İyi Bir Yeşil Salata Nasıl Yapılır?

Yeşil salata yapmayı herkes bilir, en kolay hazırlanan yiyeceklerden biridir kuşkusuz; malzemeleri yıka, doğra, sosla ve karıştır Bazılarıysa iyi yeşil salatanın nasıl yapıldığını bilir; hani şu en iyi restoranlarda yediğimiz, çıtır çıtır yaprakların tam gerekli miktarda sosla karıştırılıp hafif yemek sevimsizliğinin ziyafete çevrildiği salataları Lezzetli salatalara imza atmak zor değildir, sadece itina gerektirir

Salatanızda kullanacağınız yaprakların tam olarak hangi çeşit ve renkte olduğunun bir önemi yoktur Asıl olan en taze, en körpe ve gevrek olanı seçmektir Ben salata yeşilliği alırken mevsim yeşilliklerinin arasında durur, en iyi gözükenini alırım Yaz aylarında salatam körpe fesleğen ve roka yapraklarından oluşur örneğin Kışınsa vazgeçilmezim hindiba çeşitleridir

Bu yeşillikler, acımsı tatlarıyla yediğim yemeği sindirmeme yardımcı oluyor Neyse, sonuç olarak yaprak seçimi size kalmış ama her ne seçiyorsanız seçin, sanki daha az önce toplanmışçasına taze olanı seçin Mutlaka roka kullanmak istiyorsunuz fakat yaprakları biraz pörsümüş mü duruyor? Gidin ve başka bir yeşillik seçin

En tahammül edemediğim salata, yaprakları minik minik doğranmış olandır Bu herhalde salata yerken bıçak kullanmanın ayıp olduğu devirlerden çıkma bir alışkanlık, yoksa cidden başka açıklama bulamıyorum Bir kere yapraklar öyle ince ince doğranınca kendi öz görüntülerini ve körpeliklerini kaybeder Ama tabii ki tabağın kenarlarından fışkıracak ya da ağzınıza sığmayacak büyüklükte tutmaya da gerek yok

Roka, fesleğen, taze ıspanak, semizotu, su teresi gibi küçük yapraklı bitkiler saplarıyla birlikte ve yaprakları bütün saklanarak doğranır Marul ve hindiba gibi büyük yapraklı bitkiler ise, aralarındaki sap şeridi boyunca iki taraftan çekip ikiye ayrılarak küçültülmelidir Sert saplar ayıklanır, salataya konmaz

Salata yaprakları kumlu toprakta yetiştiğinden iyice yıkanmadıklarında, tabağımızda kum tanecikleriyle karşılaşırız Dolayısıyla çok ama çok iyi yıkamak şarttır Musluğun altında yıkamak yeterli değil, soğuk suyla dolu bir kaba yatırıp bekletmek gerekir Yapraklar her büküldüklerinde üzerlerinde çatlaklar oluşur

Çatlayan yapraklar da solar, körpeliklerini kaybeder Bu nedenle yapraklarınızı su kabından çıkarırken özenli olmalısınız Onları hızla avuçlamak yerine, ellerinizi kaba batırın ve yaprakları ellerinizin üzerinde taşıyarak sudan çıkartın Bu işlem kumların da aşağı kayıp dibe oturmasını kolaylaştırır Bu işlemi kabın dibinde hiç kum kalmayana kadar tekrarlayın

Kurulamak da yıkamak kadar önemlidir Yaprakların üzerinde kalacak en ufak fazladan su, sosunuzun tadını bozar ve sosun yapraklarla bütünleşmesini engeller Salata kurutucunuz varsa çok hızlı çevirmemek şartıyla kullanabilirsiniz yoksa temiz bir havlunun üzerine yayın

Ben sos olarak yağ, sirke ve limon suyundan oluşan vinaigrette’i tercih ediyorum 3 birim zeytinyağına 1 birim sirke ve limon koyuyorum İyi karıştırmak çok önemli Yaprakların teker teker sosla kaplandığından emin olana kadar karıştırmalısınız Bu soslayıp karıştırma işlemini servis edeceğiniz kapta değil başka bir kapta yapmalısınız ki fazla sos bu kabın dibine aksın İyice karıştırdıktan ve sosların yeterli olduğuna karar verdikten sonra normal kabına alın ve fazla bekletmeden servis edin Afiyet olsun!

Enginarlı salata

2 adet enginar (soyulmuş, haşlanmış)

1 adet yeşil salata

2 adet domates

100 gr Ezine beyaz peynir

(küp kesilmiş)

Birkaç sap taze tarhun

40 ml sızma zeytinyağ

1 adet limon

1/4 çay kaşığı toz şeker

Tuz, beyaz biber

Salata yapraklarını çukur bir kaseye yukarda anlattığım gibi doğrayın Domatesi blanşe edip iri küp doğrayın Peynirleri ilave edin Enginarları dörde kesip ekleyin Blender veya robota limon suyu ile tarhun yapraklarını koyup çekin Sicim gibi akıtarak zeytinyağını ekleyin Tuz, biber ve şekeri ilave edin Hazırladığınız sosu ekleyip iyice karıştırın

Roka ve pancar salatası

4 adet orta boy pancar

1 demet roka

50 gr fındık (fırınlanmış)

90 gr keçi peyniri

1/2 demet dereotu

40 ml zeytinyağı

1/2 limon suyu

tuz

Pancarları soyup bütün olarak önceden 200 C’de ısıttığınız fırınınızda yumuşayana kadar pişirin Soğuduktan sonra dilimleyin Fındıkları robotta kabaca çekin Keçi peynirini küçük parçalara kesin veya ufalayın Roka yapraklarını hazırlayın

Dereotunu incecik kıyın Hepsini karıştırıp servis tabağına alın Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyerek karıştırın Bu salatayı kışın hindibağla, isteğe bağlı olarak, fındık yerine kavrulmuş dolma fıstığı ile de deneyebilirsiniz

SERAL TOPKAYA / Radikal 2