Kestane Ağacının Kullanıldığı Yerler, Kestane Ağacının Hakkında Geniş Bilgi Ve Tanımı

Kestane Ağacının Kullanıldığı Yerler, Kestane Ağacının Hakkında Geniş Bilgi Ve Tanımı
Kestane Ağacının Kullanıldığı Yerler, Kestane Ağacının Hakkında Geniş Bilgi Ve Tanımı

Kestane, kayıngiller (Fagaceae) familyasından Castanea cinsini oluşturan ağaçların ve bu ağaçların yenilebilen tohumlarına verilen ad

Morfolojik özellikleri

Yaprak döken bazen çalı formunda olan orman ağaçlardır Kabuk çatlaklıdır Yaprak koltuğunda çıkan tomurcuklarla yalancı uç tomurcukları vardır Tomurcuklar üst üste binmiş 2 pulla örtülmüştür Yapraklar sarmal dizilmiş fakat bükük iki sıralı görünür İkincil damarlar birbirine paralel uzanır Yapraklar kalın kimi zaman sert, mızraksı, kenarı dişli ve kılçıksı yapıda olabilir

Erkek çiçekler (kedicik) dik vaziyette, 1-3 (5) salkımlı; salkımların her birindeki brahteler birbirine karşılıklı durur Çiçek örtüsü 6 kısımlıdır Stamenler 10-12 (20) kadardır Tüylü dişi organ gelişmemiştir Dişi çiçekler erkek çiçeklerin yakınında oluşur Nadiren tek tek bulunur Yumurtalık 6-9 gözlüdür Boyuncuk 6-9 kadar, tepecik uçta, çok küçük noktalıdır (beneksi) Kupula 2-4 arasında çenetlere ayrılır Brahteler dikensidir Kupula içerisinde 1-3 kadar fındıksı meyve bulunur Çimlenme hipogeiktir

Yetiştiği Yerler
Güney Avrupa’da ve Avrupa’nın orta bölgelerinde, Balkanlarda Yugoslavya, Bulgaristan ve Yunanistan’da, Türkiye de Kafkaslarda, İtalya’da Alptekinler’de ve Alper’in güney yamaçlarında, İspanya’da, Kuzey Afrika’da yerli olarak bulunmaktadır Yurdumuzda: Karadeniz kıyılarında, İstanbul dolaylarında, Ege bölgesinde, antalya’nın doğusunda yetişir

Yapısı
kereste olarak meşeye çok benzer Göbek odunludur Dış odunu dar iç odunu geniştir Çember gözeneklidir İlkbahar dokusu gövde görülebilecek gözeneklidir Sonbahar dokusundaki gözenekleri ile görülmeyecek şekildedir Öz ışınları gözükmez buda meşeden ayıran en önemli özelliğidir

Rengi
Dış odunu kirli sarı, bazen beyaz veya gri olur İç odunu sarı kahverengidir

Özellikleri
sert, sıkı yapılır, Esnektir Kolay kırılır Uzun iplikli olduğu için kolay bükülür Az çalışır Kolay işlenir Havanın bozucu etkisine dayanıklıdır Çok iyi boyanır İyi verniklenir Su altında olağanüstü bir dayanma sahiptir Çivi yada tutkal iyi bağlantı kurar

Ağırlığı
Hava kurusu özgül ağırlığı 0,56 gr/cm 2 tür

Kullanılışı

Yapıların dışında, doğramacılıkta, köprü ve iskele ayaklarında kullanılır Mobilya üretiminde masif ve kaplama olarak değerlendirilir Özellikle bükme mobilyalarında aranan bir ağaçtır Masif ve kaplama olarak satılır Masif sert ağaç standartlarına uygun ölçülerde kesilmelidirEnçok kalas halinde satılır

Kestane tüketimi

Tohumları Güney Avrupa ile Güneybatı ve Doğu Asya'da yaygın olarak tüketilmektedir Orta çağlarda Güney Avrupa'da yeterli buğday ununa sahip olamayan orman toplulukları temel karbonhidrat kaynağı olarak tamamen kestaneye bağlı kalmaktaydılar

Tohumlar, ateşte közlenmiş, haşlanmış veya suda kaynatılmiş olarak tüketilir İlkine çoğunlukla 'kestane kebap' denilmektedir, bu yöntem, kestane tohumları üst kısımları hafifçe çizildikten sonra, 200-220 °C ısıda 10-15 dakika süreyle fırına verilek hazırlanır

Kestane aynı zamanda bazı çörek, kek ve pasta çeşitlerinde de kullanılmaktadır Ayrıca özellikle Bursa ilimizde ve İzmir ilimizin Ödemiş ilçesinde ki (Bozdağ) dağın da Kestane Şekeri adıyla bilinen bir tatlı çeşidi de çok sevilmektedir ve oldukça büyük miktarlarda üretilmektedir

Odunu ve kullanımı

Kerestesi, dayanıklılık ve dekoratif özellikleri bakımından meşe ağacının odununa benzemekle birlikte, kuruma esnasında çatlaması ve eğrilmesi nedeniyle, bu ağaçtan büyük boyutlu kereste elde edilememektedir Ancak dayanıklılığı nedeniyle bazı ahşap bahçe işlerinde bu ağaçtan faydalanılmaktadır İtalya'da fıçı yapımında kullanılmaktadır

Kestane; eski zamanlardan beri insan beslenmesinde önemli bir yer almıştır Araştırıcılar ilk zamanlarda Alp yöresinde yaşayan insanların 4 – 6 aylarını kestane ağırlıklı beslenme ile geçirdiklerini belirtmektedirler Bu yörede kişi başına kestane tüketiminin yılda 150 kg dolaylarında olduğu ifade edilmektedir Bu nedenle kestane meyvesi fakirin ekmeği, ağacı da ekmek ağacı olarak tanımlanmaktadır

Kestane, doğada tamamen doğal şartlar altında yetiştirilen, tarımsal ilaç, suni gübre kullanılmayan organik tarım ürünüdür İçerdiği besin öğelerine ilaveten organik tarım ürünü olması nedeniyle kestane, beslenme diyetlerinde eskiden beri yer aldığı önemini günümüzde de korumaktadır Başta Fransız mutfağı olmak üzere birçok Kuzey Yarım Küre ülkesinin mutfağında vazgeçilmez bir unsur olan kestane, etli yemeklerin hazırlanmasında, çeşitli salatalarda lezzet arttırıcı olarak yer almaktadır Ayrıca kestane şekeri, kestane püresi, kestane ezmesi gibi çeşitli tatlılar da yapılmakta ve bu ürünler tek başına tüketilebildiği gibi pastalarda da kullanılmaktadırlar Kestaneler öğütüldüğünde, badem ve fındıktaki gibi yağlı bir yapı yerine güzel ve tatlı bir un haline gelirBazı araştırmacılar inek sütündeki süt şekeri laktozun çocuklar için alerjik etkisi nedeniyle çocuklara uygun tatlı ve çorbaların hazırlanmasında kestane ununun alternatif bir ürün olabileceğine dikkati çekmektedirler Kestane unu ayrıca, sütlü puding türü ürünlerde, ekmek yapımında, flakes ( corn flakes) türü ürünlerin hazırlanmasında kullanılmaktadır

Yenebilir nitelikteki taze kestane başta nişasta ve çeşitli şekerler olmak üzere iyi kalitede sindirilebilen lifli maddeler, protein, düşük oranda yağ, çeşitli mineral maddeler, B1, B2 ve C vitaminlerini içermektedir 100 gram yenebilir kestane ortalama olarak 160 kcal enerji sağlamaktadır

Kestane, doyurucu özelliğine paralel olarak insanların beslenmesine katkı sağlayan bir çok besin öğelerine sahiptir

100 gr taze kestanenin (yenebilir kısmı) besin öğeleri:

Kalori ( kcal) : 160

Karbonhidrat (g) : 34

Şeker (g) : 9,6

Protein (g) : 3,2

Yağ (g) : 1,8

Sodyum (mg) : 9

Potasyum (mg) : 395

Kestanenin besin öğeleri kestane türüne, çeşidine, yetiştiği ekolojik şartlara göre değiştiği gibi uygulanan işleme teknolojilerine göre de değişikliklere uğramaktadır Örneğin kestane haşlandığı zaman nem oranı yükselmekte ve toplam enerji değeri % 25 oranında azalarak 120 kcal ‘ e düşmektedir Haşlama esnasında nişasta bileşimi değişmekte ayrıca potasyum ve sodyum miktarları azalırken kalsiyum miktarında değişiklik görülmemektedir

Kavrulduğu takdirde nem oranı % 20 dolaylarında azalırken, şeker miktarı % 25 oranında artmakta ve enerji değeri 200 kcal olmaktadır

Kestane kurutulduğunda raf ömrü uzamakta, besin öğelerinde artışlar görülmektedir

Türler

Çalı kestanesi (Castanea alnifolia)
Japon kestanesi (Castanea crenata
Amerika kestanesi (Castanea dentata)
Henry kestanesi (Castanea henryi)
Çin kestanesi (Castanea mollissima)
Ozark kestanesi (Castanea ozarkensis)
Doğu kestanesi (Castanea pumila)
Anadolu kestanesi (Castanea sativa) Türkiye
Seguin kestanesi (Castanea seguinii)

Diğer

At kestanesi (Aesculus) olarak bilinen ağacın aynı adı taşıyan tohumları zehirli olup, tamamen farklı bir bitki türüdür, bunların burada bahsedilen kestane ile ilgisi bulunmamaktadır