Mutfak Sözlügü 3
 

Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumusamalarini saglamak için taze ot ve baharatlardan hazirlanan sivilar.

Meyane (Beyaz): Esit miktarlada un ve yag kullanilarak hazirlanir. Yag eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kasikla karistirarak agir ateste pisirilir.

Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de ayni biçimde yapilir. Ancak daha uzun süre pisirilerek meyanenin açik kahverengi bir renk almasi saglanir.

Nektarin : Seftali agicina erik asilanarak elde edilen seftali tadinda tüysüz meyve.

Özemek : Birkaç seyi birbirine karistirip iyice çirparak yogunlasmasini saglamak.

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar isitilarak birdenbire sogutulmasiyla, içindeki mikroplarin öldürülmesi islemi.

Pembelestirmek : Yagda kavurarak rengin dönmesini saglamak.

Plaki : Bol sarimsak, sogan, domates ve zeytinyagi ile pisirilen yemek türü.

Pose Etmek : Yiyecegin kaynama noktasinin altindaki sicaklikta pisirilmesidir. Kullanilacak sivi bir tasim kaynadiktan sonra alti kisilarak kaynamasi durdurulur.