Mutfak Terimleri Sözlüğü Y Harfi

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Mutfak Terimleri Sözlüğü Y Harfi

Yahni : Kızartıldıktan sonra kavrulmuş soğan, salça ve bir miktar sıvıyla pişirilen, sade veya sebzeli et yemeği

Et, bir porsiyonluk kemikli, yarım porsiyonluk kemikli, kuşbaşı kemikli veya küçük parçalara doğranmış kemiksiz olabilir

Yarka : Büyük piliç

Henüz yumurtlamamış tavuk

Yarma (Yöresel Tanım) : Buğday kırığı

Yarmaca (Yöresel Tanım) : Küçük nohutun ikiye bölünmüş hali

Yarpuz (Yöresel Tanım) : Naneye benzeyen, soğuk çorbalara koyulan bir bitki

Yayla Tavuğu : Açık alanda gezip, yemlenmiş 90 günde yetişmiş tavuk veya piliçler

Yayım (Yöresel Tanım) : Ev eriştesi

Yedirmek : a- Ateşte, telle karıştırarak bir malzemeyi başka bir malzemeye, uygun şekilde katmak veya ilave etmek (tereyeğı sosa yedirilir)

b- Soğuk olarak; sıvıyağı yumurta sarısına yedirerek mayonez elde edilir

Yerelması : Kök sapları yumru durumunda olan, patatese benzeyen bir sebze

Yirmibeş Derceli Şurup : 100 gr şeker için 85 gr oranında su içeren bir şurup çeşidi

Yoğunlaştırma : Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü

Örneğin; dana fond yarı yarıya yoğunlaştırılarak dömiglas elde edilir

Yumurta : Sığır budunda bulunan bir et parçası

Yumuşak Hamur : Ekmek hamuru yumuşaklığında, elle açılabilir hamur

Mol hamur

11-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mutfak Terimleri Sözlüğü Y Harfi Mutfak Terimleri Sözlüğü Y Harfi Yahni : Kızartıldıktan sonra kavrulmuş soğan, salça ve bir miktar sıvıyla pişirilen, sade veya sebzeli et yemeği Et, bir porsiyonluk kemikli, yarım porsiyonluk kemikli, kuşbaşı kemikli veya küçük parçalara doğranmış kemiksiz olabilir Yarka : Büyük piliç Henüz yumurtlamamış tavuk Yarma (Yöresel Tanım) : Buğday kırığı Yarmaca (Yöresel Tanım) : Küçük nohutun ikiye bölünmüş hali Yarpuz (Yöresel Tanım) : Naneye benzeyen, soğuk çorbalara koyulan bir bitki Yayla Tavuğu : Açık alanda gezip, yemlenmiş 90 günde yetişmiş tavuk veya piliçler Yayım (Yöresel Tanım) : Ev eriştesi Yedirmek : a- Ateşte, telle karıştırarak bir malzemeyi başka bir malzemeye, uygun şekilde katmak veya ilave etmek (tereyeğı sosa yedirilir) b- Soğuk olarak; sıvıyağı yumurta sarısına yedirerek mayonez elde edilir Yerelması : Kök sapları yumru durumunda olan, patatese benzeyen bir sebze Yirmibeş Derceli Şurup : 100 gr şeker için 85 gr oranında su içeren bir şurup çeşidi Yoğunlaştırma : Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü Örneğin; dana fond yarı yarıya yoğunlaştırılarak dömiglas elde edilir Yumurta : Sığır budunda bulunan bir et parçası Yumuşak Hamur : Ekmek hamuru yumuşaklığında, elle açılabilir hamur Mol hamur