Gerdan Tatlısı Tarifi (Osmanlı Ramazan)

Koyun etinin mutlak gerdan yani boyun kısmı olması şarttırTemizce boyun yıkanıp dört beş parça kesilerek kızgın sadede şöylece karartılırNe pek kuruyacak kadar ve ne de kızarmamış denmeyecek kadar bu vechile kızaran parçalar bir tencereye çıkarılarak mezkûr sade içinde iki nihayet üç tane de soğan çentilerek nar gibi kızartılırVe soğan da tencereye dökülür

Bununla beraber kızartan yağdan da hemen iki üç kaşık miktarı yine tencereye süzülürMiktar-ı kifaye tuzu da konduktan sonra ateş üzerine oturtulurŞimdi tencereye su konulacak yerde gerdan parçalarının üzerine çıkıp bir iki parmak da aşıncaya kadar hemen şıra kıvamında olmak üzere âlâsından üzüm pekmezi konulur

İşte böylece tertip edilen yahni piştikte ateşten indirilirVe hemen sahanlara çıkarılarak yenibahar ve tarçın gibi veyahut tarçın çiçeği tozu üzerine serptikten sonra sofraya getirtilirFilhakika diğer etimeye nispeten pek hoş olur