Balık Nasıl Pişirilir? Balık Pişirme Yöntemleri Ve Teknikleri Nelerdir?Pişirme Çeşidi

Balık Nasıl Pişirilir? Balık Pişirme Yöntemleri Ve Teknikleri Nelerdir? Balık Pişirme Çeşitleri
Balık Nasıl Pişirilir? Balık Pişirme Yöntemleri Ve Teknikleri Nelerdir?Pişirme Çeşidi

Çimşit, ızgaranın, en doğal ve sonucu en lezzetli balık pişirme şekli olduğunu belirterek, “Izgara yapacağımız balığı kayık tabağa koyup üstüne zeytinyağı dökelim Izgaraya atmadan önce yağın içinde bir iki kez çevirelim Balıklar büyükse iki yanına bıçakla çizikler atarsak içinin daha iyi pişmesini sağlarız” dedi
Balık ızgarada pişerken yanından ayrılınmaması gerektiğine dikkati çeken Çimşit, “Çünkü balıklar çok çabuk pişer O nedenle balıkları alevli ateşte değil de orta ateşte pişirelim Kömür ateşi alevli olursa, balığın kuruyup yanmasına, tat ve lezzetinin de kaybolmasına neden olur” diye konuştu
Derisi yanmadan balığın ızgaradan alınması gerektiğini vurgulayan Çimşit, şöyle devam etti: “Ama içinde de en küçük bir pembelik görülmemesi lazım Büyük balıklar pişerken içi çatalla kontrol edilebilir Izgara yapacağınız balığı asla una bulamayın Balık ateşi, ateş de balığı görecek Yağsız balıktan ızgara yapılmaz Izgara yapacağımız balıkların kılçıklarını çıkarmadan pişirirsek çok daha lezzetli olur Ayrıca balık sıcak yenir Elleri yakacak kadar Ateşin üzerinden alınır alınmaz yenmeli, asla bekletilmemeli ve soğutulmamalı”
Kızartma tavsiyeleri
Çimşit, balık kızartmanın inceliklerini de anlatarak, “Öncelikle balığı tavaya koymadan, yağın uygun sıcaklığa gelmesini beklemeliyiz Şayet kızgın hale gelmesini beklemeden tavaya dizersek, balıklar yağı çekecek, rengi soluk, eti çok gevşek olacak Dolayısıyla balıkların görüntüsü kötü, sindirimi de fazla yağ çektiğinden zor olacaktır” dedi
Kızartma yaparken bir kez yağ kullandığına işaret eden Çimşit, şöyle konuştu: ”Hatta tavanın bir yüzüne kullandığım yağı sızdırıp atar, diğer yüzüne de yeni yağ dökerim Pişen balık kapak yardımı ile tabağa aktarıldıktan sonra tekrar yeni bir tabağa daha aktarılır İstersek tabağın içine kağıt peçete serip balığı peçetenin üzerine koyabiliriz Bu sayede kızartma yemekten kaçınan insanlara da kızartmanın zevkini tattırmış oluruz”
Balık kızgın yağa yavaşça dizilmeli
Kızartma yapılacak balığın kızgın yağa yavaşça dizilmesi gerektiğini vurgulayan Çimşit, “Böylece tavamızdaki yağı soğutmamış oluruz Aksi durumda yağı soğuturuz, böylece balık yağı çeker, rengi soluk, lezzeti de fazla yağ çektiğinden güzel olmaz” diye konuştu
Balık pişerken arada bir tavanın sallanması gerektiğini belirten Çimşit, ”Böyle yaparsak taze balığımızın tavaya yapışmasını önleriz” dedi
Fevzi Çimşit, mısır unu kullanımına da değinerek, “Balığımızı mısır ununa bulamadan önce unu mutlaka kontrol etmeliyiz Mısır unu kalınsa küçük bir elekle elemeliyiz Unu kullanmamızdaki amaç, balığın hassas olan etinin kızgın yağdan korunmasıdır Un topakları kalın olursa tavada yanar ve balığın lezzetini bozar” diye konuştu
Kızartma balıklarının ne az ne de fazla pişirilmesi gerektiğini anlatan Çimşit, “İyi bir kızartmanın rengi altın sarısı görünümünde olmalıdır Yanmış yağda, gereğinden fazla pişen balık hem lezzetsiz hem de sağlık açısından zararlı olur Balığı çok fazla pişirirsek lezzetli olan yağlı kısmı kaybolur” dedi
Çimşit, balığın kısık ateşte ve az pişirilmesi gerektiğini sözlerine ekledi
Balık Yağının Faydaları

Balık pişirme teknikleri - Püf Noktaları

Taze balıklar kısa sürede pişirilmelidir Bu sayede tüm lezzetlerini muhafaza edebilirler Örneğin ızgara ve haşlama tekniğiyle pişirmek idealdir

Izgara: İri ve yağlı balık seçmekte fayda vardır Yoksa ızgaraya yapışır, çıkartması zor olur Izgara yapmadan yaklaşık 2-3 saat soğan suyu ve zeytinyağı sürülüp bekletilirse daha lezzetli olur Daha çabuk pişirilmesi için balığı parçalara bölüp şişe de geçirebilirsiniz Pişirirken çatlamaması için iki yanını bıçakla çizin

Kızartma: Kızartma yaparken büyük balıkları dilim halinde, küçük balıkları bütünüyle kızartın Kızartmalık balığın daha lezzetli olması için önce biraya batırın, sonra unlayın Unlamadan tavaya atarsanız, balık anında yapışacaktır

Haşlama: Haşlama için kırlangıç, kefal, levrek gibi beyaz etli balıklar seçilir Balığı soğuk suya atın ve kaynamaya yakın sıcaklıkta pişirin, yoksa dağılır Kapalı bir kapta pişirin Kokusunu alması için suyuna biraz havuç, kereviz, soğan atın Balığın eti kılçığından ayrılıyorsa pişmiş demektir Yenileceği zaman suyunu dökün

Balığın taze ya da bayat olduğu nasıl anlaşılır?
Balık ne kadar taze olursa o kadar makbul, o kadar lezzetli olur
Balığın taze olup olmadığını inceleyerek anlayabilirsiniz Taze
balığın; derisinin parlak ve canlı olması, gözlerinin bombeli, solungaçlarının parlak, karın zarı çevresindeki etin mavimtrak ve parlak olması gerekir Ayrıca, taze balığın eti sıkı, iç organları parlak kırmızı, solungaçlarında ise deniz yosunu kokusu olur Eğer balığın derisinin rengi soluk, gözleri çukurlaşmış, rengi sararmış,eti gevşek ve üzerinde ekşi bir koku hakimse aldığınız balık bayat demektir