumurtaya göre %40-60 düşüktür Tahıllar ile karıştırılıp pişirilirse protein oranı yönünden denge sağlanır Kıyma ve yumurta katıldığında, kurubaklagillerden yapılan gıdalar zenginleştirilmiş olmaktadır Az kapsadıkları veya kapsamadıkları aminoasitier bu şekilde temin edilmiş olmaktadır Kuru baklagil; B vitaminleri, kalsiyum ve demir yönünden zengindir

Yiyecek olarak hazırlanmasında dikkat edilecekler:

Fasulye, nohut, bezelye, mercimek, börülce, bakla gibi kurubaklagiller iyi pişirilmediği ve bazı durumlarda üst kabuğu, kısaca zarının alınmadığı durumlarda sindirimi zor olabilir Bu nedenle ezilecek kıvama gelmesi pişmenin bir kriteri olarak ele alınabilir Kurubaklagiller, bitkisel yiyecekler içinde protein kapsamları yüksek olduğundan dolayı, ekonomik ve dengeli yemek yapmak için hayvansal proteinlerle birlikte pişirilmektedirler Kurubaklagilleri en iyi pişirme yöntemi et, kısaca kıyma veya kuşbaşı et, ayrıca yumurta gibi kıymetli proteinli besinlerle sulu ortamda pişirmektir
Bazı kişilerde taze çiğ bakla yenildiği zaman toksik etkiler görülür ki, bu olaya tıp dilinde "favizm" denir Pişirilen baklada toksinin etkisi kalmaz
Kurubaklagillerin besin olarak kullanılması:

Sade olarak: Nohut: Nohut taze çerez olarak da yenilebilir Leblebi nohuttan yapılmaktadır

Çorba olarak: Tek başına kurubaklagillerden sulu yemek yapılabilir Kurufasülye yurdumuzda en sevilen yemeklerdendir İçine et gibi hayvansal proteinlerde katıldığında besleyici değeri artar

Karışık Pişirme: Tahıllarla birlikte karıştırılarak yemek yapılabilir Nohutlu pilav gibi
Kurubaklagillerin kolay sindirilmesi için pişirmede başlıca dikkat edilecekler:

Islatma: Kendi ağırlığı kadar su çekerek şişer Oda ısısındaki suda 8-10 saat, sıcak suda daha kısa sürede bekletmek yeterli olabilir

Zarların soyulması: Zarların soyulması sindirimi kolaylaştırmak içindir Çocuklar ve bazı kişiler için yapılabilir, normal de soyulmayabilir

Pişirme: 100 derece üzerinde pişirmelerde protein kayıpları olacağından dolayı, suda pişmesi daha yararlıdır Yemek suyu tüketilmelidir

Lezzet katıcılar: Sıklıkla soğan, salça, bitkisel yağ ve diğer ek besinlerle yemeğin vitamin ve mineral, hatta protein kapsamı artacaktır Ancak yemek suyu mutlaka tüketilmelidir Ekmekle yemek suyuna banma gibi yöntemler önerilmelidir
Kurubaklagilleri satın alırken dikkat edilecekler şunlardır;

Fasulye, bakla, gibi kurubaklagilleri almadan önce genel olarak avuç içine alıp bakmak gerekir Toz, küf kokanlar alınmamalıdır Homojen görünümlü olmalı, karışık olmamalıdır Ayrıca ufak böceklerin olup olmadığının kontrolü için, paketin üstünde ufak deliklerin olup olmadığına bakılmalıdır Baklagiller nemli, yumuşak olmamalı, kuru olmalıdırlar Son yıl ürünü olmalıdır Eski yıl ürünleri daha zor pişerler Kurubaklagillerin saklanması sırasında çeşitli sorunlarla karşılaşılabilir Böcekler, fareler ve bunların ötesinde küfler önemli yer tutarlar Küflerin yapısında yer alan aflatoksin olarak bilinen maddeler toksiktir Kansorejen etkileri deneysel olarak gösterilmektedir