Yörelerimize Has Yemekler-Yemek Tarifleri

Tantuni- Mersin



KAÇ KİŞİLİK: 8

Malzemeler:

500 gr dana eti

Sıvıyağ

Kırmızı tozbiber

6 lavaş ekmeği

Tuz
Garnitür malzemesi:
4 domates

2 soğan

1 demet maydanoz

Sumak

Tuz

Hazırlanışı:
* Sinir ve yağları alınmış eti kuşbaşı doğrayın ve satırla kıyın Eti tencereye alıp az su ilave ederek haşlayın

* Sacı ocağın üzerinde kızdırıp çok az sıvıyağ ile yağlayın Eti sacın bir köşesine alın Tahta spatula ile azar azar ortaya çekip kavurun Üzerine çok az sıvıyağ gezdirin Kırmızı tozbiber ve tuz serpip karıştırın

* Garnitür için, maydanozu temizleyip kıyın Domatesi soyup küp küp doğrayın Soğanı temizleyip piyazlık doğrayın Soğana sumak ilave edip bir kapta karıştırın

* Eti lavaşın üzerine şerit şeklinde yerleştirin Garnitür malzemelerini etin kenarına yerleştirip sıkıca dürüm yapın

Tantuni'nin dürüm olarak sarıldığı lavaş ekmeğe Mersin'de 'açık ekmek' diyorlar Açık ekmek, lavaş gibi, ancak biraz daha ince hazırlanıyor Tantuni?yi hazırlarken
et ölçüsü olarak, 1 kişiye 60 gr et düşecek şekilde hesaplayabilirsiniz

Ali Nazik-Gaziantep



MALZEMELER
200 gr yarım yağlı kıyma
2 adet patlıcan
250 gr süzme yoğurt
1 adet yeşilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları fırında közleyin Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin

Adana Kebabı -Adana

Malzemeler :
• 1kg Yağsız dana bonfile
• 100gr Kuyruk yağı
• 100gr Kuzu boşluğu
• Karabiber
• İsot
• Tuz
• 2 adet Soğan
• 1 adet Maydonoz

Hazırlanışı :
Dana bonfile,kuruk yağı,kuzu boşluğu'nu kasaptan alırken hepsini geniş kıyma aynasında çektirin

Çektirdiğiniz kıymayı baharatlarını atıp yarım saat çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun ve buzdolabında bir gün bekletin Soğanımızı rendeleyelim ve maydonozlarımızı ince,ince kıyalım soğanla maydonozu karıştırıp onuda birgün bekletelim Kıymamızı dolaptan çıkarıp soğan ve maydonozu tülbent yardımıyla süzdürelim ve kıymamıza katalım ve yarım saat yoğurup dolapta dinlendirelim soğuyana kadar

Şişe takarken şilerimizi sıvı yağla yağlayıp mangalın üstünde ısıtıp etlerimizi takalım Neden etlerimiz daha rahat tutsun diye Etlerimizi şişe takarken ellerimizi yağ yada suyla ısatalım etimiz elimize yapışmasın ve ayrıca şişe takarken etimizi parçalamayalım Elimize aldığımız şişi sol elimizle tutup sağ elimizi parmak ucuyla şişin üstüne koyalım ve şiş avumuzun içine orturduğu zaman dört parmağımızla yukarıdan aşağı etimizi şişe yayalım

Kapama (Eskişehir)1 bütün tavuk
3 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
45 su bardağı tavuk suyu
Tuz, karabiber

1 Tavuğu temizleyip yıkayın Bir tencereye alıp 4 bardak su ekleyin ve tavuğu haşlayın Pişince, suyunu süzerek başka bir kaba alın Tavuğu iri parçalara ayırın
2 Pirinci tuzlu sıcak suda 15 dakika bekletin İyice yıkayıp süzün Karnıyarık tenceresinde tereyağını kızdırın Pirinci ilave edip şeffaşlaşıncaya kadar kavurun Tavuk suyuna su ekleyerek 45 su bardağına tamamlayın Pirince ekleyip tuz serpin ve pilavı pişirin
3 Pilavı fırın tepsisine alın Üzerine tavuk parçalarını yerleştirip fırına verin Tavuklar kızarıncaya kadar pişirin

AYDOĞAN KÖYÜ YEMEKLERİ


AĞIZ:

Malzemeler:
-yeni yavrulamış inekten sağılan büyük bir tas ilk süt
-İki tas normal inek sütü
-bir büyük su bardağı toz şeker
Yapılışı: İlk sağılan inek sütü normal süt ve toz şeker ile bir kapta karıştırılarak orta ateş üzerine konulur ve devamlı karıştırılarak kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirilir Daha sonra soğumaya bırakılır Ilık olarak servis yapılır

**

HERLE: (4 kişilik)

-2 su bardağı yerli un
-2 yemek kaşığı tereyağ
-1 litre su
-1 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı: Tencerede tereyağı eritilir Eriyen tereyağı üzerine un ilave edilir Unun rengi pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur Daha sonra üzerine su ve karabiber ilave olunur Sürekli karıştırılarak un kokusu kaybolana ve çorba kıvamına gelene kadar sürekli karıştırılarak pişirilir Sıcak servis yapılır

**

TARHANA:

Malzemeler: Aşlık buğday, kıvamlı ayran ve tuz
Yapılışı: Dört ölçü kıvamlı ayrana bir ölçü aşlık buğday konur ve sürekli karıştırılarak pişirilir Tuz ilave olunarak pişirilen kabın ağzı iyice kapatılır ve bir gün bekletilir Ertesi gün temiz bir bez üzerine hafif yassılaştırılımış parçalar halinde dizilir ve güneşte iyice kurutulur

TARHANA ÇORBASI: Kurutulmuş tarhana akşamdan ıslatılır Ayrı bir kapta tereyağında soğan ve topaç (güneşte kurutulmuş kuşbası et) birlikte kavrulur Yumuşatılan tarhana yağda kavrulan soğan ve topaç bir kaba konur, su ve tuz ilave edilerek sürekli karıştırılarak pişirilir Bir tavada tereyağı eritilir, içine kırmızı pul biber konur ve servis sırasında tarhana çorbasının üzerine dökülür

**

UĞUT:

Yıkanmış ve ayıklanmış bir teneke buğday geniş bir leğene doldurulur Çimlenmesi için su ile ıslatılır Her gün azar azar su ilave edilerek çimlendirilir Ortalama bir hafta veya 10 gün sonunda 10-15 cm çimlendikten sonra çimlenmiş haliyle güneşe serilerek kurutulur Daha sonra değirmende öğütülerek elde edilen una UĞUT adı verilir
UĞUT’UN YAPILIŞI: Tencere veya tavaya ılık su konur Üzerine Uğut doldurularak pişirilir Muhallebi haline gelir ve soğuduktan sonra kaşıkla yenir Hatta kömbe de yapılır

**

KAVUT:

Dağ armudu ezilerek güneşe serilir Tamamen kuruduktan sonra bir teneke armut kurusuna yarım teneke kavrulmuş buğday eklenerek karıştırılır ve değirmende öğütülür Elde edilen kahverengi renkteki una KAVUT adı verilir
KAVUT'UN YAPILIŞI: Kavut unu, bir tabakta su ile koyu muhallebi kıvamında karıştırılarak kaşık ile yenir

**

YARMA AŞI:

Tencereye (kalaylı bakır tencere) soğuk suyu doldur Üzerine yeteri kadar yarma ile kak ve çiri doldur Tuzunu at ve tencereyi ocağa (ateşe) sür Ateşin durumuna göre bir-iki saat süreyle pişirdikten sonra tencereyi ocaktan al Sıcak veya soğuk yenilebilir

**

KEŞGAG YEMEĞİ:

Tencereye (kalaylı bakır tencere) soğuk suyu doldur Üzerine yeteri kadar yarma ile kurutulmuş et doldur Tuzunu at ve tencereyi akşamdan sönmüş tandırın dibine veya sönmüş ocağa (kül ve ateş karışımına) göm Sabah tencereyi tandırdan veya ocaktan çıkar

Yuvarlama - Antep

Kolay değil seni yapmak, Avuç içinde yuvarlamak,
Etini lezzetli pişirip, Yoğurdunu içine katmak
Nohudun Gülnar'dan gelmeli, Etin haliği seçilmeli,
Herif yoğurdu bulmak için Kamber ağaya dil dökmeli
Pirinç ıslanıp dövülmeli, Yoğurdun torbada süzülmeli,
Konu komşu yuvarlayıp, Kazana girmeli, pişmeli…
Yakışan kabına konursun, Sofraya gelir oturursun,
Göz kırparsın yeşil nanenle, Bayramın sultanı olursun

5 – 6 Kişilik
1Malzeme grubu:
2 Malzeme grubu:
3 Malzeme grubu

300 gr Çiğ köftelik et
700 gr Kemikli yağsız e
4 Bardak süzme yoğurt

2 su bardağı dolusu pirinç
(pirzola büyüklüğünde)
1 adet yumurta

1 adet küçük kuru soğan
1/2 su bardağı nohut
1 yk nişasta veya un

Karabiber ve tuz
2 yk sade yağ veya tereyağ
1/2 su bardağı süt

1 yk kuru nane

Yapılışı:

Yağsız kemikli pirzola büyüklüğünde etler, yıkanıp tencereye konur Üzerine yeterli miktarda su ilave edilip, kaynamaya başladığında kefi (köpüğü) alınır12 saat önce ıslattığımız nohutlar ve tuz ilavesi ile orta ateşte pişmeye bırakırız

Yine önceden yıkadığımız, suyu iyice kurutulmuş olan pirincimizi, ince kıydığımız kuru soğanı, çiğ köftelik eti, karabiber ve tuz ilavesi ile et değirmeninde (ince dişlisinde) iki defa çekeriz Homojen hale gelmesi için 10 dakika yoğurup, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak ince şerit haline getirilir Nohuttan küçük parçalar koparılarak yuvarlak hale getirilir Bir tencereye iki bardak su koyup, uygun metal bir süzek içinde yuvarladığımız köfteleri tencereye oturtup, üzeri kapatılır 15 dk buharda, aşırı şişip dağılmamasına dikkat ederek pişirilir

Pişmiş olan etimizin içine buhardan aldığımız yuvarlamalar eklenerek,15 dakika yeniden hafif ateşte kaynatılır

Başka bir tencerede süzülmüş yoğurdun içine yumurta, nişasta ve ihtiyaç duyulduğunda kıvamını ayarlamak için yarım bardak süt ilave ederek devamlı aynı yönde karıştırılır Hafif kaynamaya başladığında, sıcak olarak beklettiğimiz et ve yuvarlama olan tencereye aktarılarak karıştırılır

Yemeğimizi servis kabına aldıktan sonra, tavada kızdırılan sadeyağın altı kapatılır Harı geçtikten sonra, nane ilave edilerek yemeğimizin üzerine gezdirilir

N O T : Yuvalamanın yoğurdu eski ve ekşi olmamalıdır Yoğurdun kalitesi güzel olursa un veya nişasta ilavesine gerek yoktur Süt , yoğurdun varsa ekşiliğini alır veya koyulaşmış ise kıvamını ayarlamaya yardımcı olur Ayrıca lezzetlenmesini de sağlar İstenirse kemikli et yerine, et ve kemik ayrı alınarak piştikten sonra kemikler çıkarılır Yanında pirinç pilavı, yeşil biber, tere, turp ile yenilebilir

Pirzolalı Yaprak Sarması-Hatay

Malzemeler
750 grtaze yaprak (veya salamura yaprak)
500 gr pirzola veya biftek
400 gr az yağlı koyun kıyması
500 gr pirinç
200 gr yağ
1 küçük soğan
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı (dolu) salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 limon

Yapılışı:
Yapraklar taze ise kaynayan suya batırmak sureti ile haşlanır Salamura ise bir gece önceden ıslatılıp bol yıkanmak suretiyle fazla tuzu giderilir Ayıklanmış yıkanmış pirinç, kıyma,salça, tuz karabiber, yağ bir tepside iyice karıştırılır Bu karışıma soğan ve sarımsak rendelenir Haşlanmış yaprakları sapları koparılarak hazırlanan harçtan az miktarda konup sıkı sıkı ve incecik sarılır Sarmaların pişeceği tencerenin dip kısmına tuzlanmış, baharatlanmış pirzolalar dizilip,üstüne sarmalar yerleştirilir Sarmaların üstüne diş diş sarımsak serpilerek sarma taşı veya düz tabak (sarmaların dağılmaması için) ağırlık olarak konur İki küçük bardak su ilave edilerek orta ateşte pişirilir 45 dakika sonra ütündeki ağırlık kaldırılarak limon suyu sarmanın üzerinden gezdirilir 15 dakika böyle pişirilerek tencerenin altı söndürülür Tencere, bir servis tabağına, pirzolalar üstte kalmak üzere ters çevrilip servis yapılır

Not: Arzuya göre erik mevsiminde limon yerine erik konur

Kaygana-Karadeniz



Malzemeler:
2 demet nane
2 demet maydanoz
2 demet taze soğan
3 yumurta
Yarım su bardağı un
3 su bardağı sıvıyağ
Tuz, biber

Hazırlanışı:
* Nane, maydanoz ve taze soğanları temizleyip kıyın
* Yumurtalar, un ve tuzu bir kapta çırpın Yeşilliklere ekleyip kaşıkla iyice karıştırın Sıvıyağı tavada kızdırın Karışımdan kaşık dolusu alın Kızgın yağa ekleyip iki taraflı kızartın Ilık servis yapın

MAHAMMARA

M a l z e m e l e r

* 1/2 bardak kırmızı biber,
* 1 bardak ceviz,
* 3-4 dilim kızarmış ekmek,
* 1 limon suyu ve yeterli su,
tuz, kimyon, gerekirse acı biber, zeytinyağı, nar ekşisi veya limon, şeker

HAZIRLANIŞI:

Önce yarım bardak kırmızı biberin üzerine limon suyu ilave edilir (Yeterli olmazsa su ile tamamlanır) Limon suyu bibere hem doğal rengini verir hem de acısını bir ölçüde almış olur Kızarmış ekmek ile ceviz robotta çekilir ve bu karışım büyücek bir kasede limonlu biberle birleştirilir Eğer biber acı ise, bu karışıma daha fazla kızarmış ekmek ilave edilir Karışım koyu ise daha sonra su ilavesiyle macun haline getirilir ve tuz, gerekiyorsa acı biber, kimyon ve zeytinyağı ilave edilir Dilim ekmeğin üzerine sürülerek servis yapılır

Sembüsek- Mardin



Sembüsek kapalı lahmacuna benzer Un ve tuzlu suyla yoğrulmuş hamurun merdane yardımıyla açılması ve kıyma, soğan içi doldurulup katlanarak fırına verildiği pide/lahmacun türüdür Mardin'de genelde iki çeşit sembüsek yapılmaktadır Bunlardan biri sacda diğeri fırında pişirilir

Malzemeler (10 kişilik)
1 kilo un,
750 gr soğan,
500 gr yeşil biber,
1 kg kıyma,
1 demet maydanoz,
5 yumurta,
maya
tuz
karabiber

Sembüsek sac üzerinde veya fırında pişirilerek hazırlanıyor

Sac üzerinde:
750 gram ufak ufak doğranmış soğan pembeleşinceye kadar sıvı yağda kavrulur Daha sonra buna kıyma eklenerek pişirilmeye devam edilir Pişince tuz, kara biber ve maydanoz katılırak soğumaya terk edilir Bu arada tuz katılmış un iyice yoğrulur ve lahmacun büyüklüğünde ince ince açılarak yarısına pişmiş kıymadan konur Bu hamurun diğer yarısı yarım ay olacak şekilde katlanır Açık olan kısım tabak yardımı ile yapıştırılır (Açık kısmın üstünde tekerlek gibi döndürülen tabak yapışmasını sağlamaktadır) Hazırladığınız böreği saç veya teflon tavada pişirip servise sunabilirsiniz

Fırında:
Aynı şekilde hamur hazırlanır Bu kez hamura maya eklenerek mayalanması beklenir İç için ince doğranan soğan, yeşil biber, maydanoz, kara biber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır İsteye bağlı olarak içe biber salçası ve isot da katılabilir Hamur lahmacun gibi açılarak yarısına hazırlanan iç konur Boş kalan kısım yarım ay oluşturacak şekilde katlanır ve yine tabak yardımı ile açık kısımlar kapatılır Bu arada bir yumurtanın sarısı çırpılarak hazırlanan pidelerin üzerine sürülür Pideler son olarak önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir

Zeytinyağlı Yerelması

Malzemeler
750gr Yerelması
1 diş Sarımsak
1 adet Soğan
4 çorba kaşığı Zeytinyağı
5 adet Domates 1 adet kesme Şeker
1 Çorba kaşığı limon suyu
Bir kaç dal Taze Nane
Bir kaç dal Dereotu
Su,Tuz ve Karabiber

HAZIRLANIŞI
Yerelmaları ayıklanıp halka halka doğranır Bir tencereye su konulur Bir miktar tuz atılarak kaynamaya bırakılır Yerelmaları kaynayan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır Suyu süzülerek bir kenarda bekletilir
Diğer tarafta, bir tencereye 4 çorba kaşığı zeytinyağı konulur Soğan ince ince doğranıp sarımsak ikiye bölünerek yağda pembeleştirilir Domatesler küp küp doğranarak ilave edilir Yerelması,şeker ve limon suyu ilave edilreke karıştırlır
Tuz ve biber eklenerek tencerenin kapağı kapatılır 15 dk pişirildikten sonra soğumaya bırakılır Üzerine kıyılmış dereotu ve nane yaprakları serpilerek servis yapılır

--->: Yörelerimize Has Yemekler frmacil sayfa 2iki --->: Yörelerimize Has Yemekler

KONYA'NIN YÖRESEL YEMEKLERİ

ETLİ EKMEK


Konya'da bundan 60-70 yıl önce çarşıda katıkçı dükkanları ile tek tük aşçı dükkanı ve lokanta ile bol miktarda kebapçı dükkanı bulunuyor idi Bu kebapçı dükkanları genellikle bugün Kebapçılar içi denilen yerde toplanmışlardı Çarşı esnafı; lokanta yemeklerinden ziyade kebapçı dükkanlarında speciallerle karın doyururdu Çünkü lokantalardaki sulu yemeklerin en iyilerini evlerinde yiyebilirlerdi
Etli ekmek, kuşbaşı köfte satılan kebapçı dükkanlarında hazırlanırdı Bugün olduğu gibi hazırlanıp pişirilen yerde yenmezdi Etliekmeğin içi dükkanda hazırlanır, çıraklar tarafından muhtelif yerlerde bulunan etliekmek fırınlarında pişirilir, dükkanda bekleyen müşterilere sunulurdu Bu etliekmek fırınlarından bazıları Mahkeme Hamamı, Kayıklı Kahve ve Kunduracılar içinde bulunuyorlardı
Lokantalarda hazırlanan etliekmek içleri ise; kasaplardan gövde olarak gelen koyun etleri kalfalar tarafından parçalanırdı Buna o günün deyimiyle et bozmak denilirdi Her kebapçı dükkanının iş kapasitesine göre 10 ile 30 gövde arasında et gelebilirdi Etler tezgahlar üzerine yatırılır, parçalama bıçaklarıyla ayrılır; kuşbaşılıklar, köftelikler ayrı bir tarafa konulur, etlerin sinirleri ayrılır ve etliekmek için ayrılan parçalar yarım metre boyundaki bir çift bıçakla kıyılırdı
Sebzeler de aynı şekilde doğranarak kıyılmış ete karıştırılırdı Et hiç bir zaman makine ile çekilmezdi Köfte etlerinde bile bıçak kullanılırdı Bunun için hazırlanan bu içlere bıçakarası denilmiştirNormal etliekmeklerde 60 gr kıyma, 100 gr sebze (soğan, domates, biber) kullanılır Bol etli isteyenlere ise 120 gr et, 100 gr sebze kullanılır Onun için bu tip etliekmekler için bol deyimi kullanılırdı

Fırın (Furun) Kebabı



Konya'nın etliekmekten sonra ikinci meşhur yemeği fırın ya da furun kababıdır Uzun sürede pişirilen et tel tel olmuş bir halde pidenin üstünde, beyaz soğanla birlikte sunulur Öyle her bünyeye iyi gelmeyebilir, biraz ağırdır ama lezizdir

Biraz da kitabi bilgi verelim:

Fırın kebabının Selçuklular döneminden geldiği rahatlıkla söylenebilir Hz Mevlana'nın eserlerinde kebaptan ve kelle kebabı yapan fırınlardan bahsedilir

Fırın kebabı için Konya ova merinos yaylım koyunu kullanılmalıdır, besi lezzetli olmaz Kuzu veya koyun kesildikten sonra 7-8 saat bekletilmelidir Hayvanın arka budu dışında her tarafından kebap yapılabilirse de kaburga ve ön kolu en makbul yerleridir Fırın kebabı ne kadar çok etle yapılırsa o kadar lezzetli ve yumuşak olur Kuzu kullanılırsa hiç su verilmez, kendisi sulanır Kuzu 3 -3,5 saatte, erkek koyun 4 saatte, dişi koyun 7-8 saate pişer Etli ekmek fırınlarında ateş sağda, fırın kebabında ateş solda olur, çünkü etli ekmek yüksek ateş ister Etli ekmek fırınında meşe dalı, fırın kebabında meşe yarması ateşi kullanılır Hayvanın özelliğine göre yağ durumu az olursa bir gün önceki kebabın yağından ilave edilebilir Ancak bu yağ, suyunu tamamen çektikten sonra verilmelidir, yoksa kebap lezzetsiz olur

Sacarası



1 kg un

250 gr tereyağı

2 yumurta

250 gr kaymak

1 su bardağı pudraşeker

Bir tutam tuz
Süsleme için:
Çekilmiş antepfıstığı

Hazırlanışı:
* Bir tavada tereyağını eritin Unu hamur yoğurma kabına alın Yumurta, biraz su ve tuz ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun Üzerine nemli bir bez örtüp hamuru dinlendirin

* Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp 10 beze hazırlayın Bezelere un serpip yufka şeklinde açın Her bir bezeye birer kaşık eritilmiş tereyağı sürün Ortalarına kaymak ekleyip rulo şeklinde sarın Yufkaları yağlanmış fırın tepsisine dıştan içe doğru yerleştirin Kalan yağı üzerine gezdirin Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin Üzerine pudraşeker serpin Antepfıstığı ile süsleyip ılık olarak servis edin

Karaman

MUMBAR DOLMASI



M a l z e m e l e r

• 4 adet koyun mumbarı,
• 300 gr orta yağlı kuzu kıyma,
• 2 su bardağı bulgur,
• 2 çorba kaşığı domates salçası,
• 2 yemek kaşığı pulbiber,
• yeteri kadar tuz, karabiber ve tarçın,
• 1 orta boy ince doğranmış soğan,
• 10 diş ezilmiş sarımsak,
• 2 su bardağı et suyu

HAZIRLANIŞI:

Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilir Tersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovularak temizlenir Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde, tuzlu suda 3 saat dinlendirilir Kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz, tarçın, soğan, sarmısak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur Bu harç bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir 2 su bardağı etsuyu içine 1 kaşık salça ve bir kaşık pul biber, yeteri kadar tuz konularak sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülür Kısık ateşte 30 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale getirilir
__________________________________________________ ________

ARABAŞI ÇORBASI



Malzemeler:

• 1 adet tavuk,
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık,
• 3 tatlı kaşığı un,
• 1-2 kaşık sıvı yağ, tuz,
• limon suyu,
• bolca acı biber

Yapılışı:

Tavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorum Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin
Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun

Hamuru için:

1 tepeleme su bardağı un, 5 su bardağı su, tuz

Hamurun Yapılışı:

Öncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökün Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz Benim tepsim yuvarlak fırın tepsisiydi ve de iyi geldi Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır

Çığırtma -Ege (Bergama)



Çığırtma, Ege'nin Bergama'sından ana malzemesi patlıcan olan bir yemek Patlıcan, biber ve sarımsak eşliğinde "çığıra çığıra" zeytinyağında kızartılarak yapılan yemek özellikle yaz aylarında nefis oluyor

Malzemeler:
1 kg ince uzun patlıcan
1/2 kg domates
100 gr yeşil biber
5 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
1 fiske tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanlar şerit şerit kesilir, enine boyuna bıçakla çizikler yapılır, acısı çıkması için 20 dk tuzlu suda bekletilip sıkılır Kızdırılmış 1 bardak yağda azcık öldürerek kızartılır Arkasından yağdan alınıp başka yayvan bir tavada bekletilir Biberler de kızartılıp üstüne konur Küp küp doğranmış domates, patlıcan ve biberlerin üstüne konur En üste sarımsak eklenir Kızartma yağından üzerlerine azıcık dökülüp kapağı kapatılmış bir şekilde domatesler pişinceye kadar pişirilir

Fıççın



Fıççın veya Fıtçın bir çerkez yemeği Fıd "et", çın ise Türkçe'deki "le/li" eki anlamına geliyor Yani fıtçın; etli demek Zaten bazı çerkezler buna etli börek de diyorlar

Malzemeler:
Hamuru için:
2 bardak süt
3 ½ bardak tereyağı
4 ½ paket yaşmaya
5 Tuz
6 Aldığı kadar un
Harcı için:
½ kg sotelik
doğranmış kuzu eti
2 kuru soğan
3 5 sivribiber
4 3 domates
5 2 diş sarımsak
6 1 kaşık biber salçası
7 Tuz, Pulbiber
Üzerine sürmek için:
1 yumurta

Hazırlanışı:
Süt, eritilmiş yağ, maya, tuz ve unla orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun
Diğer tarafta soğanları, biberleri, domateslerive sarımsağı küp küp doğrayın ve çiğ olarak ete ilave edin
Biber salçası, pulbiber ve tuzunu da ekleyip güzelce harmanlayın
Hamurun yarısından biraz fazlasını merdaneyle tepsinin kenarlarından taşıcak büyüklükte açıp tepsiye yerleştirin
Hazırlanan harcı tepsiye döşeyin
Kalan hamuru tepsi büyüklüğünde açıp tepsiye örtün Alttaki hamurun taşan kısmını üsteki hamura yapıştırarak iki parmak yardımıyla şekilli olarak birleştirin Tam ortasına sadece üste konan yufkaya çay tabağı büyüklüğünde bir delik açın
Üzerine yumurta sürüp 170 derece ısıtılmış fırında pişirin