Pepsin Enzimi

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-06-2012

Pepsin Enzimi

Pepsin Mide özsuyunda bulunan, et, yumurta gibi proteinli yiyeceklere tesir eden kuvvetli bir enzim

Pepsin, mide duvarında bulunan “asli” hücrelerce salgılanan pepsinojen ve mide özsuyunda bulunan hidroklorik asidin reaksiyonundan ortaya çıkar

Pepsinojen + HCl fi Pepsin

Pepsin, protein yapısında olan bir fermenttir

Pepsinin mevcudiyetini ilk olarak Alman Fizyoloğu Theodor Schwaenn tespit etmiştir

Bir asır kadar sonra da 1930'da Rockfeller Tıbbi Araştırma Enstitüsünde vazifeli John H

Northop bu enzimi ilk defa kristalize etmeye ve proteinlere tesirini keşfetmeye muvaffak olmuştur

Pepsin, mide hücreleri tarafından salgılandığı esnada inaktif şekli olan pepsinojen veya propepsin halindedir

Asidik mide özsuyunda pepsin haline dönüşür

Yukarıda yazılan reaksiyon otokataliktir, yani ortaya çıkan pepsin reaksiyonu giderek hızlandırır

Pepsinin sindirime tesiri mide özsuyunun asiditesiyle değişir

Asidite normalken (pH= 1,5-2,5) tesiri en iyi seviyededir

Yapı olarak pepsin diğer enzimler ve proteinler gibi büyük ve karmaşık bir moleküldür

Bir pepsin molekülünün mol ağırlığı yaklaşık olarak 35

000 atomik kütle birimidir

Proteinler, genellikle 20 farklı amino asidin birlikte bağlanmalarından meydana gelmişlerdir

Pepsin bu bağlardan ancak belli amino asitler arasında olanlarını ayırabilir

Proteinleri polipeptid denilen daha küçük moleküllü, barsakta sindirimi daha kolay ve emilimi rahat maddeler haline getirir

Pepsin+Protein fi Polipeptid+Amino asitler

Polipeptidlerin pankreas enzimleri tarafından parçalanmaları proteinlerden daha kolaydır

Pepsinin gücü şöyle ifade edilebilir; 28,5 gr pepsin bir saat içerisinde 500

000 litre sütü veya kendinden binlerce defa daha ağır proteini sindirebilir

Pepsin, ticari olarak küçükbaş hayvanların midelerinden elde edilir

Bir hayvanın midesinden yaklaşık olarak bir gram kadar çıkarılabilir

Ham pepsin, deri sanayiinde derilerin üzerindeki tüyleri yok etmede ve dabağlamadan sonra çıkmayan inatçı artıkları yok etmede kullanılır

Yine pepsin kullanılarak ıskarta, sinema ve fotoğraf filmlerinin üzerindeki jelatin tabaka sıyrılır, böylece alttaki gümüşün alınması kabil olur

Pepsinden imal edilen pepton da laboratuvarlarda bakteri ve diğer mikroorganizmaların üretiminde kullanılır

09-06-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Pepsin Enzimi Pepsin Enzimi Pepsin Mide özsuyunda bulunan, et, yumurta gibi proteinli yiyeceklere tesir eden kuvvetli bir enzim Pepsin, mide duvarında bulunan “asli” hücrelerce salgılanan pepsinojen ve mide özsuyunda bulunan hidroklorik asidin reaksiyonundan ortaya çıkar Pepsinojen + HCl fi Pepsin Pepsin, protein yapısında olan bir fermenttir Pepsinin mevcudiyetini ilk olarak Alman Fizyoloğu Theodor Schwaenn tespit etmiştir Bir asır kadar sonra da 1930'da Rockfeller Tıbbi Araştırma Enstitüsünde vazifeli John HNorthop bu enzimi ilk defa kristalize etmeye ve proteinlere tesirini keşfetmeye muvaffak olmuştur Pepsin, mide hücreleri tarafından salgılandığı esnada inaktif şekli olan pepsinojen veya propepsin halindedir Asidik mide özsuyunda pepsin haline dönüşür Yukarıda yazılan reaksiyon otokataliktir, yani ortaya çıkan pepsin reaksiyonu giderek hızlandırır Pepsinin sindirime tesiri mide özsuyunun asiditesiyle değişir Asidite normalken (pH= 1,5-2,5) tesiri en iyi seviyededir Yapı olarak pepsin diğer enzimler ve proteinler gibi büyük ve karmaşık bir moleküldür Bir pepsin molekülünün mol ağırlığı yaklaşık olarak 35000 atomik kütle birimidir Proteinler, genellikle 20 farklı amino asidin birlikte bağlanmalarından meydana gelmişlerdir Pepsin bu bağlardan ancak belli amino asitler arasında olanlarını ayırabilir Proteinleri polipeptid denilen daha küçük moleküllü, barsakta sindirimi daha kolay ve emilimi rahat maddeler haline getirir Pepsin+Protein fi Polipeptid+Amino asitler Polipeptidlerin pankreas enzimleri tarafından parçalanmaları proteinlerden daha kolaydır Pepsinin gücü şöyle ifade edilebilir; 28,5 gr pepsin bir saat içerisinde 500000 litre sütü veya kendinden binlerce defa daha ağır proteini sindirebilir Pepsin, ticari olarak küçükbaş hayvanların midelerinden elde edilir Bir hayvanın midesinden yaklaşık olarak bir gram kadar çıkarılabilir Ham pepsin, deri sanayiinde derilerin üzerindeki tüyleri yok etmede ve dabağlamadan sonra çıkmayan inatçı artıkları yok etmede kullanılır Yine pepsin kullanılarak ıskarta, sinema ve fotoğraf filmlerinin üzerindeki jelatin tabaka sıyrılır, böylece alttaki gümüşün alınması kabil olur Pepsinden imal edilen pepton da laboratuvarlarda bakteri ve diğer mikroorganizmaların üretiminde kullanılır