Adapazarı Usulü Kuzu Budu (Sakarya) Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Adapazarı Usulü Kuzu Budu (Sakarya) Tarifi

1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
100 gr (1/2 su bardağı) kuru üzüm
125 gr tavuk ciğeri
1/2 çorba kaşığı yenibahar
1 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı kimyon
1 su bardağı haşlanmış pirinç
3 kg'lık 1 kuzu budu (kemikleri çıkarılıp, fazla yağları ayıklanmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
2 tatlı kaşığı un
1 çorba kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1+1/4 su bardağı tavuk suyu
Harcı:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (190°C) getirip ısıtınız

Harcı hazırlamak için tereyağı, orta ateşte, büyük bir tavada kızdırıp soğan, sarımsak ve kuru üzümleri, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar yumuşak ve saydam olana kadar kavurunuz

Delikli kepçeyle, tavadakileri alıp, orta boy bir kasede soğumaya bırakınız

Tavuk ciğerlerini tavaya koyup sık sık karıştırarak 6-7 dakika kavurunuz

Delikli kepçeyle ciğerleri çıkarıp, kesme tahtasına koyunuz

Keskin bir bıçakla ciğerleri elden geldiğince ince kıyınız

Ciğerleri, kasedeki soğanlı karışıma katıp yenibahar, karabiber, kimyon ve haşlanmış pirinci ekleyiniz

Tahta kaşıkla iyice karıştırarak, bir kenarda soğumaya bırakınız

Kemikleri çıkarılmış kuzu budunu, yağlı kısmı alta gelecek biçimde kesme tahtasına yayınız

Ciğer-pirinç karışımmı etin üstüne boşaltıp tuz ve biberi serpiniz

Eti sıkıca sarıp, 2,5 cm arayla bağlayınız

Kuzu budunu büyük bir tencereye koyup, tereyağı küçük küçük parçalar halinde üstüne serpiştiriniz

Tencereyi fırının orta katına sürüp, eti arasıra suyundan alıp üstüne gezdirerek 2 saat, bıçağın sivri ucu ete batırıldığında açık pembe su akana kadar pişiriniz

Tencereyi fırından çıkarıp, eti kesme tahtasına koyarak dilim dilim keserek, ısıtılmış bir servis tabağına diziniz

Tencerede 1 çorba kaşığı yağ bırakıp kalanını dökünüz

Tencereyi orta ateşe oturtup, unu ekleyiniz

Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş domates salçası, kurmızıbiber ve tavuk suyunu katıp kaynattıktan sonra, 1 dakika pişiriniz

Tencereyi ateşten alıp, sosu tadarak, gerekiyorsa biraz daha tuz ve biber atınız

Sosu etin üstüne döküp servis ediniz

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Adapazarı Usulü Kuzu Budu (Sakarya) Tarifi Adapazarı Usulü Kuzu Budu (Sakarya) Tarifi 1 büyük soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (dövülmüş) 100 gr (1/2 su bardağı) kuru üzüm 125 gr tavuk ciğeri 1/2 çorba kaşığı yenibahar 1 kahve kaşığı karabiber 1 kahve kaşığı kimyon 1 su bardağı haşlanmış pirinç 3 kg'lık 1 kuzu budu (kemikleri çıkarılıp, fazla yağları ayıklanmış) 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı 2 tatlı kaşığı un 1 çorba kaşığı domates salçası 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber 1+1/4 su bardağı tavuk suyu Harcı: 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı Önce fırınınızı orta sıcaklığa (190°C) getirip ısıtınız Harcı hazırlamak için tereyağı, orta ateşte, büyük bir tavada kızdırıp soğan, sarımsak ve kuru üzümleri, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar yumuşak ve saydam olana kadar kavurunuz Delikli kepçeyle, tavadakileri alıp, orta boy bir kasede soğumaya bırakınız Tavuk ciğerlerini tavaya koyup sık sık karıştırarak 6-7 dakika kavurunuz Delikli kepçeyle ciğerleri çıkarıp, kesme tahtasına koyunuz Keskin bir bıçakla ciğerleri elden geldiğince ince kıyınız Ciğerleri, kasedeki soğanlı karışıma katıp yenibahar, karabiber, kimyon ve haşlanmış pirinci ekleyiniz Tahta kaşıkla iyice karıştırarak, bir kenarda soğumaya bırakınız Kemikleri çıkarılmış kuzu budunu, yağlı kısmı alta gelecek biçimde kesme tahtasına yayınız Ciğer-pirinç karışımmı etin üstüne boşaltıp tuz ve biberi serpiniz Eti sıkıca sarıp, 2,5 cm arayla bağlayınız Kuzu budunu büyük bir tencereye koyup, tereyağı küçük küçük parçalar halinde üstüne serpiştiriniz Tencereyi fırının orta katına sürüp, eti arasıra suyundan alıp üstüne gezdirerek 2 saat, bıçağın sivri ucu ete batırıldığında açık pembe su akana kadar pişiriniz Tencereyi fırından çıkarıp, eti kesme tahtasına koyarak dilim dilim keserek, ısıtılmış bir servis tabağına diziniz Tencerede 1 çorba kaşığı yağ bırakıp kalanını dökünüz Tencereyi orta ateşe oturtup, unu ekleyiniz Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş domates salçası, kurmızıbiber ve tavuk suyunu katıp kaynattıktan sonra, 1 dakika pişiriniz Tencereyi ateşten alıp, sosu tadarak, gerekiyorsa biraz daha tuz ve biber atınız Sosu etin üstüne döküp servis ediniz