Katmer (Gaziantep)-Yemek Tarifleri

Katmer Hamur İşleri Malzemeler

Un 4 1/2 su bardağı 500 gram
Tuz 1 yemek kaşığı 12 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Süt 1 su bardağı 200 gram
Sıvı yağ - hamur için kızarırken çektiği 1 su bardağı 200 gram

Tarif Unu geniş bir kaba ele, tuzu koy, karıştır, ortasını aç, yumurtayı kır, süt ve 1/2 su bardağı yağı ekle, karıştırarak yumuşak bir hamur yap, 2-3 dakika yoğur, dört parçaya böl, 10 dakika dinlendir Hamur parçalarının her birini 25 santimetre çapında aç, üzerlerini yağla ve 5 santimetre genişlikte şeritlere kes, üst üste koy Son şeridi, yağlı yüzü içe gelecek şekilde yerleştir Hamurun uzun kenarlarını ortaya doğru katla, iki uzun kenarı ortada yanyana getir, 25 santimetre eninde şerit haline gelmiş hamuru kendi etrafında döndürerek bur, ip atlatır şekilde, tezgaha hafif hafif vurarak, hamuru kopartmadan uzat, kendi etrafında dola ve oklava ile yarım santimetre kalınlıkta incelt Kalan yağdan, teflon tavaya azar azar koyarak iki yüzünü de kızart