Osmanlı Usulü Akike Nasıl Yapılır

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-31-2012

Akike Tarifi, Osmanlı Usulü Akike nasıl yapılır

Malzemeler

1 kilo koyun eti (but tarafından),

1 kilo yoğurt,

1/2 litre su,

200 gram kuyruk yağı,

1 kaşık tuz,

3 gram tarçın,

3 gram kişniş,

3 gram kimyon,

3 gram karabiber,

3 gram damla sakızı

Akike Yapılışı

Dağlıç kuyruğunu makineden geçirip bir toprak çömleğe veya güvece koyup kuvvetli bir ateşe oturtmalı

Yağ eriyince bir kevgirle kıkırdağını çıkarıp ayırmalı

Güveçte kıkırdak kalmayınca kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranmış etle sıcak suyu katmalı ve ateşin ısısını ortaya almalı

Güvecin kapağını örtmeli ve vakit vakit karıştırarak eti iyice eriyinceye kadar pişirmeli

Et yağla karışıp erimeden yani keşkek haline gelmeden suyu biterse gerektiği kadar sıcak su katılır

Böylece et liflenip yağla karışarak macun durumuna gelince tarçının dışındaki bütün baharatı birbirine karıştırıp bu macuna serpmeli

Tencerenin altındaki ateş iyice kısılmalı (Bunun için en iyi usul kapla ateş arasına bir saç levha koymaktır

Böylece ateşin bir tek yere etkide bulunması önlenir ve etkisi her tarafa yayılır)

Yoğurdu porselen bir kâsede çırparak bulamaç durumuna getirmeli ve yemeğe kaşık kaşık katarak karıştırmalı (Yoğurdun kesilmemesi için ateşin çok hafif olması gereklidir)

Yağ, yoğurdun üstüne çıkınca güveci ateşten indirip yemeğin hafifçe ılımasını beklemeli

Yemek ılıyınca üstüne tarçını serpmeli ve servis yapmalı

08-31-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Osmanlı Usulü Akike Nasıl Yapılır Akike Tarifi, Osmanlı Usulü Akike nasıl yapılır Malzemeler 1 kilo koyun eti (but tarafından), 1 kilo yoğurt, 1/2 litre su, 200 gram kuyruk yağı, 1 kaşık tuz, 3 gram tarçın, 3 gram kişniş, 3 gram kimyon, 3 gram karabiber, 3 gram damla sakızı Akike Yapılışı Dağlıç kuyruğunu makineden geçirip bir toprak çömleğe veya güvece koyup kuvvetli bir ateşe oturtmalı Yağ eriyince bir kevgirle kıkırdağını çıkarıp ayırmalı Güveçte kıkırdak kalmayınca kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranmış etle sıcak suyu katmalı ve ateşin ısısını ortaya almalı Güvecin kapağını örtmeli ve vakit vakit karıştırarak eti iyice eriyinceye kadar pişirmeli Et yağla karışıp erimeden yani keşkek haline gelmeden suyu biterse gerektiği kadar sıcak su katılır Böylece et liflenip yağla karışarak macun durumuna gelince tarçının dışındaki bütün baharatı birbirine karıştırıp bu macuna serpmeli Tencerenin altındaki ateş iyice kısılmalı (Bunun için en iyi usul kapla ateş arasına bir saç levha koymaktır Böylece ateşin bir tek yere etkide bulunması önlenir ve etkisi her tarafa yayılır) Yoğurdu porselen bir kâsede çırparak bulamaç durumuna getirmeli ve yemeğe kaşık kaşık katarak karıştırmalı (Yoğurdun kesilmemesi için ateşin çok hafif olması gereklidir) Yağ, yoğurdun üstüne çıkınca güveci ateşten indirip yemeğin hafifçe ılımasını beklemeli Yemek ılıyınca üstüne tarçını serpmeli ve servis yapmalı