Eleziığ Yöresel Yemekleri, Elazığda Ne Yenir

ElezIığ Yöresel Yemekleri, Elazığda Ne Yenir

Elazığ İli Yöresel Yemekleri

HARPUT EKMEK TATLISI ( TAŞ EKMEĞİ):

MALZEMELER:

6 adet yumurta, süt, un, tuz, yağ ve şeker

YAPILIŞI:

— Süt veya su, un ile karıştırılarak hamur yapılır

— Bu hamurun içerisine yumurtalar kırılıp iyice çırpılır

— Sacın üzerine sıvık hamur bir tasla dökülerek pişirilir

— Pişen ekmeğin üzerine yağ ve şeker sürülerek servis yapılır

HARPUT KÖFTE:

MALZEMELER:

1 kg yağsız kıyma 1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan, et ölçüsünde ince bulgur, bir avuç yarma, 1 yumurta, salça, tuz, baharat, isteğe bağlı maydanoz ve reyhan

YAPILIŞI:

— Bütün malzemeler büyük bir leğene konulur

— Et, soğan ve salça çiğköfte gibi yoğrulur Daha sonra yavaş yavaş bulgur

yoğrularak ete dahil edilir Yoğrulurken bulgurun yumuşaması için ara sıra su serpilir

—Bulgur ve et dağılıncaya kadar yoğrulur

— Fındıktan biraz büyük parçalar bölünür

—Başparmakla işaret parmağı arasında sıkıştırılarak tek tek tencereye dökülür

—Ayrıca bir tencerede kaynayan yağlı ve salçalı suya katılarak pişirilir

İÇLİ KÖFTE:

MALZEMELER:

1 kg yağsız kıyma, 500 gr yağlı kıyma, (içinde kullanılır), 1 kg bulgur (ince), 4 baş soğan, 100 gr ceviz ve 1 paket margarin (125 gr) veya sıvı yağ, 1 demet maydanoz, karabiber, 1 kaşık salça, 1 yumurta

YAPILIŞI:

İÇİ:

— Soğan küçük küçük doğranır, kıyma margarinle beraber orta dereceli ateşte kızartılır

— Bir kaşık salça ilave edilerek karıştırılır Maydanoz, karabiber ve ceviz içi dökülerek tekrar karıştırılıp ateşten alınır ve donmaya bırakılır

DIŞI:

— Yağsız kıymaya tuz atılarak biraz yoğrulur Hafif sulandırılan kıymaya bulgurun tamamı ilave edilip yumurta kırılarak iyice yoğrulur

- Ceviz kadar parçalar alınarak daha önce hazırlanan iç harçtan parmak yardımıyla açılan köftelerin içine birer kaşık konularak kapatılır

- Köfte yapımı bitince genişçe bir tavaya margarin veya sıvı yağ konup eritilir, bir kaşık salça konularak karıştırılır, buna bir litre su konup kaynatılır

- Kaynayan salçalı suya köfteler tek sıra dizerek on dakika pişirilir

- Sıcak olarak servis yapılır

GÖMME:

MALZEMELER:

1500 gr un (kepekli un), 750 gr kıyma veya kavurma, 200 gr ceviz, 100 gr tereyağı,bir miktar pul biber ve tuz

YAPILIŞI:

— Kepekli una bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır

— Ayrı bir kapta kıyma veya kavurma bir miktar kavrulur

— Soğan küçük küçük doğranarak yine ayrı bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pişirilir

—Pembeleşmeyecek şekilde soğan, kavrulan kıymaya veya kavurmaya eklenerek isteğe bağlı olarak pul biber katılır

— Ceviz havanda dövülür

— Fırın tepsisinin altı yağlanır Daha önce hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak serilir

— Üzerine hazırlanan kıyma veya kavurma soğanlı harçtan yapılır Harçın üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanın üzerine ise dövülmüş ceviz serilir

— Böylece bir harçlı, bir ceviz olmak üzere 25–30 adet olacak şekilde hazırlanır

— En üste gelecek yufka biraz kalınca açılıp yayıldıktan sonra üzeri hafifçe yağlanıp bıçakla ortadan ikiye bölünerek fırına atılır, altı ve üstü kızarınca fırından çıkarılıp en üsteki kalın yufka kaldırılır

— Çatalla kazınarak tabağa konulmadan tepsi içerisinde servis yapılır