Servis Takımları Nelerdir

SERVİS TAKIMLARI

Necip Usta

KUVER (COUVERT)
Yemek takımlarının yemelk yeme usulüne göre yemek masasının üzerine yerleştirilmesine kuver denir
Kuver kelimesi binlerce yıl eskidir Yemek bıçağı tunç devrinde ismi bilinmeyen birisi tarafından icat edildi Kaşık beşbin yıl önce firavunlar tarafından icat edildi Çatal onbeş ve onaltıncı asırlarda italyan Rönesansı zamanında icat edildi Çatalın icadı ile devrin asilzadeleri artık yemek yemek için uzun kola ihtiyaç kalmadığını beyan ederk (Sofrada) KOMPLE KUVER kullanarak yemek yemeye başladılar Zamanın meşhur firmaları altın ve gümüş çatal - kaşık - bıçak çeşitleri yapmakla ve zamanın asilzadeleri en iyi sofra takımlarına sahip olmakla birbirleri ile yarış ettiler Bu durum hergün biraz daha tekamül ederek ve sadeleşerek günümüze kadar geldi ve tekamül ederek devam etmektedir

KUVER TABAĞI
28-30 santim büyüklüğünde salonun dekoruna uygun umumi görüntü için masanın üzerine önceden konan tabak

ÇORBA TABAĞI
23-24 santim büyüklüğünde çukur tabak ET SUYU FİNCANI (KONSOME FİNCANI)
200 gr likid alan iki kulplu fincana et suyu fincanı (Konsome Fincan) denir

YEMEK TABAĞI
23-24 santim büyüklüğünde normal düz tabak

DEŞER TABAĞI
20-21 santim büyüklüğünde yemek tabağından küçük düz tabaktır
A - Tatlı Tabağı da denir
B - Salata Tabağı da denir

EKMEK TABAĞI
17-18 santim kutrunda düz yuvarlak tabak

SOFRA TAKIMLARI BIÇAK ÇEŞİTLERİ

YEMEK BIÇAĞI
22-23 santim büyüklüğünde normal yemek bıçağı (Büyük bıçak da denir)

STEK BIÇAĞI «STEAK»
21-22 santim büyüklüğünde yukardaki yemek bıçağının aynısı, eti iyi kesmesi için ağzının yarısı veya tamamı testere gibi tırtıllı bıçak

BALIK BIÇAĞI
19-20 santim büyüklüğünde palet şeklinde keskin olmayan bıçak

KÜÇÜK BIÇAK
19-20 santim büyüklüğünde yetnek bıçağının küçüğüdür A - Küçük bıçak denir
B - Desert (Tatlı bıçağı denir) En çok kullanılan bıçaklardan birisidir (Ordövrler, mezeler, tatlılar, meyvalar) bu bıçakla yenir

MEYVA BIÇAĞI
Desert bıçağının küçüğüdür Meyveyi soyabilmesi için daha keskindir Her yerde bulunmadığı için yerine yukardaki desert bıçağı kullanılır

PEYNİR BIÇAĞI
19-20 santim büyüklüğünde palet biçimindedir Her yerde bulunmaz, yerine yukardaki Desert bıçağı kullanılır

TEREYAĞI BIÇAĞI
17-18 santim büyüklüğünde iki şekil tereyağı bıçağı vardır Küçük palet şeklinde veya yukardaki Desert bıçağının küçüğüdür

HAYVAR BIÇAĞI
Havyan ekmeğin üzerine sürmeye yarayan 17-18 santim büyüklüğündedir İki çeşittir Birisi mala şeklinde, ikincisi ağzı sapına eşit küçük bıçaktır

SOFRA TAKIMLARI ÇATAL ÇEŞİTLERİ

YEMEK ÇATALI
Normal 4 taraklı çatal yemek çatalı 20-21 santim büyüklüğündedir

DESERT ÇATALI (Küçük çatal)
Normal yemek çatalının biraz küçüğüdür 4 taraklıdır Sofrada yemek çatalından sonra gelir Küçük çatal, desert çatalı denir Sofrada en çok kullanılan çatal cinsidir Ordövr çeşitleri, tatlı çeşitleri, salata, bu çatalla yenir 17,5-18-,5 santim büyüklüğündedir

BALIK ÇATALI
Üç tarağı bulunan balık yemeye mahsus balık çatalı 18-19 santim büyüklüğündedir

PASTA ÇATALI
Üç tarağı bulunan sol tarafındaki tarak biraz daha kalın olan 15-16 santim büyüklüğündedir

MEYVE ÇATALI
Üç tarağı bulunan meyveye kolayca batabilecek sivri uçlu küçük çataldır 17-18 santim büyüklüğündedir, her yerde bulunmaz yerine Oesert çatalı kullanılır

SARDALYA ÇATALI
4 dişli palet biçimi çatal Sardalyayı kırmadan alabilecek şekilde yapılmıştır Çok nadiren bulunur ve* kullanılır

SOSİS ÇATALI
İki ince uzun taraklı sivri uçlu çatal (Fazla kullanılmaz)

KUŞKONMAZ PENSİ
Kuşkonmazı kıstırarak yemeye yarayan pens

SOFRA TAKMALARI KAŞIK ÇEŞİTLERİ

ÇORBA KAŞIĞI
20-21 santim büyüklüğünde çorba kaşığı

KONSOME KAŞIĞI (ET SUYU KAŞIĞI)
17-18 santim büyüklüğünde yuvarlak ağızlı kaşık ülkemizde henüz yok Bu kaşığın yerine tatlı kaşığı kullanılır

DİSBIT KAŞIĞI (TATU KAŞIĞI)
7-18 santim büyüklüğünde çorba kaşığının biraz küçüğü tatlı kaşığı

TATLI KAŞIĞI veya BUZLU ÇAY KAŞIĞI veya KOKTEYL KAŞIĞI
9-20 santim uzunluğunda uzun saplı çay kaşığı

ÇAY KAŞIĞI
3-14 santim büyüklüğünde normal çay kaşığı

KAHVE KAŞIĞI veya MOKA KAŞIĞI
Çay kaşığının biraz küçüğüdür (Kahve kaşığı) (Moca kaşığı denir) 11-12 santim büyüklüğündedir

YUMURTA KAŞIĞI
Çay kaşığı büyüklüğünde rafadan yumurtalar için kullanılır Bu kaşık olmadığı zaman yerine çay kaşığı kullanılır 13-14 santim büyüklüğündedir

DONDURMA KAŞIĞI
Çay kaşığı büyüklüğünde kürek biçimi düz ağızlı kaşık 13-14 santim büyüklüğündedir

SERVİSDE KULLANILAN TAKIMLAR
Yemek dağıtımı için kullanılan takımlara servis takımı denir Servis takımları yemek yenen sofra takımlarından hem daha büyük hem daha kuvvetlidir Yemek servis takımlarının yemek yenen sofra takımlarına uygun olması lâzımdır Servis takımları bulunmadığı zaman sofrada yemek servisini normal yemek çatalı ve kaşığı ile yapabilirsiniz

YEMEK SERVİS ÇATALI - YEMEK SERVİS KAŞIĞI
23-24 santim büyüklüğünde sofrada yemek dağıtmaya mahsus büyük kaşık ve büyük çatal

SALATA SERVİS ÇATALI - SALATA SERVİS KAŞIĞI
25-26 santim uzunluğunda salata servisi için hafif çukur büyük çatal ve kaşık

BALIK SERVİS ÇATALI - BALIK SERVİS BIÇAĞI
Balıkları servis etmeye mahsus 4 taraklı Mala biçimi çatal Geniş ağızlı palet biçimi bıçak 24-25 santim uzunluğundadır

ET KESME ÇATALI - ET KESME BIÇAĞI
27-28 santim büyüklüğünde sofrada veya sofranın yanında et kesmeye mahsus sofra takımlarına uygun et kesrnfe bıçağı ve iki dişli et kesme çatalı

ORDÖVR SERVİS ÇATALI - ORDÖVR SERVİS KAŞIĞI
Hors d'oeuvres servis etmeye mahsus geniş ağızlı hafif çukur 4 kısa dişli çatal ve düz ve iki yanı hafif köşeli kaşık

KUŞKONMAZ SERVİS PALETİ
Kuşkonmaz servisi için ızgara 11 mala biçimi palet

PİLİÇ KESME MAKASI
Daya ziyade aile sofralarında piliç kesmek için kullanılan makas

TOST SERVİS ÇATALI
Üç taraklı büyük çataldır Bugün çok nadiren kullanılır

CEVİZ PENSİ
Avrupa'da peynir servisi ile kabuklu ceviz de servis ederler Bu cevizleri kırma kiçin kullanılan kıskaç pens

PASTA SERVİS PENSİ
Pastayı bozmadan kavrayabilecek geni; ağızlı pens

ŞEKER PENSİ
Kesme şekeri tutmaya yarar şeker pensi

SOS KEPÇESİ
Sofraya gelecek yemeğin yanında verilen sos (Salça) yi servis etmek için kullanılır

PUDRA ŞEKERİ SERVİS KAŞIĞI
Altı süzgeç gibi delikli tırtıllı büyük kaşık Pudra şekerini misafirin veya müşterinin önünde eleyerek servis etmek için

SEBZE SERVİS KAŞIĞI - SEBZE SERVİS ÇATALI
Sebze servis etmeye mahsus hafif çukur, düz uçlu ve iki yan uçları hafif köşeli 23-24 santim büyüklüğündedir

EKMEK BIÇAĞI
Sofrada ekmek kesmeye mahsus büyük bıçak Daha ziyade Avrupa'da tipik lokantalarda kullanılır

PASTA BIÇAĞI
Sofrad pasta dilimlemeye mahsus büyük palet biçimi bıçak

PAT SERVİS PALETİ
Su böreği, fırın makarna, lazanya vs gibi hamur işlerini servis etmeye yarayan palet

PASTA SERVİS PALETİ
Tart tipi pastaları ve dilim gatoları servis etmeye yarayan mala biçimi palet Bazen bir tarafı biraz keskindir

DONDURMA BIÇAĞI
Parfe tipi kalıpta donmuş dondurmaları kesen büyük palet tipi bıçak

ÇORBA KEPÇESİ
Sofrada çorba tevzii için kullanılır

BARDAKLAR
Her sıvı kendi bardağında içilirse iştah açıcı olur Zarif bir bardaktan içilen içecek içeni pişman etmez, zevk verir

BALON BARDAK:
Yumurta biçimi bir balonu enine ortadan kesilmiş kabul edin Dibine bir sap ilâve ederdeniz, bu bir balon bardak tipidir

LÂLE TİPİ BARDAK
Yukardaki balon bardak gibi ağzına yakın kısmı hafif içeri girintili, ağzı gövdesinden daha geniş lâleye benzeyen bardak

SU BARDAĞI
Su iki DL likid alan ayaklı balon bardaklarda veya düz ayaksız bardaklarda veya ayaklr lâle tipi bardaklarda içilir

SOFRA TAKIMLARI FİNCANLARI
Fincanlar sofra takımlarının en az çeşidi olanıdır

FİLTRE KAHVE FİNCANI veya FRANSIZ KAHVE FİNCANI veya AMERİKAN KAHVE FİNCANI
2 DL likid alan tek kulplu fincan

ÇAY FİNCANI
Yukardaki kahve fincanının aynısı 2 DL likid olanı tek kulplu fincan

DÖMİ TAS KAHVE FİNCANI
Aşağıdaki Türk kahve fincanının aynısıdır 1 DL likid alanı da vardır

MOKKA TÜRK KAHVESİ FİNCANI
3/4 DL likid alan tek kulplu fincan