Mantar Soslu Mezit Filetosu Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Mantar Soslu Mezit Filetosu

4 mezit balığı (her biri yaklaşık 350 g fileto çıkarılıp, derileri alınmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
3 çorba kaşığı limon suyu
30 cl

(1 1/4 su bardağı balık suyu)
250 g mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, ince doğranmış)
15 g (1 çorba kaşığI) tuzsuz tereyağı
15 g (2 çorba kaşığı) un
35 g (2 çorba kaşığı) krema
750 g taze patates (yıkanıp, kabukları kazınmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)

Filetoları soğuk su altında çalkalayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruttuktan sonra, deri yanları üste gelecek biçimde mutfak tezgâhının üstüne serin

Tuzun yarısı, karabiber ve limon suyunun 1 çorba kaşığını üstlerine serpiştirip, her filetoyu baş bölümünden kuyruğuna doğru yuvarlayarak rulo halinde sarın

Ruloları küçük bir tencereye koyup, üstlerine balık suyunu dökün

Tencerenin kapağını sıkıca kapatarak, orta ateşe oturtup, balıkları 8-10 dakika pişirin

Bu arada başka bir tencerede patatesleri haşlayın

Mantarları bir kâseye koyup, kalan limon suyunu üstlerine dökerek, iyice karıştırın

Delikli spatulayla mezit rulolarını kâğıt mutfak havlusu üstüne çıkarın

Suları iyice süzüldükten sonra bir servis tabağına dizip, tabağın üstünü alüminyum folyoyla örterek bir kenara bırakın

Tenceredeki balık suyunu 25 cl (1 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatmayı sürdürürken, bir başka tencerede tereyağını eritin

Eriyince karıştırarak unu katıp, öbür tenceredeki balık suyunu üstüne boşaltın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın

Kaynayınca mantarları ve kalan tuzu ekleyip, ateşi kısarak,
mantarları yumuşayıncaya kadar (5 dakika) pişirin

Karıştırarak kremayı ekleyip, sosu 1 dakika daha pişirin

Tencereyi ateşten alıp, kapağını kapatarak bir kenara bırakın

Patatesler haşlanınca (hafifçe sert kalmalıdırlar) bir süzgeçte süzüp, dilimleyin

Servis tabağının üstündeki alüminyum folyoyu alıp, tenceredeki kremalı sosu bir kaşıkla mezit rulolarının üstüne boşaltın

Sıcak patates dilimlerini yanlarına ve aralarına dizip, patateslerin üstüne maydanozları serptikten sonra, servis yapın

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mantar Soslu Mezit Filetosu Tarifi Mantar Soslu Mezit Filetosu 4 mezit balığı (her biri yaklaşık 350 g fileto çıkarılıp, derileri alınmış) 1/2 tatlı kaşığı tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 3 çorba kaşığı limon suyu 30 cl (1 1/4 su bardağı balık suyu) 250 g mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, ince doğranmış) 15 g (1 çorba kaşığI) tuzsuz tereyağı 15 g (2 çorba kaşığı) un 35 g (2 çorba kaşığı) krema 750 g taze patates (yıkanıp, kabukları kazınmış) 2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) Filetoları soğuk su altında çalkalayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruttuktan sonra, deri yanları üste gelecek biçimde mutfak tezgâhının üstüne serin Tuzun yarısı, karabiber ve limon suyunun 1 çorba kaşığını üstlerine serpiştirip, her filetoyu baş bölümünden kuyruğuna doğru yuvarlayarak rulo halinde sarın Ruloları küçük bir tencereye koyup, üstlerine balık suyunu dökün Tencerenin kapağını sıkıca kapatarak, orta ateşe oturtup, balıkları 8-10 dakika pişirin Bu arada başka bir tencerede patatesleri haşlayın Mantarları bir kâseye koyup, kalan limon suyunu üstlerine dökerek, iyice karıştırın Delikli spatulayla mezit rulolarını kâğıt mutfak havlusu üstüne çıkarın Suları iyice süzüldükten sonra bir servis tabağına dizip, tabağın üstünü alüminyum folyoyla örterek bir kenara bırakın Tenceredeki balık suyunu 25 cl (1 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatmayı sürdürürken, bir başka tencerede tereyağını eritin Eriyince karıştırarak unu katıp, öbür tenceredeki balık suyunu üstüne boşaltın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın Kaynayınca mantarları ve kalan tuzu ekleyip, ateşi kısarak, mantarları yumuşayıncaya kadar (5 dakika) pişirin Karıştırarak kremayı ekleyip, sosu 1 dakika daha pişirin Tencereyi ateşten alıp, kapağını kapatarak bir kenara bırakın Patatesler haşlanınca (hafifçe sert kalmalıdırlar) bir süzgeçte süzüp, dilimleyin Servis tabağının üstündeki alüminyum folyoyu alıp, tenceredeki kremalı sosu bir kaşıkla mezit rulolarının üstüne boşaltın Sıcak patates dilimlerini yanlarına ve aralarına dizip, patateslerin üstüne maydanozları serptikten sonra, servis yapın