Polonyanın En Ünlü Yemekleri Hakkında

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-31-2012

Polonyanın En Ünlü Yemekleri

Polonyanın En Ünlü Yemekleri Neler

Polonya’nın en ünlü yemekleri (bu yemeklerin hepsi komşu ülkelerde de ünlüdür) arasında, hamur işleri, tahıl, erişte, lahana sarması, etli sebzeli yemek, çorbalar, (lahana çorbası, Krupnik, kırmızı pancar çorbası, “zur çorbası” da dahil olmak üzere) lahana ve patates ile yapılan her türlü yemek, ekmek (çavdar ve buğday ekmeği), kekler, sebzeler, meyveler (elma, armut, çeşitli çilek ve böğürtlenler, Frenk üzümü), kır peyniri ve er türlü et (çoğunlukla domuz, tavuk ve sığır eti) bulunmaktadır

Polonya tatlıları, tipik bir Faworkidir

Başka ünlü hamur tatlıları da vardır

Bunlar, büyükanne kekini ya da lokmasını içermektedir

Polonya Peynirli Keki İçin Kullanılan Malzemeler

1 kg

tuzsuz lor

10 adet yumurta

125 gr

tereyağı

1,5 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı kuru üzüm

2 portakal kabuğu rendesi

50 gr

yoğurt

2 çorba kaşığı irmik

1 paket vanilya

Polonya Peynirli Keki Tarifi

Lor peynirini, şeker, yağ, yoğurt ve yumurta sarıları ile birlikle mikserden geçirin

Portakal kabuğu rendesini, üzümleri ve irmiği peynir karışımına ilave edin

Yumurtaların beyazlarını karbeyaz oluncaya yani iyice sertleşinceye kadar çırpın

Peynirli karışıma karbeyaz olarak çırptığınız yumurta beyazlarını katın

Yumurta beyazlarını kırmamaya çalışarak karışımın altından üstüne doğru yavaş yavaş karıştırın

Büyük bir kek kabını yağlayın

Kabın dibine bir parça galeta unu serpin

Hem kekiniz kaba yapışmaz hem de kızarmış galeta unu kekinize hoş bir koku verir

Hazırladığınız karışımı bekletmeden kek kabına boşaltın ve önceden orta ateşte kızdırılmış fırında 45-50 dakika kadar pişirin

Polonya Yemek Tarifleri

POLONYA USULÜ SAZAN

Malzemeler

1,5-2 kg'lık sazan balığı (temizlenmiş)

30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 orta boy soğan (ince doğranıp halkalara ayrılmış)

2 çorba kaşığı taze soğan (ince kıyılmış)

6 orta boy havuç (kazınıp halka biçimi dilimlenmiş)

1 çorba kaşığı şeker

1 çorba kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1+1/2 su bardağı balık suyu

15 gr (1 çorba kaşığı) unlu tereyağı (sıcak servis edilecekse)

Baharat torbası:

4 sap maydanoz

1 fiske kekik

1 defne yaprağı

Hazırlanışı

Bir balık tenceresinde ya da derin, dar ve uzun bir tencerede, tereyağı ve zeytinyağı karıştırıp, orta ateşte eritiniz

Yağ kızınca, soğan, taze soğan ve havucu ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz

Şeker, sirke, tuz ve biberi ekleyip

arasıra karıştırarak 5 dakika daha pişiriniz

Balığı sebzelerin üstüne yerleştirip, balık suyunu ekleyerek baharat torbasını katınız

Ateşi yükseltip, pişme suyunu kaynatınız

Pişme suyu kaynayınca, tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısarak, balığı 40-45 dakika, eti yumuşayana kadar ağır ateşte pişiriniz

Tencereyi ateşten alıp, balığı ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, sıcak olarak saklayınız

Sosu hazırlamak için, tenceredeki baharat torbasını çıkarıp atınız

Tencereyi yeniden orta ateşe oturtup, pişme suyunu yeniden kaynatınız

Pişme suyu kaynayınca ateşi kısıp, azar azar yedirerek unlu tereyağı katınız

Sosu, sürekli karıştırarak 2 dakika hafifçe kalınlaşıp pürtüksüz olana kadar pişiriniz

Tencereyi ateşten alıp, sosu ve sebzeleri balığın üstüne dökerek, servis ediniz

POLONYA USULÜ PANCAR

Malzemeler

500 gr pancar (haşlanıp, kabukları soyularak dilimlenmiş ve sıcak tutulmuş)

15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı

2 tatlı kaşığı un

250 gr (1 su bardağı) krema

2 çorba kaşığı sirke

1 çay kaşığı dereotu (ince kıyılmış)

1 çay kaşığı tuz

1 kahve kaşığı karabiber

1 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı

Yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritip, tencereyi ateşten indiriniz

Tahta bir kaşıkla unu katıp, pürtüksüz bir bulamaç yapınız

Yavaş yavaş krema, sirke, dereotu, tuz, biber ve şekeri katınız

Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sürekli (karıştırarak 5 dakika, sos sıcak ve pürtüksüz olana kadar pişiriniz

Tencereyi ateşten alıp, pancarları delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına yerleştiriniz

Tencerede kalan sosu üstlerine döküp, servis ediniz

PORTAKALLI POLONEZ TURTASI (POLONYA)

Malzemeler

1 tatlı kaşığı rafine yağ

180 gr (1 su bardağı) badem (dövülmüş)

90 gr (1/2 su bardağından biraz az) şeker

1/2 portakalın suyu

Üstü:

4 portakal (kabukları soyulup, beyaz kısımları temizlenerek dilimlenmiş)

3 portakalın suyu

120 gr (1/2 su bardağı) şeker

2 çorba kaşığı su

2 portakalın kabuğu (rendelenmiş)

Hazırlanışı

Önce, fırınınızı hafifçe (130 C) ısıtınız

1 tatlı kaşığı rafine yağla, 20 cm'lik yayvan bir turta kalıbını yağlayıp bir kenara bırakınız

Orta boy bir kasede badem ve şekeri karıştırınız

Portakal suyunu ekleyip, bütün malzeme karışana kadar çırpınız

Karışımı yağladığınız kalıba döküp, üstünü bir bıçağın sırtıyla düzleştiriniz

Kalıbı fırının orta katına sürüp 20-25 dakika, karışım sertleşene kadar pişiriniz

Kalıbı fırından çıkarıp, bir kenarda ılınmaya bırakınız

Ilınınca turtayı bir tel ızgaraya çıkarıp, tamamen soğumaya bırakınız

Bu arada üstünü hazırlamak için, portakal dilimlerini orta boy bir kaseye, koyup kaseyi bir kenara bırakınız

Orta boy bir kapta portakal suyu, şeker ve suyu karıştırınız

Kabı ağır ateşe oturtup, karışımı arasıra karıştırarak, şekerin tamamen erimesini sağlayınız

Şeker eriyince ateşi yükseltip, karışımı 10 dakika, koyulaşana kadar kaynatınız

Kabı ateşten alıp, portakal kabuğu rendesini ekleyerek, şurubu karıştırınız

Kasedeki portakal dilimlerini turtanın üstüne süslü biçimde dizdikten sonra, şurubu üstüne döküp, ılınmaya bırakınız

Turtayı buzdolabında bir saat soğuttuktan sonra, bir servis tabağına aktarıp, ılık bir bıçakla keserek, servis ediniz

08-31-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Polonyanın En Ünlü Yemekleri Hakkında Polonyanın En Ünlü Yemekleri Polonyanın En Ünlü Yemekleri Neler Polonya’nın en ünlü yemekleri (bu yemeklerin hepsi komşu ülkelerde de ünlüdür) arasında, hamur işleri, tahıl, erişte, lahana sarması, etli sebzeli yemek, çorbalar, (lahana çorbası, Krupnik, kırmızı pancar çorbası, “zur çorbası” da dahil olmak üzere) lahana ve patates ile yapılan her türlü yemek, ekmek (çavdar ve buğday ekmeği), kekler, sebzeler, meyveler (elma, armut, çeşitli çilek ve böğürtlenler, Frenk üzümü), kır peyniri ve er türlü et (çoğunlukla domuz, tavuk ve sığır eti) bulunmaktadır Polonya tatlıları, tipik bir Faworkidir Başka ünlü hamur tatlıları da vardır Bunlar, büyükanne kekini ya da lokmasını içermektedir Polonya Peynirli Keki İçin Kullanılan Malzemeler 1 kg tuzsuz lor 10 adet yumurta 125 gr tereyağı 1,5 su bardağı toz şeker 1/2 su bardağı kuru üzüm 2 portakal kabuğu rendesi 50 gr yoğurt 2 çorba kaşığı irmik 1 paket vanilya Polonya Peynirli Keki Tarifi Lor peynirini, şeker, yağ, yoğurt ve yumurta sarıları ile birlikle mikserden geçirin Portakal kabuğu rendesini, üzümleri ve irmiği peynir karışımına ilave edin Yumurtaların beyazlarını karbeyaz oluncaya yani iyice sertleşinceye kadar çırpın Peynirli karışıma karbeyaz olarak çırptığınız yumurta beyazlarını katın Yumurta beyazlarını kırmamaya çalışarak karışımın altından üstüne doğru yavaş yavaş karıştırın Büyük bir kek kabını yağlayın Kabın dibine bir parça galeta unu serpin Hem kekiniz kaba yapışmaz hem de kızarmış galeta unu kekinize hoş bir koku verir Hazırladığınız karışımı bekletmeden kek kabına boşaltın ve önceden orta ateşte kızdırılmış fırında 45-50 dakika kadar pişirin Polonya Yemek Tarifleri POLONYA USULÜ SAZAN Malzemeler 1,5-2 kg'lık sazan balığı (temizlenmiş) 30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 orta boy soğan (ince doğranıp halkalara ayrılmış) 2 çorba kaşığı taze soğan (ince kıyılmış) 6 orta boy havuç (kazınıp halka biçimi dilimlenmiş) 1 çorba kaşığı şeker 1 çorba kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1+1/2 su bardağı balık suyu 15 gr (1 çorba kaşığı) unlu tereyağı (sıcak servis edilecekse) Baharat torbası: 4 sap maydanoz 1 fiske kekik 1 defne yaprağı Hazırlanışı Bir balık tenceresinde ya da derin, dar ve uzun bir tencerede, tereyağı ve zeytinyağı karıştırıp, orta ateşte eritiniz Yağ kızınca, soğan, taze soğan ve havucu ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz Şeker, sirke, tuz ve biberi ekleyip arasıra karıştırarak 5 dakika daha pişiriniz Balığı sebzelerin üstüne yerleştirip, balık suyunu ekleyerek baharat torbasını katınız Ateşi yükseltip, pişme suyunu kaynatınız Pişme suyu kaynayınca, tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısarak, balığı 40-45 dakika, eti yumuşayana kadar ağır ateşte pişiriniz Tencereyi ateşten alıp, balığı ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, sıcak olarak saklayınız Sosu hazırlamak için, tenceredeki baharat torbasını çıkarıp atınız Tencereyi yeniden orta ateşe oturtup, pişme suyunu yeniden kaynatınız Pişme suyu kaynayınca ateşi kısıp, azar azar yedirerek unlu tereyağı katınız Sosu, sürekli karıştırarak 2 dakika hafifçe kalınlaşıp pürtüksüz olana kadar pişiriniz Tencereyi ateşten alıp, sosu ve sebzeleri balığın üstüne dökerek, servis ediniz POLONYA USULÜ PANCAR Malzemeler 500 gr pancar (haşlanıp, kabukları soyularak dilimlenmiş ve sıcak tutulmuş) 15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı 2 tatlı kaşığı un 250 gr (1 su bardağı) krema 2 çorba kaşığı sirke 1 çay kaşığı dereotu (ince kıyılmış) 1 çay kaşığı tuz 1 kahve kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı şeker Hazırlanışı Yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritip, tencereyi ateşten indiriniz Tahta bir kaşıkla unu katıp, pürtüksüz bir bulamaç yapınız Yavaş yavaş krema, sirke, dereotu, tuz, biber ve şekeri katınız Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sürekli (karıştırarak 5 dakika, sos sıcak ve pürtüksüz olana kadar pişiriniz Tencereyi ateşten alıp, pancarları delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına yerleştiriniz Tencerede kalan sosu üstlerine döküp, servis ediniz PORTAKALLI POLONEZ TURTASI (POLONYA) Malzemeler 1 tatlı kaşığı rafine yağ 180 gr (1 su bardağı) badem (dövülmüş) 90 gr (1/2 su bardağından biraz az) şeker 1/2 portakalın suyu Üstü: 4 portakal (kabukları soyulup, beyaz kısımları temizlenerek dilimlenmiş) 3 portakalın suyu 120 gr (1/2 su bardağı) şeker 2 çorba kaşığı su 2 portakalın kabuğu (rendelenmiş) Hazırlanışı Önce, fırınınızı hafifçe (130 C) ısıtınız 1 tatlı kaşığı rafine yağla, 20 cm'lik yayvan bir turta kalıbını yağlayıp bir kenara bırakınız Orta boy bir kasede badem ve şekeri karıştırınız Portakal suyunu ekleyip, bütün malzeme karışana kadar çırpınız Karışımı yağladığınız kalıba döküp, üstünü bir bıçağın sırtıyla düzleştiriniz Kalıbı fırının orta katına sürüp 20-25 dakika, karışım sertleşene kadar pişiriniz Kalıbı fırından çıkarıp, bir kenarda ılınmaya bırakınız Ilınınca turtayı bir tel ızgaraya çıkarıp, tamamen soğumaya bırakınız Bu arada üstünü hazırlamak için, portakal dilimlerini orta boy bir kaseye, koyup kaseyi bir kenara bırakınız Orta boy bir kapta portakal suyu, şeker ve suyu karıştırınız Kabı ağır ateşe oturtup, karışımı arasıra karıştırarak, şekerin tamamen erimesini sağlayınız Şeker eriyince ateşi yükseltip, karışımı 10 dakika, koyulaşana kadar kaynatınız Kabı ateşten alıp, portakal kabuğu rendesini ekleyerek, şurubu karıştırınız Kasedeki portakal dilimlerini turtanın üstüne süslü biçimde dizdikten sonra, şurubu üstüne döküp, ılınmaya bırakınız Turtayı buzdolabında bir saat soğuttuktan sonra, bir servis tabağına aktarıp, ılık bir bıçakla keserek, servis ediniz