Terbiyeli Haşlama Tarifi

TERBİYELİ KOYUN HAŞLAMA

900 gram koyun eti
15 adet arpacık soğanı ya da 2 orta baş soğan
400 gram sarı patates (4 orta)
200 gram havuç (3 orta)
100 gram kereviz (1 orta)
10 bardak su
Tuz
Terbiyesi:
2 silme çorba kaşığı margarin yağı
3/4 kahve fincanı un
2 limonun suyu
2 bardak da soğuk su
3 yumurtanın sarısı

1 Bir tencereye; kol veya kürek tarafından kemikli olarak yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 800 gram koyun eti, üstleri kazınmış meyilli kesilmiş 3 orta havuç, soyulmuş, yarım ay şeklinde kesilmiş 1 kereviz, 15 adet arpacık soğanı ya da sekize bölünmüş 2 orta soğan, 10 bardak su ile, yarım çorba kaşığı da tuz koyarak tencereyi ateşe oturtmalı, suyun ısınmasiyle üstünde biriken köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra tencerenin kapağını kapatmalı ortadan daha az kuvvetteki ateşte 2 saat kadar haşlamaya bırakmalıdır
2 Sonra tencereye; kabukları soyulmuş ve yarım parmak kalınlığında yarım daire şeklinde kesilmiş 3 orta baş sarı patates ilâve ederek tekrar tencerenin kapağını kapatmalı ve etler pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı yarım saattan üç çeyrek saat arasında haşlamalıdır
3 Terbiyesi; bir kuşaneye 2 silme çorba kaşığı margarin yağı ile 3/4 kahve fincanı un koyarak sarartmadan 2 dakika kadar kavurmalı, sonra buna 3 kepçe kaynamakta olan haşlama suyundan katmalı ve bir taraftan da telle hızlıca çırparak birbirleriyle karıştırmalı, sonra da bunlara, bir kap içerisinde çatalla çırpılmış ve içine 2 limonun suyu ile 2 bardak da soğuk su katılmış 3 yumurtanın sarasiyle terbiyeyi ilâve ederek tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra bu karışım suyunu, etlerin bulunduğu haşlama suyuna katmak suretiyle haşlamayı tamamlamalıdır