Şeker Çeşitleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-11-2012

Şeker çeşitleri

Dünyanın hemen her yerinde üretimi yapılan şekerin hem tadı hem de görüntüsüyle sayısız çeşidi vardır

İşte bunların belli başlıları

Esmer şeker: Şeker kamışı ya da şeker pancarının ikinci şurubundan tamamen doğal olarak elde edilir

Kokusu, ilk şuruptan elde edilen sarı renkteki şekerden daha kuvvetlidir

Pudra şekeri: Toz şeker, yeterince ince olması için iyice ezilir ve tanelerin birbirine yapışmaması için içine % 3 oranında mısır nişastası eklenir

Esmer şeker kamışı şekeri: İşlenmemiş kristalize esmer şeker doğrudan şeker pancarının suyundan üretilir

Bu şeker genellikle, egzotik mutfaklarda kullanılır

İnce toz şeker: Beyaz toz şekerin ezilmesi veya elekten geçirilmesi yoluyla elde edilir

Kolayca eriyen bu şeker, tatlılar ve süt ürünlerinden başka, meyvaların tatlandırılması için de kullanılır

Beyaz kırık şeker: Sıcak şeker konsantresinin keten ya da pamuk iplikleri üzerinde yavaş yavaş kristalize edilmesi ile elde edilir

İşlem ne kadar yavaş olursa parçalar da o kadar büyük olur

Esmer kırık şeker: Beyaz kırık şekerin kristalize olma yöntemi kullanılır, ama sıcak şurup konsantresi, daha önce karamelleştirilerek esmer renk elde edilir

Beyaz kesme şeker: Parisli bir baharatçı olan EugŠne Françoise tarafından 1854 tarihinde bulunan bu şeker kristalize olmuş toz şekerin kalıplar içerisinde preslenip kurutulması ile elde edilir

Küb şeker: Esmer ya da beyaz olabilirler

Önce kalıplanıp ardından kırılırlar ve böylece düzgün olmayan şekiller oluştururlar

Şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilebilirler

Esmer kesme şeker: Beyaz kesme şeker gibi üretilir ve sıcak içeceklerin tatlandırılmasında kullanılırlar

Toz şeker: Havasız ortamda, şurubun kristalleşerek şekere dönüşmesi sağlanır

Kalitesi kristallerin saflık derecesine göre sınıflandırılır

Sarı şeker: Esmer şeker gibi, aynı yöntemle üretilir

Ancak ilk şurup kullanıldığı için açık bir renk elde edilir

Reçel şekeri: Beyaz şekere, doğal meyva peksitleri (%0

4 -1 oranında), sitrik asit (%0

6 0

9 oranında) ve tartrik asit ilave edilerek, reçellerin şekerlenmemesi amacıyla üretilir

10-11-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Şeker Çeşitleri Şeker çeşitleri Dünyanın hemen her yerinde üretimi yapılan şekerin hem tadı hem de görüntüsüyle sayısız çeşidi vardır İşte bunların belli başlıları Esmer şeker: Şeker kamışı ya da şeker pancarının ikinci şurubundan tamamen doğal olarak elde edilir Kokusu, ilk şuruptan elde edilen sarı renkteki şekerden daha kuvvetlidir Pudra şekeri: Toz şeker, yeterince ince olması için iyice ezilir ve tanelerin birbirine yapışmaması için içine % 3 oranında mısır nişastası eklenir Esmer şeker kamışı şekeri: İşlenmemiş kristalize esmer şeker doğrudan şeker pancarının suyundan üretilir Bu şeker genellikle, egzotik mutfaklarda kullanılır İnce toz şeker: Beyaz toz şekerin ezilmesi veya elekten geçirilmesi yoluyla elde edilir Kolayca eriyen bu şeker, tatlılar ve süt ürünlerinden başka, meyvaların tatlandırılması için de kullanılır Beyaz kırık şeker: Sıcak şeker konsantresinin keten ya da pamuk iplikleri üzerinde yavaş yavaş kristalize edilmesi ile elde edilir İşlem ne kadar yavaş olursa parçalar da o kadar büyük olur Esmer kırık şeker: Beyaz kırık şekerin kristalize olma yöntemi kullanılır, ama sıcak şurup konsantresi, daha önce karamelleştirilerek esmer renk elde edilir Beyaz kesme şeker: Parisli bir baharatçı olan EugŠne Françoise tarafından 1854 tarihinde bulunan bu şeker kristalize olmuş toz şekerin kalıplar içerisinde preslenip kurutulması ile elde edilir Küb şeker: Esmer ya da beyaz olabilirler Önce kalıplanıp ardından kırılırlar ve böylece düzgün olmayan şekiller oluştururlar Şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilebilirler Esmer kesme şeker: Beyaz kesme şeker gibi üretilir ve sıcak içeceklerin tatlandırılmasında kullanılırlar Toz şeker: Havasız ortamda, şurubun kristalleşerek şekere dönüşmesi sağlanır Kalitesi kristallerin saflık derecesine göre sınıflandırılır Sarı şeker: Esmer şeker gibi, aynı yöntemle üretilir Ancak ilk şurup kullanıldığı için açık bir renk elde edilir Reçel şekeri: Beyaz şekere, doğal meyva peksitleri (%04 -1 oranında), sitrik asit (%06 09 oranında) ve tartrik asit ilave edilerek, reçellerin şekerlenmemesi amacıyla üretilir