Makarnayı Ne Kadar Tanıyoruz

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-16-2012

Makarnayı Ne Kadar Tanıyoruz?

Gaziantep Üniversitesi (GAZÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç

Dr

Mustafa Bayram halkın makarna pişirmeyi ve makarna çeşitlerini yeterince bilmemesinden Türkiye’de üretilen makarnanın iç piyasada yeterince tüketilemediğini söyledi

Bayram AA muhabirine yaptığı açıklamada aperatif garnitür salata fast-food ve diğer birçok formda değerlendirilebilen makarnanın dengeli beslenmeyi hedefleyen tüketici grupları için vazgeçilmez gıda maddelerinden olduğunu belirtti

Makarna üretiminde kullanılan durum buğdayının diğer buğday türlerine göre protein olarak daha zengin karbonhidrat seviyesinin ise daha düşük olduğunu ifade eden Bayram şöyle konuştu:

”Mineraller ve vitaminler bazında da zengin olan makarnanın sahip olduğu besinsel lifleri sayesinde bağırsak kanseri de engellenmektedir

Makarnadaki besinsel lif miktarı undan 1

6 ıspanaktan 1

65 domatesten 3

6 ve turptan 2

2 kat daha fazladır

Çok düşük seviyede yağ içerdiği için zannedildiği gibi kiloya neden olmayan makarna diyetlerde bile kullanılabilir

Makarna glisemik indeksi düşük olduğu için vücutta yüksek oranda yağ ve şeker depolanmasını önler

Makarna aynı zamanda sindirimi kolay bir üründür

”

Bayram makarnanın içerdiği kompleks karbonhidratlardan dolayı pişirilmesi sırasında ağırlığının 2-3 katı kadar suyu bünyesinde tuttuğunu ve artan hacimden dolayı midede doygunluk hissi verdiğini ifade etti

Bir porsiyon makarna yenildiği zaman vücuda su alınmış olduğunu ve makarnada bulunan besinsel liflerin bağırsakta hacim oluşturmasıyla birlikte vitamin ve minerallerin emilmesini kolaylaştırdığını belirten Bayram şöyle devam etti: ”Bugün İtalya’da makarna pişirmek için yaklaşık 10 bin çeşit reçete vardır

Diğer ülkelerin kullandıkları diğer reçeteler de dahil edildiğinde bu sayı çok büyük değerlere çıkmaktadır

Her toplum makarnayı kendi zevkine uygun olarak pişirmektedir

Ülkemizde ise halkımızın makarna pişirmeyi ve makarna çeşitlerini yeterince bilmemesi nedeniyle üretilen makarna iç piyasada yeterince tüketilmiyor

10-16-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Makarnayı Ne Kadar Tanıyoruz Makarnayı Ne Kadar Tanıyoruz? Gaziantep Üniversitesi (GAZÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç Dr Mustafa Bayram halkın makarna pişirmeyi ve makarna çeşitlerini yeterince bilmemesinden Türkiye’de üretilen makarnanın iç piyasada yeterince tüketilemediğini söyledi Bayram AA muhabirine yaptığı açıklamada aperatif garnitür salata fast-food ve diğer birçok formda değerlendirilebilen makarnanın dengeli beslenmeyi hedefleyen tüketici grupları için vazgeçilmez gıda maddelerinden olduğunu belirtti Makarna üretiminde kullanılan durum buğdayının diğer buğday türlerine göre protein olarak daha zengin karbonhidrat seviyesinin ise daha düşük olduğunu ifade eden Bayram şöyle konuştu: ”Mineraller ve vitaminler bazında da zengin olan makarnanın sahip olduğu besinsel lifleri sayesinde bağırsak kanseri de engellenmektedir Makarnadaki besinsel lif miktarı undan 16 ıspanaktan 165 domatesten 36 ve turptan 22 kat daha fazladır Çok düşük seviyede yağ içerdiği için zannedildiği gibi kiloya neden olmayan makarna diyetlerde bile kullanılabilir Makarna glisemik indeksi düşük olduğu için vücutta yüksek oranda yağ ve şeker depolanmasını önler Makarna aynı zamanda sindirimi kolay bir üründür” Bayram makarnanın içerdiği kompleks karbonhidratlardan dolayı pişirilmesi sırasında ağırlığının 2-3 katı kadar suyu bünyesinde tuttuğunu ve artan hacimden dolayı midede doygunluk hissi verdiğini ifade etti Bir porsiyon makarna yenildiği zaman vücuda su alınmış olduğunu ve makarnada bulunan besinsel liflerin bağırsakta hacim oluşturmasıyla birlikte vitamin ve minerallerin emilmesini kolaylaştırdığını belirten Bayram şöyle devam etti: ”Bugün İtalya’da makarna pişirmek için yaklaşık 10 bin çeşit reçete vardır Diğer ülkelerin kullandıkları diğer reçeteler de dahil edildiğinde bu sayı çok büyük değerlere çıkmaktadır Her toplum makarnayı kendi zevkine uygun olarak pişirmektedir Ülkemizde ise halkımızın makarna pişirmeyi ve makarna çeşitlerini yeterince bilmemesi nedeniyle üretilen makarna iç piyasada yeterince tüketilmiyor