Kuzu Kapama-Yemek Tarifleri

Kuzu Kapama

Daha çok Ege ve İç Ege yörelerinde,en fazla 1 yaşındaki kuzunun ön kol etinden yapılan bir kebap çeşididir

Diğer kebaplardan ayrılan özelliği tencere usulü pişirilmesidir Geleneksel pişirme usulünde bazı yörelerde kalaylanmış aliminyum tencerede pişirilen etlerin yapışmaması için kullanılan yayvan kabın dibine asma çubukları döşenir

Yapılışı:kuşbaşı doğranan kuzu ön kol etleri,kullanılan etin %1'i oranında kırmızı biber,karabiber,kimyon ve zeytinyağı ile marine edilerek soğutucu dolapta bir gün dinlenmeye bırakılır

Marine edilen ana malzemenin,yani etin %25 oranında arpacık soğanı ile karıştırılarak dairesel yayvan kaba boşaltılırKabın kenarlarında eşit mesafeli boşluk kalacak şekilde yemeklik malzeme kabın ortasında toplanır ve malzemenin üstü başka bir kapla kapatılır, üstüne de hafif bir ağırlık konuryemek "kapama" adını bu özelliğinden dolayı alırPişirilecek karışımın 1 kg için bir çay bardağı su kullanılırKarışım çok hafif ateşte uzun süreli pişirilerek,bu suyun buharıyla kıvam kazanır Pişirme sonunda elde edilen tat sac kavurmanın karamel tadını,tandırın da dolgun lezzetini alır

Servis,süzme yoğurt,pilav ve ege yeşilliklerinin yanında tandır ekmeği ya da beyaz karafırın ekmeği ile yapılır