Mutfak Sözlügü 3

Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumusamalarini saglamak için taze ot ve baharatlardan hazirlanan sivilar

Meyane (Beyaz): Esit miktarlada un ve yag kullanilarak hazirlanir Yag eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kasikla karistirarak agir ateste pisirilir

Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de ayni biçimde yapilir Ancak daha uzun süre pisirilerek meyanenin açik kahverengi bir renk almasi saglanir

Nektarin : Seftali agicina erik asilanarak elde edilen seftali tadinda tüysüz meyve

Özemek : Birkaç seyi birbirine karistirip iyice çirparak yogunlasmasini saglamak

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar isitilarak birdenbire sogutulmasiyla, içindeki mikroplarin öldürülmesi islemi

Pembelestirmek : Yagda kavurarak rengin dönmesini saglamak

Plaki : Bol sarimsak, sogan, domates ve zeytinyagi ile pisirilen yemek türü

Pose Etmek : Yiyecegin kaynama noktasinin altindaki sicaklikta pisirilmesidir Kullanilacak sivi bir tasim kaynadiktan sonra alti kisilarak kaynamasi durdurulur