Servis Takımları

SERVİS TAKIMLARI

KUVER (COUVERT)

Yemek takımlarının yemelk yeme usulüne göre yemek masasının üzerine yerleştirilmesine kuver denir

Kuver kelimesi binlerce yıl eskidir Yemek bıçağı tunç devrinde ismi bilinmeyen birisi tarafından icat edildi Kaşık beşbin yıl önce firavunlar tarafından icat edildi Çatal onbeş ve onaltıncı asırlarda italyan Rönesansı zamanında icat edildi Çatalın icadı ile devrin asilzadeleri artık yemek yemek için uzun kola ihtiyaç kalmadığını beyan ederk (Sofrada) KOMPLE KUVER kullanarak yemek yemeye başladılar Zamanın meşhur firmaları altın ve gümüş çatal - kaşık - bıçak çeşitleri yapmakla ve zamanın asilzadeleri en iyi sofra takımlarına sahip olmakla birbirleri ile yarış ettiler Bu durum hergün biraz daha tekamül ederek ve sadeleşerek günümüze kadar geldi ve tekamül ederek devam etmektedir

KUVER TABAĞI

28-30 santim büyüklüğünde salonun dekoruna uygun umumi görüntü için masanın üzerine önceden konan tabak

ÇORBA TABAĞI

23-24 santim büyüklüğünde çukur tabak

ET SUYU FİNCANI (KONSOME FİNCANI)

200 gr likid alan iki kulplu fincana et suyu fincanı (Konsome Fincan) denir

YEMEK TABAĞI

23-24 santim büyüklüğünde normal düz tabak

DEŞER TABAĞI

20-21 santim büyüklüğünde yemek tabağından küçük düz tabaktır

A - Tatlı Tabağı da denir

B - Salata Tabağı da denir

EKMEK TABAĞI

17-18 santim kutrunda düz yuvarlak tabak

SOFRA TAKIMLARI BIÇAK ÇEŞİTLERİ

YEMEK BIÇAĞI

22-23 santim büyüklüğünde normal yemek bıçağı (Büyük bıçak da denir)

STEK BIÇAĞI «STEAK»

21-22 santim büyüklüğünde yukardaki yemek bıçağının aynısı eti iyi kesmesi için ağzının yarısı veya tamamı testere gibi tırtıllı bıçak

BALIK BIÇAĞI

19-20 santim büyüklüğünde palet şeklinde keskin olmayan bıçak

KÜÇÜK BIÇAK

19-20 santim büyüklüğünde yetnek bıçağının küçüğüdür

A - Küçük bıçak denir

B - Desert (Tatlı bıçağı denir) En çok kullanılan bıçaklardan birisidir (Ordövrler mezeler tatlılar meyvalar) bu bıçakla yenir

MEYVA BIÇAĞI

Desert bıçağının küçüğüdür Meyveyi soyabilmesi için daha keskindir Her yerde bulunmadığı için yerine yukardaki desert bıçağı kullanılır

PEYNİR BIÇAĞI

19-20 santim büyüklüğünde palet biçimindedir Her yerde bulunmaz yerine yukardaki Desert bıçağı kullanılır

TEREYAĞI BIÇAĞI

17-18 santim büyüklüğünde iki şekil tereyağı bıçağı vardır Küçük palet şeklinde veya yukardaki Desert bıçağının küçüğüdür

HAVYAR BIÇAĞI

Havyan ekmeğin üzerine sürmeye yarayan 17-18 santim büyüklüğündedir İki çeşittir Birisi mala şeklinde ikincisi ağzı sapına eşit küçük bıçaktır

SOFRA TAKIMLARI ÇATAL ÇEŞİTLERİ

YEMEK ÇATALI

Normal 4 taraklı çatal yemek çatalı 20-21 santim büyüklüğündedir

DESERT ÇATALI (Küçük çatal)

Normal yemek çatalının biraz küçüğüdür 4 taraklıdır Sofrada yemek çatalından sonra gelir Küçük çatal desert çatalı denir Sofrada en çok kullanılan çatal cinsidir Ordövr çeşitleri tatlı çeşitleri salata bu çatalla yenir 175-18-5 santim büyüklüğündedir

BALIK ÇATALI

Üç tarağı bulunan balık yemeye mahsus balık çatalı 18-19 santim büyüklüğündedir

PASTA ÇATALI

Üç tarağı bulunan sol tarafındaki tarak biraz daha kalın olan 15-16 santim büyüklüğündedir

MEYVE ÇATALI

Üç tarağı bulunan meyveye kolayca batabilecek sivri uçlu küçük çataldır 17-18 santim büyüklüğündedir her yerde bulunmaz yerine Oesert çatalı kullanılır

SARDALYA ÇATALI

4 dişli palet biçimi çatal Sardalyayı kırmadan alabilecek şekilde yapılmıştır Çok nadiren bulunur ve* kullanılır

SOSİS ÇATALI

İki ince uzun taraklı sivri uçlu çatal (Fazla kullanılmaz)

KUŞKONMAZ PENSİ

Kuşkonmazı kıstırarak yemeye yarayan pens

SOFRA TAKMALARI KAŞIK ÇEŞİTLERİ

ÇORBA KAŞIĞI

20-21 santim büyüklüğünde çorba kaşığı

KONSOME KAŞIĞI (ET SUYU KAŞIĞI)

17-18 santim büyüklüğünde yuvarlak ağızlı kaşık ülkemizde henüz yok Bu kaşığın yerine tatlı kaşığı kullanılır

DİSBIT KAŞIĞI (TATU KAŞIĞI)

7-18 santim büyüklüğünde çorba kaşığının biraz küçüğü tatlı kaşığı

TATLI KAŞIĞI veya BUZLU ÇAY KAŞIĞI veya KOKTEYL KAŞIĞI

9-20 santim uzunluğunda uzun saplı çay kaşığı

ÇAY KAŞIĞI

3-14 santim büyüklüğünde normal çay kaşığı

KAHVE KAŞIĞI veya MOKA KAŞIĞI

Çay kaşığının biraz küçüğüdür (Kahve kaşığı) (Moca kaşığı denir) 11-12 santim büyüklüğündedir

YUMURTA KAŞIĞI

Çay kaşığı büyüklüğünde rafadan yumurtalar için kullanılır Bu kaşık olmadığı zaman yerine çay kaşığı kullanılır 13-14 santim büyüklüğündedir

DONDURMA KAŞIĞI

Çay kaşığı büyüklüğünde kürek biçimi düz ağızlı kaşık 13-14 santim büyüklüğündedir

SERVİSTE KULLANILAN TAKIMLAR

Yemek dağıtımı için kullanılan takımlara servis takımı denir Servis takımları yemek yenen sofra takımlarından hem daha büyük hem daha kuvvetlidir Yemek servis takımlarının yemek yenen sofra takımlarına uygun olması lâzımdır Servis takımları bulunmadığı zaman sofrada yemek servisini normal yemek çatalı ve kaşığı ile yapabilirsiniz

• YEMEK SERVİS ÇATALI - YEMEK SERVİS KAŞIĞI
  
  23-24 santim büyüklüğünde sofrada yemek dağıtmaya mahsus büyük kaşık ve büyük çatal
  SALATA SERVİS ÇATALI - SALATA SERVİS KAŞIĞI
  
  25-26 santim uzunluğunda salata servisi için hafif çukur büyük çatal ve kaşık
  BALIK SERVİS ÇATALI - BALIK SERVİS BIÇAĞI
  
  Balıkları servis etmeye mahsus 4 taraklı Mala biçimi çatal Geniş ağızlı palet biçimi bıçak 24-25 santim uzunluğundadır
  ET KESME ÇATALI - ET KESME BIÇAĞI
  
  27-28 santim büyüklüğünde sofrada veya sofranın yanında et kesmeye mahsus sofra takımlarına uygun et kesrnfe bıçağı ve iki dişli et kesme çatalı
  ORDÖVR SERVİS ÇATALI - ORDÖVR SERVİS KAŞIĞI
  
  Hors d'oeuvres servis etmeye mahsus geniş ağızlı hafif çukur 4 kısa dişli çatal ve düz ve iki yanı hafif köşeli kaşık
  KUŞKONMAZ SERVİS PALETİ
  
  Kuşkonmaz servisi için ızgara 11 mala biçimi palet
  PİLİÇ KESME MAKASI
  
  Daha ziyade aile sofralarında piliç kesmek için kullanılan makas
  TOST SERVİS ÇATALI
  
  Üç taraklı büyük çataldır Bugün çok nadiren kullanılır
  CEVİZ PENSİ
  
  Avrupa'da peynir servisi ile kabuklu ceviz de servis ederler Bu cevizleri kırma kiçin kullanılan kıskaç pens
  PASTA SERVİS PENSİ
  
  Pastayı bozmadan kavrayabilecek geni; ağızlı pens
  ŞEKER PENSİ
  
  Kesme şekeri tutmaya yarar şeker pensi
  SOS KEPÇESİ
  
  Sofraya gelecek yemeğin yanında verilen sos (Salça) yi servis etmek için kullanılır
  PUDRA ŞEKERİ SERVİS KAŞIĞI
  
  Altı süzgeç gibi delikli tırtıllı büyük kaşık Pudra şekerini misafirin veya müşterinin önünde eleyerek servis etmek için
  SEBZE SERVİS KAŞIĞI - SEBZE SERVİS ÇATALI
  
  Sebze servis etmeye mahsus hafif çukur düz uçlu ve iki yan uçları hafif köşeli 23-24 santim büyüklüğündedir
  EKMEK BIÇAĞI
  
  Sofrada ekmek kesmeye mahsus büyük bıçak Daha ziyade Avrupa'da tipik lokantalarda kullanılır
  PASTA BIÇAĞI
  
  Sofrad pasta dilimlemeye mahsus büyük palet biçimi bıçak
  PAT SERVİS PALETİ
  
  Su böreği fırın makarna lazanya vs gibi hamur işlerini servis etmeye yarayan palet
  PASTA SERVİS PALETİ
  
  Tart tipi pastaları ve dilim gatoları servis etmeye yarayan mala biçimi palet Bazen bir tarafı biraz keskindir
  DONDURMA BIÇAĞI
  
  Parfe tipi kalıpta donmuş dondurmaları kesen büyük palet tipi bıçak
  ÇORBA KEPÇESİ
  
  Sofrada çorba tevzii için kullanılır
  BARDAKLAR
  
  Her sıvı kendi bardağında içilirse iştah açıcı olur Zarif bir bardaktan içilen içecek içeni pişman etmez zevk verir
  BALON BARDAK
  
  Yumurta biçimi bir balonu enine ortadan kesilmiş kabul edin Dibine bir sap ilâve ederdeniz bu bir balon bardak tipidir
  LÂLE TİPİ BARDAK
  
  Yukardaki balon bardak gibi ağzına yakın kısmı hafif içeri girintili ağzı gövdesinden daha geniş lâleye benzeyen bardak
  SU BARDAĞI
  
  Su iki DL likid alan ayaklı balon bardaklarda veya düz ayaksız bardaklarda veya ayaklr lâle tipi bardaklarda içilir
  SOFRA TAKIMLARI FİNCANLARI
  
  Fincanlar sofra takımlarının en az çeşidi olanıdır
  FİLTRE KAHVE FİNCANI veya FRANSIZ KAHVE FİNCANI veya AMERİKAN KAHVE FİNCANI
  
  2 DL likid alan tek kulplu fincan
  ÇAY FİNCANI
  
  Yukardaki kahve fincanının aynısı 2 DL likid olanı tek kulplu fincan
  DÖMİ TAS KAHVE FİNCANI
  
  Aşağıdaki Türk kahve fincanının aynısıdır 1 DL likid alanı da vardır
  MOKKA TÜRK KAHVESİ FİNCANI
  
  3/4 DL likid alan tek kulplu fincan