Dana Ragout

Dana ragout
Dana ragout

Hazırlama süresi 215 saat
12 kişilik
Malzemeler:

• 3 diş sarmısak
• 300 gram havuç
• 30 gram kurutulmuş mantar
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 400 gram domates püresi
• 500 ml kırmızı şarap
• 250 ml et suyu
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1/2 demet maydanoz
• 10 adet tane karabiber
• tuz
• 5 sap kekik
• 5 adet karanfil
• 1 adet limon
• 4 yemek kaşığı üzüm suyu
• 12 kilogram dana kuşbaşı
• 200 gram soğan

Vaktinizin bol olduğu zamanlarda domates püresini kendiniz de yapabilirsiniz

Hazırlanışı:
Bir gün önceden 3 sap kekiğin yapraklarını ayırın Karanfil ve karabiberlerle beraber havanda ezin Bir adet limon kabuğu rendesi ve üzüm suyu ile karıştırın Etleri içinde marine edin ve buzdolabına kaldırın
Soğanları soyun, minik küblere doğrayın Sarmısakları soyun, ezin Havuçları ayıklayıp 15 cm kalınlığında dilimlere kesin Mantarları mutfak makasıyla ince ince kıyın
Kızgın yağda ve harlı ateşte soğanları çevirin Etleri tuzlayıp soğanlara katın 5 dakika sonra havuç, mantar ve sarmısakları ilave edin Domates, şarap ve et suyunu koyun
Ağzı kapalı olarak hafif ateşte 15 saat için için pişirin Nişastayı soğuk suda eritip pişme süresinin bitimine 10 dakika kala ragout'ya karıştırın Maydanoz ve kalan kekiği irice kıyıp ilave edin Polenta veya pilav ile servis yapabilirsiniz