Çeşitli Börekler

Isparta Yöresinden Gazel Böreği


4 su bardağı un

1 su bardağı nişasta
15 su bardağı sıvıyağ veya eritilmiş margarin
15 su bardağı su
1 yumurta sarısı, tuz
İç malzemesi:
250 gram kıyma
2 patates
1 soğan
2 çorba kaşığı margarin
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber
1 Böreğin iç malzemesini hazırlamak için; soğan ve patatesleri soyup ayrı ayrı rendeleyin Margarini bir tavada kızdırıp rendelenmiş soğanı pembeleştirin Patates ve kıymayı ekleyip biraz kavurun Ateşten alıp ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ekleyerek karıştırın Soğumaya bırakın

2 Hamur yoğurma kabına unu eleyin Su ve tuz ilave ederek kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur yoğurun Hamuru cevizden büyük parçalara ayırıp bezelerin üzerini nemli bezle örtün 15 dakika dinlendirin
3 Hamur bezelerinin üzerine nişasta serperek oklava ile tepsi büyüklüğünde, ince yufkalar halinde açın Fırın tepsisisini yağlayıp bir yufkayı yayın Açtığınız yufkalar büyükse tepsiye kırıştırarak yerleştirin Yufkanın üzerine eritilmiş margarin gezdirin Yufkaların yarısını bu şekilde döşeyin Hazırladığınız iç malzemeyi yayıp kalan yufkaları da aralarına margarin gezdirerek kat kat yayın
4 1 çorba kaşığı eritilmiş margarinle yumurta sarısını çırpıp böreğin üzerine sürün 15-20 dakika bekletip böreği kareler hahinde kesin Karelerin iki ucundan tekrar keserek üçgen şekli verin
5 Önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin Sıcak olarak servis yapın

Kabak Böreği


Bu börek tüm haftanın yorgunluğunu ve stresini atmak için pazar günü evde keyif yaptığı zamanlar babamın favorisiydi Annem büyük bir şevkle bu böreği yapardı Ben ve kardeşlerim de annemizin böreği yapma aşamasından, midyemize indirme aşamasına kadar biricik annemizin eteğinden ayrılmazdık Tabi artık büyüdük, şehirdışında okuduğum için bizimkilerin bu Pazar keyfini kaçırıyorum (Annem duymasın ama çok üzülüyorum) Ağzımızın suyunu akıtan, son parçası için kavga ettiğimiz bu nefis böreği sizlerle paylaşmak istedim

KABAK BÖREĞİ

Malzemeler:

3 yufka
1 kiloya yakın balkabağı
Her yufka için 2-3 avuç toz şeker
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı sıvı yağ
Bir tutam tuz

- Kabakları rendeleyin 3 eşit miktara bölün
- Rendelenmiş kabakları teker teker her yufkanın içine yayın
- Kabakların üstüne şeker serpin (Yufka başına 2-3 avuç)
- Yufkaları bir kenarından ortaya kadar rulo yapın Karşı kenarı da aynı şekilde ortaya doğru sarın
- Tepsiye yerleştirin
- Suyu, tuzu ve yağı karıştırıp böreklerin üstüne sürün Önceden ısıtılmış fırında pişirin


GÜLLÜ




GÜLLÜ:
1 çay b erimiş margarin
1 çay b zeytinyağı
1 çay b yoğurt
1 yumurta
2 çorba k sirke
1 çorba k tozşeker
1 çorba k domates salçası
1 tatlı k kırmızı biber
1 çay k kabartma tozu
alabildiği kadar un
İç harcı için:
4 çorba k beyaz peynir
1 çorba k çörek otu

HAZIRLAINIŞI:

Karıştırma kabına sıvıyağı,1 çay bardağı eritilmiş margarini
1 çay bardağı yoğurdu,2 çorba kaşığı sirkeyi ilave edip
yoğurarak bir hamur elde edin
Hamuru 2'ye bölünBir hamura 1tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çorba kaşığı salça ilave edinDiğer hamura bir miktar kimyon
ilave edin
Hamurları merdane ile açın
Bir çay bardağı ile yuvarlak hamurlar kesin
3 adet yuvarlağı birbirinin üzerine geçecek şekilde birleştirin
İçine ezilmiş beyaz peynir ve çörek otu ekleyin
Hamuru bir ucundan sarın ve ortadan 2'ye kesin
Fırın tepsisine dizinÜzerine yumurta sarısı sürün
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin


ISIRGANLI KATMER




4 su b un
yarım p yaşmaya
yarım çay b sıvıyağ
1 tatlı k tuz
su
İç harcı için:
1 demet ısırgan otu
1 soğan
1 kase lor
100 gr dil peyniri
1 yumurta
tuz, kaarbiber
Üzeri için:
tereyağı

HAZIRLANIŞI:

Un,yaşmaya,sıvıyağ,tuz ve ılık su ile kulak memesi
kıvamında hamuru hazırlayıp mayalanmaya bırakın
bu arada iç harcı için ısırgan otlarını doğrayın içine
doğranmış soğanı,lor peynirini,dil peynirini,yumurtaya
tuz ve karabiberi ekleyin yarım saat dinlendikten sonra
hamuru merdane ile açabildiğiniz kadar ince açın üzerine
biraz sıvıyağ gezdirin ısırganlı harcı heryerine gelecek
şekilde serpin hamuru rulo yapıp biraz daha esnetin
daha sonra kendi etrafında dolayarak 5 tane katmer
hazırlayın her yumağı merdane ile katmer büyüklüğünde
açıp teflon tavada pişirin sıcakken üzerine yumuşamış
tereyağı sürüp dilimleyin enfes bir katmer


NEFİSSS BİR PİDE HEM DE PASTIRMALI




MALZEMELER:

5 su bun
1 pkuru maya
1 çay byoğurt suyu
1 çorba ktuz
aldığı kadar su
iç harcı için:
pastırma
kaşar peynir rendesi

HAZRILANIŞI:

Unu karıştırma kabına alın Üzerine maya ve tuzu ekleyin ve
karıştırın daha sonra ortasını havuz şeklinde açıniçine
yoğurt suyu ve ılık su ilave ederek hamuru yoğurunhamur
hazırlanınca bir süre mayalandırın daha sonra hamuru
6 bezeye bölün ve açın içine kaşar peyniri rendesi ve
pastrıma koyarak ağzı açık pide şeklini verin tepsi
mayası gelen kadar beletin daha sonra 180 derecelik
fırında pişirin pişince üzerine zeytinyağı sürerk servis
yapın



TAHİNLİ PİDE




TAHİNLİ PİDE:

3 su b un
1 tatlı k tuz
3 çorba k tozşeker
alabildiği kadar ılık su
İç harcı için:
1 kase tahin
1 çay b mısır yağı
3 çorba ktozşeker
Üzeri için:
1 yumurta

HAZIRLANIŞI:

Karıştırma kabına unu,tuzu,tozşekeri ve suyu alarak
mayasız bir hamur hazırlayın hamuru yarım saat
kadar dinlendirip açabildiğiniz kadar ince açın
tahin ve sıvıyağı karıştırın hamurun heryerine sürün
üzerine şekerin iki kaşığını serpiştirin elinizle çekerek
iyice hamuru büyütünhamuru rulo yapıp yuvarlayarak dörde
bölün böylece 4 tane pidemiz olacak üzerine yumurta
sarısı sürerek elinizle bastırarak inceltin üzerine kalan
bir çorba kaşığı toz şekeri serpip 180 derecede pişirin
daha sonra dilimleyerek sıcak servis yapın az tatlı
kıtır kıtır bir pide


ZEYTİNLİ ÖRGÜ AÇMA




MALZEMELER:

1 su b süt
1 su b su
1 çay b zeytinyağı
1p yaşmaya
1 yumurta
1 çorba k tozşeker
1 tatlı k tuz
alabildiği kadar un
İç harcı için:
siyah zeytin
yeşil zeytin
125 gr margarin
Üzeri için:
1 yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI:

Karıştırma kabına sütü,sıvıyağı, alın
suda mayayı eritip onu da üzerine ekleyin
karıştırdıktan sonra üzerine yumurtanın
akını ve unu ekleyin tozşekeri,tuzu da ekleyip
yoğurun hamuru yarım saat kadar dinlendirin
portakal büyüklüğünde bezeler koparın bu
hamurdan 6 beze hazırlanıyor yumuşamış margarini
hamurların üzerine paylaştırıp elinizle iyice açın daha
sonra zeytinleri minik küpler halinde doğrayıp serpiştirin
hamurları rulo yapın her ruloyu elinizle iyice uzatın
daha sonra ikiye kıvırıp şekil verin üzerine yumurta sarısı
sürüp çörek otu serpin bu şekilde de yarım saat tepside
dinlendirip 200 derecede pişirin puf puf kocaman nefis
açmalar yenmeye hazır


GALETA UNLU KIYMALI POĞAÇA




GALETA UNLU KIYMALI POĞAÇA:

1 su b yoğurt
1 su b sıvıyağ
1 yumurta
1 paket k kabartma tozu
1 tatlı k tuz
alabildiği kadar un
Mantolamak için:
galeta unu
İç harcı için:
300 gr kıyma
3 soğan
1 tutam maydanoz
mısır yağı
tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Soğanı yemeklik kesinTavaya sıvıyağı alın üzerine
soğanı ve kıymayı alıp birlikte soteleyin
Soğuduktan sonra maydanozo ekleyin
Karıştırma kabına 1 su bardağı svıyağı alınÜzerine
yoğurt,yumurtayı ekleyin ve çırpma teliyle karıştırın
Üzerine tuz ve 11 çorba kaşığı tepeleme un ekleyip
bir hamur elde edin
Hamuru çay bardağı büyüklüğünde elinizle açın
İçine kıymalı iç harçtan koyun ve uçlarından kapatın
Daha sonra galeta ununa batırın ve fırın tepsdisine dizin
Önceden ısıtılmış 180 dercelik fırında pişirin

Talaş Böreği




Malzemeler

Hamuru:

• 3 su bardağı un
• 2 yumurta (1 tanesinin sarısı ayrılmış)
• 1 silme çay kaşığı tuz
• Sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı kadar tereyağı veya margarin
• Çeyrek limonun suyu

İçi:

• Dilediğiniz herhangi bir peynir+maydonoz veya kıyma

Üzeri için: susam, çörekotu

Hazırlanması:

• Geniş bir kaba veya tezgahın üzerine un dökülüp ortası havuz yapılır
• Havuzun ortasına tuz atılır üzerine limon sıkılarak karıştırılıp tuz eritilir, üzerine (bir yumurtanın sarısı ayrıldıktan sonra) yumurtalar kırılır ve ortadan başlayarak karıştırılır, un azar azar bu karışıma yedirilerek yoğrulur
• Hamuru yoğurma esnasında azar azar su ilave edilerek kulak memesi kıvamından biraz daha sertçe bir hamur elde edilir
• Yoğrulan hamur mermer tezgahın üzerine sıvı yağ kullanılarak açılır (kalınlığı yaklaşık portakal kabuğu kalınlığı kadar olacak)
• Açılan hamurun orta kısmına tereyağı veya margarin bıçakla küçük parçalara bölünerek konur (yağı yufkanın tamamına yaymayacaksınız, yufkanın uçlarını orta kısımda birleştirdiğinizde ortada kalan alan kadar yayacaksınız)
• Yufkanın kenarlarını karşılıklı zarf gibi katlanır (hazır yufkaların katlanma şekli gibi)

• Katlanan yufka kenar katı altta kalacak şekilde bir tabağa konulup nemli temiz bir bez örtülerek serin bir yerde veya buzdolabının alt rafında 10-15 dk dinlendirilir
• Dinlendirilen hamur tekrar sıvı yağ yağ kullanılarak (tezgaha ve hamurun üzerine yağ sürüyorsunuz) açılır, bu sefer ortasına tereyağı konmadan tekrar aynı şekilde katlanır ve tabağa alınıp nemli bez ortülerek serin bir yerde dinlendirilir
• Dinlenen hamur 3 kez yine aynı şekilde açılıp katlandıktan sonra biraz daha dinlendirilip son kez açılır (açma sırasında ortaya konmuş olan tereyağı kenarlardan çıkabilir, çıkan yağları tekrar katlamadan önce hamurun ortasına sürebilirsiniz)
• Açılan hamur bıçakla avuç içi büyüklüğünde parçalara kesilir ve üst üste dizilip kenara alınır
• Kesilmiş olan her hamur tek tek biraz daha inceltilir (hamurun katların kabarmasını önlememek için elinizle bastırmayın, merdane ile 4 taraftan çok bastırmadan açın)
• Açtığınız hamurun ortasına peynir+maydonuzlu veya kavrulmuş kıymalı harçtan 1 kaşık koyup köşeleri ortada birleştirerek zarf gibi katlanır, kat yeri altta kalacak şekilde yağlanmış tepsiye dizilir
• Böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, susam ve çörekotu serpilerek 170 derece fırında kızancıya kadar pişirilir

Yalancı su böreği






Malzemeler:

• 5 adet yufka (4 tane de olabilir)
• 2 + 1/2 (ikibuçuk) su bardağı yoğurt (ekşiyse eğer önce süzüp sonra süzdüğünüz yoğurdu biraz sulandırarak kullanabilirsiniz)
• 1/2 (yarım) su bardağı sıvıyağ
• 2 yumurta
• 1 bardak su veya 1 bardak maden suyu (oda ısısında)
• susam, çörekotu
• İçi için 400 gr beyaz peynir ve çeyrek bağdan biraz fazla maydonoz (maydonuzunu çok kullanmayın, güzel olmuyor(muş))

Hazırlanması:

• Derin bir kaseye yoğurt, sıvıyağ ve yumurtanın bir tanesi kırılır ve çatal veya çırpıcı ile karıştırılır
• Fırın tepsisi yağlanıp yufkalardan bir tanesi büzüştürülerek serilir
• İkinci yufka yoğurtlu karışım kasesine batırılıp her tarafı harca bulandıktan sonra fazla harcı akıtılarak tepsideki ilk yufkanın üzerine yine büzüştürülerek serilir
• (Eğer 5 yufkalı yapılıyorsa 2 yufkanın üzerine yine 2 yufkaya yapıldığı gibi 3 yufkanın yarısı serilir)
• Ufalanmış olan peynir ve kıyılmış maydonozlu harç yufkaların üzerine homojen olarak dağıtılır
• (Yine 5 yufkalı yapılıyorsa eğer, harcın üzerindeki kata 3 yufkanın kalan yarısı yoğurtlu harca batırdıktan sonra serilir)
• Geriye kalan 2 yufkadan ilki de yine harca batırılıp çıkarıldıktan sonra büzüştürülerek tepsiye yayılır
• Kalan son yufka harca batırılmadan en üste büzüştürülerek serilir ve kalan harca (az miktar kalıyor) 2 yumurta kırılıp karıştırıldıktan sonra böreğin en üstüne kaşık veya fırça ile yayılır Börek dilimlenir, üzerine susam ve çörekotu serpilir
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırına sürülen börek üzeri kuruyunca (5-10 dk kadar) böreğin üzerine 1 bardak su veya 1 bardak maden suyu her tarafına döküldükten sonra pişirilmeye devam edilir Üzeri kızarınca fırından alınır

Börek çok severim :) Bunlar karnımı acıktırdı Anneme hemen birini yaptırıyorum Teşekkürler paylaşım için =)