İçli Köfte İi...

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-17-2012

Malzeme

Miktar
Gram
Yapılışı

İçi

İçi:Pirinç 4 yemek kaşığı su ile haşlanır

Soğanlar soyulur,yıkanır ve küçük küp şeklinde doğranır

Yağ ile birlikte sararıncaya kadar kavrulur

Kıyma ilave edilerek kavurmatya devam edilir

Salçalar ,tuz ,baharatlar ve haşlanmış pirinç eklenip biraz daha pişirilir

Ateşten alınır ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek soğumaya bırakılır

Dışı: Bulgur ve irmik 2 su bardağı ılık su ile ıslatılır

Yumuşayınca salça ve tuz eklenip azar azar un serpilerek yoğrulur

Hafif sert bir hamur hazırlanır

Avuç yağlanır,yumurta büyüklüğünde beze alınarak yuvarlanır

Ortası çukurlaştırılır,baş ve işaret parmağı ile kenarları inceltilir

Hazırlanan içten gereği kadar konur ve kapatılarak yarım ay şekli verilir

Büyük bir tencerede 8 bardak su kaynatılır

tuz ve 1 tatlı kaşığı kadar sıvıyağ (köftelerin yapışmaması için) ilave edilir

Köfteler kaynar suya salınarak haşlanır

Kö+J269fteler suyun yüzeyine çıkınca,kevgirle servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır

Pirinç
2 yemek kaşığı 20
20
Soğan
4 orta boy
280
Zeytinyağı
3/4 su bardağı
150
Yağlı koyun kıyması
1 1/4 su bardağı
250
Biber Salçası
1 yemek kaşığı
10
Salça
1 yemek kaşığı
10
Karabiber
1 tatlı kaşığı
2
Pul biber
1 tatlı kaşığı
2
NOT
Kimyon
1 tatlı kaşığı
2
Günümüzde her yörede bilinen içli köfte,içine konana malzeme çeşidine göre isimlendirilir

Örneğin ,patatesli,ıspanaklı,haşhaşlı,ve susamlı içli köfte gibi

Tarif Şanlıufra yöresinden alınmıştır

Maydanoz
3/4 demet
45

Tuz 1 tatlı kaşığı2 Dışı

Malatya Çiğ köftelik Bulgur
3 su bardağı
480

07-17-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	İçli Köfte İi... Malzeme Miktar Gram Yapılışı İçi İçi:Pirinç 4 yemek kaşığı su ile haşlanırSoğanlar soyulur,yıkanır ve küçük küp şeklinde doğranırYağ ile birlikte sararıncaya kadar kavrulurKıyma ilave edilerek kavurmatya devam edilirSalçalar ,tuz ,baharatlar ve haşlanmış pirinç eklenip biraz daha pişirilirAteşten alınır ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek soğumaya bırakılır Dışı: Bulgur ve irmik 2 su bardağı ılık su ile ıslatılırYumuşayınca salça ve tuz eklenip azar azar un serpilerek yoğrulurHafif sert bir hamur hazırlanırAvuç yağlanır,yumurta büyüklüğünde beze alınarak yuvarlanırOrtası çukurlaştırılır,baş ve işaret parmağı ile kenarları inceltilirHazırlanan içten gereği kadar konur ve kapatılarak yarım ay şekli verilirBüyük bir tencerede 8 bardak su kaynatılırtuz ve 1 tatlı kaşığı kadar sıvıyağ (köftelerin yapışmaması için) ilave edilirKöfteler kaynar suya salınarak haşlanırKö+J269fteler suyun yüzeyine çıkınca,kevgirle servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır Pirinç 2 yemek kaşığı 20 20 Soğan 4 orta boy 280 Zeytinyağı 3/4 su bardağı 150 Yağlı koyun kıyması 1 1/4 su bardağı 250 Biber Salçası 1 yemek kaşığı 10 Salça 1 yemek kaşığı 10 Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 Pul biber 1 tatlı kaşığı 2 NOT Kimyon 1 tatlı kaşığı 2 Günümüzde her yörede bilinen içli köfte,içine konana malzeme çeşidine göre isimlendirilirÖrneğin ,patatesli,ıspanaklı,haşhaşlı,ve susamlı içli köfte gibiTarif Şanlıufra yöresinden alınmıştır Maydanoz 3/4 demet 45 Tuz 1 tatlı kaşığı2 Dışı Malatya Çiğ köftelik Bulgur 3 su bardağı 480