İspanyol Sosu Tarifi

İspanyol Sosu Tarifi

125 gr (1/2 su bardağından biraz fazla) rafine yağ

1 orta boy soğan (dilimlenmiş)

60 gr yağsız dana eti (ince doğranmış)

60 gr yağsız jambon (ince doğranmış)

4 sap maydanoz (doğranmış)

90 gr (3/4 su bardağı) un

2500 gr (15 su bardağı) et suyu

2 çorba kaşığı mantar (doğranmış)

2 karanfil

2 defne yaprağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz Üstü kapaksız olarak ve arasıra karıştırarak 15 dakika, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika, un kahverengileşinceye kadar pişiriniz

Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız Kaynayınca mantarları ekleyiniz

Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, arasıra karıştırarak demlendiriniz Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız

Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz

Tencereyi çalkalayarak sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişiriniz Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız (Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir)

Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz

Not: İspanyol sosunu pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz

brown sos

birkaç adet mantar

1 dilim jambon

1 soğan

1 havuç

biraz domates salçası

Doğranmış mantar, jambon, soğan ve havucu brown sosa ilave edin Sos koyulaşana kadar pişirin Biraz domates salçası lezzetini değiştirecektir

Malzemeler (1 lt sos için):

3 kg küçük kırılmış sığır kemiği

150 gr havuç

1 diş sarımsak

200 gr domates salçası

5 lt su

300 gr margarin

150 gr soğan

1 bağ maydanoz

175 gr un

Yapılışı:

Kemikler yağda kızartılır Soğan, havuç ve un ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur Salça ve 5 lt su ilave edilir Maydanoz ve sarımsak da konarak 4-5 saat kaynatılır Eksildikçe suyu tamamlanır Süzgeçten süzülür, diğer sosların yapımında kullanılır

Kullanılacak malzeme :

4 çorba kaşığı (80 gram) tereyağı,

1+2/5 kahve fincanı (70 gram) un,

1/2 kilo (yağsız dana eti, dana yanağı, jambon),

1 sap kereviz,

1 baş soğan,

1 havuç,

gerektiği kadar et suyu

Yapımı :

Çok hafif bir ateşin üzerine oturtulmuş bir tavaya 70 gram unla 60 gram tereyağı konur Tahta bir kaşıkla karıştırarak yağlı un 15 dakika kavrulur Karışım esmer bir renk alınca tava ateşten indirilir ve içindekiler soğumaya bırakılır

Bir başka kapta tutarı yarım kilo olan ince ince kesilmiş yağsız dana eti, dana yanağı ve jambon, bir çorba kaşığı tere-yağıyla kavrulur Etler iyice kavrulunca tavadaki yağlı un üzerlerine dökülür İnce kıyılmış 1 sap kereviz, 1 baş rendelenmiş soğanla rendelenmiş bir havuç da katılır

Vakit vakit karıştırarak ve gerektikçe üzerlerine et suyu dökülerek bunlar üç saat pişirilir Üç saat sonra bu İspanyol Salçası et ve balık yemeklerinde kullanılabilecek duruma gelmiştir Sıcak sıcak yemeğin üzerine dökülür ve servis yapılır Balık yemeklerinde tereyağının yerini mısırözü yağı, et suyunun yerine de balık suyu, kullanmak daha uygundur