Erişte Nasıl Yapılır

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Erişte Makarna Nasıl Pişirilir - Erişte Makarnayı Pişirme Yöntemleri - Erişte Makarnayı Pişirme Hakkında
Erişte iki yöntemle pişirilir:

• Suya salarak haşlama

• Suyunu çektirerek pişirme

1

Suya Salarak Haşlama

Tencereye bolca su koyup kaynatınız

Su kaynayınca tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağıilave ediniz ve kaynatınız

Kaynayan suya erişteyi serperek salınız

Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşi kısınız

15-20 dakika kadar haşladıktan sonra, ateşten alarak 1-2 bardak soğuk su dökerek 5-10 dakika bekleyiniz

Süzgece boşaltarak süzünüz ve soğuk sudan geçiriniz

Eriştede besin ögesi kaybına neden olacağı için tercih edilmez

2

Suyunu Çektirerek Pişirme

Bol suda pişirilmesi, piştikten sonra suyunun dökülmesi ve soğuk sudan geçirilmesi halinde besin kaybı çok olur

Bu nedenle yeteri kadar ölçülü su koyup, pilav gibi suyu çektirilmelidir

Ölçülü su tencereye konulur

Yapışmayı önlemek için önce ölçülü su kaynatılır

Yağve tuz katılıp erişte suya salınır

Hafif hararetli ısıda arasıra karıştırılarak suyu çektirilir

Fazla ısıda erişteler pişmeden suyu biter

Çok hafif ısı da ise erişteler sulu kalacağından ocak ısısının iyi ayarlanması gerekir

Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

• Normalden biraz fazla tuzlu suda haşlanmalıdır

• Haşlama suyuna 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilirse hamurların birbirine yapışmamasını sağlar

• Erişte kaynar suya salınmalı ve bir iki defa karıştılmalıdır

• Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşi (ocak) kısılmalıdır

• Eriştelerin pişme süresi incelik ve kalınlığına göre 15-20 dk değişir

• Haşlama süresince tencerenin kapağı yarı aralık bırakılmalıdır

Kapak tamamen kapatılırsa taşar

• Haşlanan erişteyi ocaktan aldıktan sonra hemen üzerine 1-2 bardak soğuk su koyup 5-10 dk bekleterek kabarması sağlanmalıdır

• Az suyla haşlama ve suyunun tamamen çektirme yani pilav gibi pişirme besin değeri bakımından önemlidir

Ticari işletmelerde pişirilen erişte fazla miktarda pişirildiği için bu yöntem kabul görmez

• Haşlanan erişte süzgeçten geçirip ve pişmenin durması ve eriştenin

yapışmaması için soğuk sudan geçirilmelidir

Ancak ev mutfağında eriştenin besin değeri açısından bu işlem yapılmaz

Alıntıdır

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Erişte Nasıl Yapılır Erişte Makarna Nasıl Pişirilir - Erişte Makarnayı Pişirme Yöntemleri - Erişte Makarnayı Pişirme Hakkında Erişte iki yöntemle pişirilir: • Suya salarak haşlama • Suyunu çektirerek pişirme 1 Suya Salarak Haşlama Tencereye bolca su koyup kaynatınız Su kaynayınca tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağıilave ediniz ve kaynatınızKaynayan suya erişteyi serperek salınızBir iki taşım kaynadıktan sonra ateşi kısınız 15-20 dakika kadar haşladıktan sonra, ateşten alarak 1-2 bardak soğuk su dökerek 5-10 dakika bekleyiniz Süzgece boşaltarak süzünüz ve soğuk sudan geçirinizEriştede besin ögesi kaybına neden olacağı için tercih edilmez 2 Suyunu Çektirerek Pişirme Bol suda pişirilmesi, piştikten sonra suyunun dökülmesi ve soğuk sudan geçirilmesi halinde besin kaybı çok olur Bu nedenle yeteri kadar ölçülü su koyup, pilav gibi suyu çektirilmelidir Ölçülü su tencereye konulur Yapışmayı önlemek için önce ölçülü su kaynatılır Yağve tuz katılıp erişte suya salınır Hafif hararetli ısıda arasıra karıştırılarak suyu çektirilir Fazla ısıda erişteler pişmeden suyu biter Çok hafif ısı da ise erişteler sulu kalacağından ocak ısısının iyi ayarlanması gerekir Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar • Normalden biraz fazla tuzlu suda haşlanmalıdır • Haşlama suyuna 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilirse hamurların birbirine yapışmamasını sağlar • Erişte kaynar suya salınmalı ve bir iki defa karıştılmalıdır • Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşi (ocak) kısılmalıdır • Eriştelerin pişme süresi incelik ve kalınlığına göre 15-20 dk değişir • Haşlama süresince tencerenin kapağı yarı aralık bırakılmalıdırKapak tamamen kapatılırsa taşar • Haşlanan erişteyi ocaktan aldıktan sonra hemen üzerine 1-2 bardak soğuk su koyup 5-10 dk bekleterek kabarması sağlanmalıdır • Az suyla haşlama ve suyunun tamamen çektirme yani pilav gibi pişirme besin değeri bakımından önemlidirTicari işletmelerde pişirilen erişte fazla miktarda pişirildiği için bu yöntem kabul görmez • Haşlanan erişte süzgeçten geçirip ve pişmenin durması ve eriştenin yapışmaması için soğuk sudan geçirilmelidirAncak ev mutfağında eriştenin besin değeri açısından bu işlem yapılmaz Alıntıdır