Amino Asitler - Asparagin Nedir?

Asparagin

Asparagin (Asn, N) proteinleri oluşturan 20 doğal amino asitten biridir Moleküler ağırlığı 132118 g/mol ve molekül formülü C4H8N2O3'dür

Sistematik ismi (2S)-2-amino-3-carbamoyil-propanoik asittir pKa değeri 202-88?dir

Asparagin, yan zincirlerinin fonksiyonel grubu olarak karboksiamit içerir Temel amino asitler grubunda değildir Kodonları AAU ve AAC şeklindedir

Gıdalarda, yeterli sıcaklık sağlandığında, asparagin ve indirgeyici şekerler ya da reaktif karboniller arasında gerçekleşen tepkimeler sonucunda akrilamit (akrilik amit) üretilir Patates kızartması, patates cipsi ve kavrulmuş kahve gibi fırınlanmış ürünlerde görülür

Asparagin yan zincirleri, peptitlerle hidrojen bağlarının etkileşiminden oluşur Bu nedenden dolayı, asparagin kalıntılarına alfa-helislerin başlangıç ve sonlarına yakınlarda ve beta yaprak motiflerinin döngülerinde rastlanır Hidrojen bağları etkileşiminde kapak görevi görür Farklı bir metilen grup içeren glutaminler daha uygun bir entropi değerine sahiptir ve bu ölçüde daha az kullanışlıdır

Ayrıca asparagin, N-bağlı glikolizasyon (protein zincirinin karbonhidrat zincirleri eklenmesiyle değişimi) için anahtar bölge sağlar

Besin kaynakları:

Asparagin, insan vücudunda metabolik yolla sentezlenebilen ve besinlerle dışarıdan alınmaya ihtiyaç olmayan bir amino asittir; yani temel amino asitlerin arasında yer almaz

Asparagin aşağıdaki gıdalarda bulunur:

• Hayvansal kaynaklar: Süt ve süt ürünleri, peynir altı suyu, kümes hayvanları ürünleri, sığır eti, yumurta, balık, laktalbumin, su ürünleri

• Bitkisel kaynaklar: Patates, tahıl, kabuklu yemişler, çekirdekler, soya, baklagiller, kuşkonmaz

Biyosentezi:

Oksaloasetat, asparagin uyarıcısıdır Transaminaz enzimi kullanılarak, oksaloasetat aspartata dönüştürülebilir

Bu enzim, amino grubu, glutamattan alfa-ketoglutarat ve aspartat üreten oksaloasetata transfer eder Asparagin sintetaz enzimi aspartattan asparagin, AMP, glutamat ve profosfat üretir Asparagin sintetaz tepkimesinde, aspartatı aktive etmek için ATP kullanılır ve beta-aspartil-AMP oluşur Glutamin beta-aspartil-AMP ile tepkimeye giren amonyum grubunu asparagin ve serbest AMP oluşması için bağışlar

Aspartat glukojenik bir amino asittir L-asparginaz, amit grubunu aspartat ve amonyum oluşturmak amacıyla hidrolize eder Transminaz, aspartatı oksaoasetata dönüştürür Bu oksaoasetat, sonradan sitrik asit döngüsüne ya da glukoneojenize dahil olur

İşlevi:

• Sinir sistemi için gereklidir

• Amonya sentezinde önemli bir rol oynar