Kuskuslu Yaprak Dolması (Fas) Yemek Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

Kuskuslu Yaprak Dolması (Fas)

18 taze asma yaprağı (kaynar suda 5 dakika haşlandıktan sonra, soğuk suya tutulmuş; ya da yıkanmış salamura yaprak)
175 g kuskus
500 g mantar (yıkanıp, her biri ince doğranmış)
2 limonun suyu
1 küçük soğan (ince doğranmış)
1 taze soğan (doğranmış)
1 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış; ya da 1 tatlı kaşığı kuru nane)
30 g iç badem (kavrulup, kıyılmış)
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
50 cl

(2 su bardağı) tuzsuz tavuk (ya da sebze) suyu
1 limon (dilimlenmiş)

Kuskusu çukur bir kaba koyup, üstüne 30 cl (1 1/4 su bardağı) kaynar su ekleyerek, bir çatalla karıştırdıktan sonra, bir kenarda kuskuslar suyu çekerek şişinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) bekletin

Bu arada, mantarlar, limon suyunun'yansı, soğanlar, taze soğanlar ve naneyi bir tavaya koyup, üstlerini örtecek kadar su ekleyin

Tavayı harlı ateşe oturtup, karışımı bir taşım kaynattıktan sonra, ateşi iyice kısın ve karışımı bir süzgeçte süzülmeyebırakın

Fırınınızı 200°C'a ısıtın

Süzülen mantarlı karışımı bir tencereye aktarıp, kuskuslar, bademler, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyerek, hazırladığınız bu harcı iyice karıştırın

Asma yapraklarından birini mutfak tezgâhı üstüne serip, harçtan tepeleme bir çorba kaşığını yaprağın üstüne koyun ve yaprağı harcın üstüne sararak dolma haline getirin

işlemleri kalan yapraklar ve kalan harçla yineleyerek, dolmaları, kat yerleri üste gelecek biçimde bir fırın kabına yerleştirin

Tavuk suyunu kabın kenarından boşaltarak ekleyip, kalan limon suyunu dolmaların üstüne gezdirin

Üstünü bir alüminyum folyoyla örtüp, kabı fırına vererek, dolmaları 30 dakika pişirin

Kabı fırından alıp, alüminyum folyoyu atın

Dolmaları limon dilimlerimle süsleyip, kabında servis yapın (ya da taze asma yaprakları döşenmiş bir tepsiye dizerek servis yapın)

10-14-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kuskuslu Yaprak Dolması (Fas) Yemek Tarifi Kuskuslu Yaprak Dolması (Fas) 18 taze asma yaprağı (kaynar suda 5 dakika haşlandıktan sonra, soğuk suya tutulmuş; ya da yıkanmış salamura yaprak) 175 g kuskus 500 g mantar (yıkanıp, her biri ince doğranmış) 2 limonun suyu 1 küçük soğan (ince doğranmış) 1 taze soğan (doğranmış) 1 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış; ya da 1 tatlı kaşığı kuru nane) 30 g iç badem (kavrulup, kıyılmış) 1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı 1/4 tatlı kaşığı tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 50 cl (2 su bardağı) tuzsuz tavuk (ya da sebze) suyu 1 limon (dilimlenmiş) Kuskusu çukur bir kaba koyup, üstüne 30 cl (1 1/4 su bardağı) kaynar su ekleyerek, bir çatalla karıştırdıktan sonra, bir kenarda kuskuslar suyu çekerek şişinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) bekletin Bu arada, mantarlar, limon suyunun'yansı, soğanlar, taze soğanlar ve naneyi bir tavaya koyup, üstlerini örtecek kadar su ekleyin Tavayı harlı ateşe oturtup, karışımı bir taşım kaynattıktan sonra, ateşi iyice kısın ve karışımı bir süzgeçte süzülmeyebırakın Fırınınızı 200°C'a ısıtın Süzülen mantarlı karışımı bir tencereye aktarıp, kuskuslar, bademler, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyerek, hazırladığınız bu harcı iyice karıştırın Asma yapraklarından birini mutfak tezgâhı üstüne serip, harçtan tepeleme bir çorba kaşığını yaprağın üstüne koyun ve yaprağı harcın üstüne sararak dolma haline getirin işlemleri kalan yapraklar ve kalan harçla yineleyerek, dolmaları, kat yerleri üste gelecek biçimde bir fırın kabına yerleştirin Tavuk suyunu kabın kenarından boşaltarak ekleyip, kalan limon suyunu dolmaların üstüne gezdirin Üstünü bir alüminyum folyoyla örtüp, kabı fırına vererek, dolmaları 30 dakika pişirin Kabı fırından alıp, alüminyum folyoyu atın Dolmaları limon dilimlerimle süsleyip, kabında servis yapın (ya da taze asma yaprakları döşenmiş bir tepsiye dizerek servis yapın)