Şarap Yıllandıkça Neden Güzelleşir

şarap yıllandıkça neden güzelleşir

Dünyanın çeşitli yerlerinde yetiştirilen üzümlerin renkleri de çok çeşitlidir
Şarap yapımında kullanılan üzümlerin renkleri iki ana gurupta toplanır San ile
yeşil arasında rengi olanlara 'beyaz üzüm', kırmızı ile mavimsi siyah renk
arasında olanlara 'siyah üzüm' denilir

Kırınızı şaraplar siyah üzümden yapılırken, beyaz şarapların da sadece beyaz
üzümlerden yapıldığı bilgisi doğru değildir Burada önemli olan üzümün
kabuğudur Kırmızı üzümü olduğu gibi kullandığınızda kırmızı şarap elde
edersiniz Kırmızı veya beyaz fark etmez tüm üzümlerin kabuklarını
soyduğunuzda ise sonuçta beyaz üzüm elde edersiniz

Yıllanma terimini bütün şaraplar için kullanmak yanlıştır
Eğer şarap ileride yıllandırılacağı düşünülerek imal edilmişse bu gerçekleşebilir
Diğerlerinde şarabı özellikle sofra şarabını yıllarca saklamak ona değer
kazandırmaz Yıllandırılabilen şaraplar çok seçkin bir tür kırmızı şaraplardır
Dünyada üretilen bu tür şarapların ancak yüzde 5'i yıllanmaya uygundur

Şaraplar genellikle meşe ağacından yapılmış varillerde dinlendirilirler Sonra
şişeye alınanlar şişelerinde de 20 yıl kadar bekletilirler Yıllanma hızı şişenin
içinde varillere göre daha düşüktür Şaraplar varillerden alındıklarında tatları
biraz tatlı olabilir 6 ay beklenilirse mayhoş olmaya başlayabilirler Tekrar
yumuşak, hoş ve tatlı hale dönüşmeleri için en az 5 yıl daha beklemek gerekir

Kırmızı şaraplarda yıllandıkça oluşan bu gelişmenin sebebi üzümün kabuğu ile
birlikte imal edilmeleridir Üzümün kabuğunda 'tanin' adı verilen bir kimyasal
bileşim vardır Başlangıçta şarabı etkilemeyen tanin molekülleri zamanla
birleşerek daha büyük moleküller oluştururlar ve yıllanmış şarabın oluşmasını
sağlarlar

Küçüklerin birleşerek büyükleri oluşturmalarına kimya dilinde 'polimerizasyon'
deniliyor Eğer bir daha bu tip bir şarap siparişi verirseniz ve ilk tattığınızda 'ah,
çok iyi polimerize olmuş' derseniz, çevreye bir şarap uzmanıymışsınız izlenimini
verebilirsiniz

Şarabın içinde oluşan kimyasal reaksiyonlar bu kadarla da bitmiyor Etil alkol
ile tartarik asidin dengeye gelmesi 13 yıl alıyor Yani iyi bir yıllanmış şarap en az
20 yılda ortaya çıkıyor

İyi bir yıllanma için öncelikle şarap, ısı değişimlerinden, doğrudan gelen ışıktan
ve titreşimlerden korunmalıdır Bunun için şarabın, karanlık bir yerde, serin bir
ortamda, tercihen 12 derecede ve yatık olarak kalması gerekir Şişenin
mantarının kurumaması, şarabın hava almaması için ortam biraz da nemli
olmalıdır

Şarabı teknolojinin imkanlarını kullanarak, şişedeki oksijeni alıp, ısıtarak çok
daha süratli yıllandırmak mümkün Ancak şarap üreticileri bunu, tüm işlemleri,
özellikle ısıtma süresini kontrol bakımından çok riskli buluyorlar Bu tip üretimi
meslek ahlakı bakımından da doğru bulmuyorlar