Yoğurt Tarhanası

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

yoğurt tarhanası nasıl yapılır - tarhana tarifi - kolay tarhana yapımı - kışlık tarhanaMalzemeler:

1 kilogram yağlı yoğurt

Aldığı kadar

un,

tuz

Tarifi:

Yoğurdu büyük bir kaba koyup, içine aldığı kadar un koyunuz

Yeterince un ilave edip, ekmek hamurundan biraz daha katı olacak şekilde hamurunu yoğurunuz

Üzerini kapatıp bir gece kendi haline bırakınız

Ertesi gün hamuru küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutunuz

Hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçiriniz

toz haline getiriniz

Tekrar serin bir yere koyup kurutunuz

Tamamen kuruyunca serin bir yere koyup kışa saklayınız

alıntı

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

ev yapımı un tarhanası - un tarhanasının yapılışıMALZEMELER

3 kg

domates

2 kg

soğan

2 kg

kırmızı biber

1 kg

süzme yoğurt

1 kg

haşlanmış nohut

Tarhana otu (Daha çok Ege’de bulunan bir ottur, diğer yörelerde pek bilinmiyor)

Tuz

Aldığı kadar un

TARİFİ

Tencereye sırasıyla, tarhana otu, soğan, biber ve domatesi irice doğrayarak yerleştirin

Yaklaşık iki saat hiç su ilave etmeden kısık ateşte pişirin

İyice ılıdıktan sonra içinden tarhana otlarını çıkarıp, malzemeleri geniş bir leğene alın

İçine yoğurt ve haşlayıp püre haline getirdiğiniz nohutuda ilave edin

Yeteri kadar un ilavesiyle poğaça hamuru yumuşaklığında bir hamur elde edin

En az iki gün ara sıra karıştırarak hamurun kamil olmasını sağlayın

(hamur bu süre içerisinde kendiliğinden mayalanacaktır

Yörükler, hamur kabardıkça ellerini süte batırıp hamuru karıştırırlar

Mayalanma durana kadar da hamuru sermezler

Daha sonra havadar bir yere geniş bir örtü serin

Üzerine tarhana hamurundan kaşık kaşık serin

Üst taraf kuruduğunda ters çevirin

Her iki tarafta hafif kuruyunca elinizle parçalayın

Bu aşamada tarhanayı uzun süre yalnız bırakmayın

Sık sık gidip karıştırın

Ne tam kuru, ne de ıslak haldeyden, hamur parçacıklarını yerden destek alarak ovalayın

Bu işlemi robotlada yapabilirsiniz

Ovaladığınız tarafı orta delikli bir elekten başka bir örtünün üzerine eleyin

Tarhana bitene kadar bu işleme devam edin

Elediğiniz tarhanayı iki gün kadar açık havada tutun ki nemli kalıpta küflenmesin

Cahide Jibek

alıntı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yoğurt Tarhanası yoğurt tarhanası nasıl yapılır - tarhana tarifi - kolay tarhana yapımı - kışlık tarhanaMalzemeler: 1 kilogram yağlı yoğurt Aldığı kadar un, tuz Tarifi: Yoğurdu büyük bir kaba koyup, içine aldığı kadar un koyunuz Yeterince un ilave edip, ekmek hamurundan biraz daha katı olacak şekilde hamurunu yoğurunuz Üzerini kapatıp bir gece kendi haline bırakınız Ertesi gün hamuru küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutunuz Hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçiriniz toz haline getiriniz Tekrar serin bir yere koyup kurutunuz Tamamen kuruyunca serin bir yere koyup kışa saklayınız alıntı

06-28-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Yoğurt Tarhanası ev yapımı un tarhanası - un tarhanasının yapılışıMALZEMELER 3 kgdomates 2 kgsoğan 2 kgkırmızı biber 1 kgsüzme yoğurt 1 kghaşlanmış nohut Tarhana otu (Daha çok Ege’de bulunan bir ottur, diğer yörelerde pek bilinmiyor) Tuz Aldığı kadar un TARİFİ Tencereye sırasıyla, tarhana otu, soğan, biber ve domatesi irice doğrayarak yerleştirin Yaklaşık iki saat hiç su ilave etmeden kısık ateşte pişirin İyice ılıdıktan sonra içinden tarhana otlarını çıkarıp, malzemeleri geniş bir leğene alın İçine yoğurt ve haşlayıp püre haline getirdiğiniz nohutuda ilave edin Yeteri kadar un ilavesiyle poğaça hamuru yumuşaklığında bir hamur elde edin En az iki gün ara sıra karıştırarak hamurun kamil olmasını sağlayın (hamur bu süre içerisinde kendiliğinden mayalanacaktır Yörükler, hamur kabardıkça ellerini süte batırıp hamuru karıştırırlar Mayalanma durana kadar da hamuru sermezler Daha sonra havadar bir yere geniş bir örtü serin Üzerine tarhana hamurundan kaşık kaşık serin Üst taraf kuruduğunda ters çevirin Her iki tarafta hafif kuruyunca elinizle parçalayın Bu aşamada tarhanayı uzun süre yalnız bırakmayın Sık sık gidip karıştırın Ne tam kuru, ne de ıslak haldeyden, hamur parçacıklarını yerden destek alarak ovalayın Bu işlemi robotlada yapabilirsiniz Ovaladığınız tarafı orta delikli bir elekten başka bir örtünün üzerine eleyin Tarhana bitene kadar bu işleme devam edin Elediğiniz tarhanayı iki gün kadar açık havada tutun ki nemli kalıpta küflenmesin Cahide Jibek alıntı