Macaristan Mutfağı

Macaristan Mutfağı
Macar yemek kültürü Fransız, İtalyan, Türk ve Sırp mutfaklarından etkilenmiş Macar mutfağının tipik özelliği biber ve baharatın yemeklerde bolca kullanılmasıdır

Macar yemeği deyince aklınıza ilk gelen gulaş et ve sebzelerden yapılan bir tür çorbadır

Balık çorbası ve lahana dolması bizde akıtma olarak bilinen hortobagyi tipik Macar yemeklerindendir

MACAR GULAŞ
1 Kg Yağsız Kuşbası Dana Eti
"Tercihan sokum tarafından"

100 gr Margarin veya yemeklik Tereyağı

750 gr Kuru soğan

1 ÇK Domates Salçası

½ ÇK Biber Salçası

1 ÇK Mayoran " Mercanköşk"

1 ÇK Kümmel "Avrupa Kimyon"
(Yerli kimyon ile olmaz)

3 Diş dövülmüş sarmısak

1 Defne Yaprağı

"Ungarische Gulasch"
Dünyaca tanınmış bir Macar et yemeği Orijinal adının "Kul Aşı" olduğu ve Osmanlıların Macaristanı işgali sırasında yaygın şekilde pişirildiği rivayet olunur

Soğanları yemeklik doğrayınız ve yağda iyice kavurarak öldürünüz Bu arada dövülmüş sarmısağı da soğanlara katınız Salçaları da ilave ederek kavurmaya devam ediniz Dikkat edilecek husus sık sık karıştırılarak soğanların yanmamasını teminidir

Şimdi eti katınız ve harlı ateşte et rengini değiştirip suyunu bırakıp tekrar suyunu çekene kadar kavurmaya ara vermeyiniz Et suyunu çekince iki bardak kaynar su ilave ediniz Tuzunu, karabiberini, kırmızı biberini, mercanköşk ve kümmeli katınız defne yaprağını da tencereye koyunuz

Bu karışımı kapak kapalı iken yaklaşık bir buçuk saat hafif ateşte pişiriniz (Eğer bütün işlemleri düdüklü tencede yaparsanız nihai pişirme süresi 20 dakikadır)

Gerekiyorsa kaynar su ilave ediniz Pişmiş vaziyetteki Gulaş sulu olacağından bir bardağa suyundan alıp bir kaşık unu içinde topaklanmadan eritiniz ve Gulaşa katınız 5 dakika daha kaynatınız Un şişer ve Gulaşın salçası kıvamlı olur
Garni olarak haşlanmış patates, beyaz pilav veya erişte makarna verilebilir

Not : Türk usulü tas kebabında sayılan baharatlar kullanılmaz Soğan yarı yarıya daha azdır Salçası un ile koyulaştırılmaz
Afiyet Olsun!…

Macaristan Mutfağı

Dünyanın en önemli mutfaklarından biri olan Macar Mutfağı renk ve çeşni olarak çok zengin bir mutfaktır Macarlar mutfakları ile gurur duyarlar
Mutfağın, Macarların yaşamında büyük önemi vardır Ayrıca, mutfak, toplumda kişinin sosyal konumunu ve entelektüel düzeyini de belirler
Macarların yüzyıllardan beri gelen geleneksel yeme alışkanlığı bölgelere göre çeşitlilik gösterir
Macarlar günde 3 öğün yerler ve onlar 3 öğün yenmeyen bir yaşamı düşünemezler Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği Bu öğünlerin önemi şehir ve kırsal kesime göre değişir Özellikle kırsal kesimde öğle yemeği en önemli öğündür Geleneklere göre öğle yemeği tam saat 1200'de yenir
Şehirde ise çalışma hayatının getirdiği zorunluluklardan dolayı akşam yemeği en önemli öğün haline gelmeye başlamıştır
Macarlarda yemek yemek bir zevktir Bu nedenle yemeğe vakit ayırırlar Özellikle akşamları yemeklerini dışarıda dostlarıyla "Çigan müziği" eşliğinde yerler Macarlar genellikle bir öğünde 3 çeşit yemek yerler Bu çeşitlerin en önemlisi çorbadır Çorbanın Macar Mutfağı'nda çok özel bir yeri vardır Eskiden kırsal kesimde tarlada çalışanlar yalnızca çorba içerlerdi Zaten Macar Mutfağı'nın en ünlü çorbası "Gulaş" bu yaşam tarzının ürünü olan zengin bir çorbadır; özellikle tarlada çalışıp, üç çeşit yemek yapmaya vakti olmayanlar için doyurucu özelliğinden dolayı tercih edilir Macarlar tarhana çorbası da içerler Buna "Tarhanya" derler Macarlar tarhanayı Türklerden almışlardır Orta Avrupa'nın en büyük gölüne "Balaton"a sahip olan Macarlar çok balık yerler Bunlar özellikle tatlı su balıklarıdır Ayrıca Tuna Nehri'nden de çok bol miktarda balık avlarlar Macarların 3 ayrı bölgeye göre hazırladıkları 3 ayrı balık çorbası vardır Bunlar, Tuna, Balaton ve Orta Macaristan usulleridir Orta Macaristan usulü yapılan balık çorbası hem en geleneksel hem de en lezzetli olanıdır
Macarlar patates ve özellikle de taze kesilmiş ev yapımı makarnayı çok yerler Makarna hem temel hem de yan yemek olarak hazırlanır Macar Mutfağı ete, sebzeye ve balığa dayanır
Macar gulaşı et, patates ve sebze, özellikle de Macar kırmızı biberi "paprika" ile hazırlanır Koyu kırmızı çok tatlı bir rengi olan ve bu rengini yemeğe de veren "paprika" bu mutfağın en önemli baharatıdır Çorbadan yemeğe, balıktan ete, her besin maddesi ve her yemek çeşidi ile kullanılır Macarlarda "paprika"nın girmediği tek yemek çeşidi tatlılardır Macarlar paprika dedikleri zaman, bu hem toz kırmızı biber hem de taze kırmızı biber olabilir İkisinin farkı, kullanım şeklinden anlaşılır Yani paprika Macar Mutfağı ile bütünleşmiştir
Macaristan'da tüm Orta Avrupa Mutfaklarında yaygın olan "Palacsintak" "palaçinka" (krep) tatlı olarak çok yenir Özellikle içine dövülmüş ceviz ve toz şeker serperek yedikleri palaçinka tüm Macaristan'da çok yaygındır Bazen palaçinkayı taze peynir, toz şeker ve cevizle hazırlayıp fırında bir iki dakika ısıtıp servis yaparlar Bu şekilde palaçinkanm içindeki taze tuzsuz beyaz peynir erir ve şeker ve cevizle karışarak nefis bir tat oluşturur
Macarların en ünlü tatlılarından biri de "Dough nut" dır Özellikle bir karnaval çöreği olan Donut aslında "Dough nut" yani ceviz veya fındık şeklinde hamur anlamındadır Orijini Macar olan "Dough nut", Macar göçmenlerle Amerika'ya gitmiş ve ünlü "Amerikan Çöreği" "Donut" haline gelmiştir