İkbebet (Haşlanmış İçli Köfte) Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-31-2012

İkbebet (Haşlanmış İçli Köfte) Tarifi Resimli

Resimli İkbebet Tarifi

Haşlanmış İçli Köfte Nasıl yapılır

Haşlanmış içli köfte ikbebet yapılışı

Haşlanmış İçli Köfte için gerekli malzemeler:

İç Malzemeleri:

♦ 500 gr az yağlı dana kıyma

♦ 3-4 tane orta boy soğan

♦ Yarım demet maydanoz

♦ Karabiber

♦ Pul biber

♦ Tuz

♦ Yarım su bardağı ceviz

Dış Malzemeleri:

♦ 500 gr

köftelik (ince) bulgur

♦ 500 gr

irmik

♦ Tuz

♦ Kişniş

Yapılışı:

Önce iç malzemesini hazırlayın

Bir tencereye 2-3 kaşık zeytinyağı koyup kıymayı kavurmaya başlayın

Kıyma suyunu salıp çekince rendelenmiş soğanları kıymanın üzerine ekleyip kavurmaya devam edin

Soğanlar yumuşayıp kıyma iyice kavrulduktan sonra cevizi, tuz, karabiber ,pul biberi ekleyin

İnce kıyılmış maydanozu da üzerine ekleyip tencereyi ocaktan alın

İç malzemesini bir tabağa aktararak soğumaya bırakın

İkbebetin dışını hazırlamak için geniş bir tepsinin içine bulguru, irmiği, tuzu ve toz halindeki kişnişi(tane kişnişi demir havanda toz haline getirebilirsiniz) koyup su ile yaklaşık 10 dakika yoğurun

Ardından 1 saat dinlendirin

1 saat sonra tekrar yoğurmaya başlayın ve bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurun

Yoğururken bulgurun yumuşamasına ve şekil almasına yetecek miktarda su ekleyin

Bulgurun çok sert olmaması , elinize de yapışmaması gerekir

Bulgur uygun kıvama geldikten sonra cevizden biraz büyük parçalara ayırın

Bir parçayı hafif kapalı vaziyetteki sol avucunuza alın, tuzlu suyla ıslattığınız sağ elinizle de önce bulgura yuvarlak şekil verin, ardından sağ el işaret ve orta parmağınızla iç malzemesini koyacak kadar yer açın

Bulgurlu dış malzemenin içine kıymalı iç malzemesini koyun ve sağ elinizi tuzlu suyla ıslatarak iç malzemesi ortasında kalacak şekilde köfteyi kapatın ve yassı şekil verin

Tüm parçalara aynı işlemi uygulayın

Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve tuz ekleyin

Kaynayan tuzlu suda köfteleri haşlayın

Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir, kevgir yardımıyla alıp makarna süzgecine koyun ve sıcak olarak servis yapın

Püf noktaları:

♦ Kıymalı iç malzemesinin soğuk olmasına dikkat edin

Sıcak olursa köfteniz şekil almaz ve açılır

♦ Bulgura köfte şekli verirken elinizi tuzlu suyla ıslatmayı unutmayın

♦ Şekil verme aşamasında bulgur sertleşirse istenen kıvama gelmesi için biraz su ekleyerek 1-2 dakika yoğurduktan sonra şekil vermeye devam edin

♦ Haşlama suyunun tuzlu olması köftelerin pişerken açılmasını önler

♦ Haşlarken köftelerin hepsini birden suya atmayın tencerenin büyüklüğüne göre her seferinde 7-8 adet kadar köfteyi haşlayın

08-31-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	İkbebet (Haşlanmış İçli Köfte) Tarifi İkbebet (Haşlanmış İçli Köfte) Tarifi Resimli Resimli İkbebet Tarifi Haşlanmış İçli Köfte Nasıl yapılır Haşlanmış içli köfte ikbebet yapılışı Haşlanmış İçli Köfte için gerekli malzemeler: İç Malzemeleri: ♦ 500 gr az yağlı dana kıyma ♦ 3-4 tane orta boy soğan ♦ Yarım demet maydanoz ♦ Karabiber ♦ Pul biber ♦ Tuz ♦ Yarım su bardağı ceviz Dış Malzemeleri: ♦ 500 gr köftelik (ince) bulgur ♦ 500 gr irmik ♦ Tuz ♦ Kişniş Yapılışı: Önce iç malzemesini hazırlayın Bir tencereye 2-3 kaşık zeytinyağı koyup kıymayı kavurmaya başlayın Kıyma suyunu salıp çekince rendelenmiş soğanları kıymanın üzerine ekleyip kavurmaya devam edin Soğanlar yumuşayıp kıyma iyice kavrulduktan sonra cevizi, tuz, karabiber ,pul biberi ekleyin İnce kıyılmış maydanozu da üzerine ekleyip tencereyi ocaktan alın İç malzemesini bir tabağa aktararak soğumaya bırakın İkbebetin dışını hazırlamak için geniş bir tepsinin içine bulguru, irmiği, tuzu ve toz halindeki kişnişi(tane kişnişi demir havanda toz haline getirebilirsiniz) koyup su ile yaklaşık 10 dakika yoğurun Ardından 1 saat dinlendirin1 saat sonra tekrar yoğurmaya başlayın ve bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurunYoğururken bulgurun yumuşamasına ve şekil almasına yetecek miktarda su ekleyin Bulgurun çok sert olmaması , elinize de yapışmaması gerekirBulgur uygun kıvama geldikten sonra cevizden biraz büyük parçalara ayırın Bir parçayı hafif kapalı vaziyetteki sol avucunuza alın, tuzlu suyla ıslattığınız sağ elinizle de önce bulgura yuvarlak şekil verin, ardından sağ el işaret ve orta parmağınızla iç malzemesini koyacak kadar yer açın Bulgurlu dış malzemenin içine kıymalı iç malzemesini koyun ve sağ elinizi tuzlu suyla ıslatarak iç malzemesi ortasında kalacak şekilde köfteyi kapatın ve yassı şekil verin Tüm parçalara aynı işlemi uygulayın Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve tuz ekleyin Kaynayan tuzlu suda köfteleri haşlayın Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir, kevgir yardımıyla alıp makarna süzgecine koyun ve sıcak olarak servis yapın Püf noktaları: ♦ Kıymalı iç malzemesinin soğuk olmasına dikkat edin Sıcak olursa köfteniz şekil almaz ve açılır ♦ Bulgura köfte şekli verirken elinizi tuzlu suyla ıslatmayı unutmayın ♦ Şekil verme aşamasında bulgur sertleşirse istenen kıvama gelmesi için biraz su ekleyerek 1-2 dakika yoğurduktan sonra şekil vermeye devam edin ♦ Haşlama suyunun tuzlu olması köftelerin pişerken açılmasını önler ♦ Haşlarken köftelerin hepsini birden suya atmayın tencerenin büyüklüğüne göre her seferinde 7-8 adet kadar köfteyi haşlayın