Safranlı Hicaz Pilavı

Buhara pilavı - hicaz pilavı - sebzeli pilav - safranlı pilav


Buhara Pilâvı Ölçüler: (6-7 porsiyon için)
Pirinç: 500 g
Tereyağı: 150 g
Havuç (orta boy): 2 adet
Kuzu (kuşbaşı, but tarafından): 300 g
Badem (kabukları soyulup hafif ezilerek dilimlenmiş) … 100 g
Karabiber 1 yemek kaşığı
Tuz:4 yemek kaşığı
Yapılışı:
1 Soğanlar tereyağının 1/3′ü ile uygun bir tencerede hafif pembeleştirilir Kuşbaşıdan daha küçük kuzu etleri ilâve edilip suyu saldırılmadan kavrulur Üzerini 4- 5 parmak geçecek kadar sıcak su ilâve edilir, kaynayınca altı kısılır



2 Etler yumuşamaya başlayınca içine 3-4 cm boyuda 2 bıçak sırtı kalınlığında kibrit çöpü gibi doğranan havuçlar ilâve edilir Pişirilip hazırlanır Tuz ilâve edilir Su ölçüsü yarım litreye tamamlanır
3 Diğer tarafta 5 dakika ılık su ile ıslatılan pirinçler suyu bulanık çıkmayıncaya kadar yıkanır, suyu süzülür Kalan tereyağı eritilir ve pirinçler tereyağı ile kavrulur Sonlarına doğru bademler ilâve edilir
4 Hazırlanan et karışımı ilâve edilir Karabiberi serpilir Ağzı kapatılır 5 dakika harlı, 5 dakika orta, 5 dakika hafif ateşte pişirilir Altı kapatılıp 15-20 dakika dinlendirilerek sıcak servis yapılır
Not:
a Bazı uygulamalarda badem konulmadığı görülür
b Pilâvın suyu pirincin cinsine göre ayarlanır
c Aynı pilâv havuç yerine haşlanmış nohut ilâve edilerek, safran ile pişirilirse Hicaz pilâvı adını alır