Reçelin Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız

Reçelin Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız?

KÜFLENME: Küflenme, şeker oranının düşük olması, yetersiz kaynatma, doldurma sıcaklığının 80 dereceden düşük olması, kapama kusurlarından Her evde bir termometre olamayacağından reçeli kavanozlara doldurduktan sonra 5-10 dakika kaynar suda tutmak doğru olur EKŞİME: Ekşiyen reçelin yüzeyi sulanır Kö-püklenme başlar Bu bir nevi fermantasyondur Nedeni doldururken kavanoz ıslaktır veya saklandığı yerde hararet değişiklikleri olmuştur Kapak hava kaçırır Doldurma sıcaklığı düşüktür

ŞEKERLENME: En çok bu kusura rastlanır Bu reçelin içinde şekerin tam erimemiş olmasından meydana gelir Nedeni fazla kaynatmadan, asit oranının az oluşu, yani limon suyunun az konması ve saklanan yerin sıcaklığının değişken oluşundandır

KARARMA: Bu da sık sık görülen bir kusurdur Esasen uzun süre saklanan reçellerde bir renk değişimi kaçınılmaz bir olaydır Eskiler uzun süre sakladıkları reçellerin renginin değişmemesinden dolayı övünürlerdi Başlıca nedeni, depolama, saklama, doldurma yanlışlarındandır

SERTLEŞME: Daha çok ayva, kayısı ve turunçgil reçellerinde görülür Başlıca nedeni önceden meyvenin iyi haşlanmamış olması, haşlama suyunun sert kireçli olmasıdır