Ovıedo Yahnisi Tarifi

Ovıedo Yahnisi Tarifi

1 kg dana eti (kuşbaşı doğranmış)

7 çorba kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak (dövülmüş)

2 su bardağı et suyu

1+1/2 tatlı kaşığı tuz

1 büyük soğan (dilimlenmiş)

500 gr patlıcan (küp biçiminde kesilip, tuzlu suda bırakılmış)

3 büyük domates (kabukları soyulup, doğranmış)

1/2 limonun kabuğu (rendelenmiş)

1/2 limonun suyu

125 gr (1 su bardağı) iri siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)

Baharat torbası:

4 sap maydanoz

1 fiske kekik

1 defne yaprağı

Büyük bir tencereye 4 çorba kaşığı zeytinyağı koyup, orta ateşte kızdırınız, 2 diş sarmısak ekleyip sık sık karıştırarak 1 dakika pişiriniz

Etleri azar azar katıp, sık sık karıştırarak 10 dakika, her yanları pembeleşene kadar pişiriniz Delikli bir kepçeyle, kızaran etleri bir tabağa çıkarıp, öteki etleri de aynı biçimde pişiriniz

Bütün etler kızarınca, hepsini yeniden tencereye koyup, et suyunu ve baharat torbasını katarak, 1 tatlı kaşığı tuz serpiniz Et suyu kaynamağa başlayınca tencerenin kapağını kapatıp, yemeği 1,5-2 saat, bıçağın ucu etlere kolaylıkla batana kadar pişiriniz Yemeğin pişmesinden 1 saat önce, kalan 3 çorba kaşığı yağı başka bir büyük tencerede kızdırıp, soğanı ve kalan 1 diş sarımsağı ekleyiniz Arasıra karıştırarak 8-10 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz

Patlıcanları katıp, sürekli karıştırarak 5 dakika pişiriniz Domates, limon kabuğu, limon suyu ve kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzu ekleyip, tencerenin kapağını kapatarak ateşi kısınız Sebzeleri 15 dakika pişirip, tencereyi ateşten indirerek bir kenara bırakınız Öteki tenceredeki etler pişince, delikli bir kepçeyle etleri bir tabağa çıkarınız

Baharat torbasını tencereden çıkarıp atınız Ateşi açıp, tenceredeki sosu 5 dakika kaynatınız Etleri yeniden tencereye koyup, öteki tenceredeki patlıcanlı karılımı ve zeytinleri katıp, karıştırınız Ateşi kısıp, yahniyi 20 dakika daha pişiriniz

Tencereyi ateşten indirip, yahniyi ısıtılmış bir servis tabağına boşaltarak servis ediniz

Not: Bol ve lezzetli soslu bu İspanyol yemeğini, pilav ya da patates püresiyle servis edebilirsiniz